PBL教学法在食品工艺学导论课程中的应用

探讨了《食品工艺学导论》的教学方法,并以食品干制原理的教学为例,讨论了PBL在课程教学中的运用,以期为PBL教学法的推广提供参考。     

芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的工艺研究

[目的]确定芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的最佳复配条件。[方法]通过采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解鲢鱼蛋白,制取鲢鱼蛋白水解液,再经过脱腥、脱色、浓缩后,与芹菜汁复配成具有降血压、降血脂等功能的保健型复合饮料,研究鲢鱼蛋白水解液添加量、芹菜汁添加量、糖添加量、柠檬酸添加量对饮料感官性状的影响,通过正交试验确定该饮料的最佳复配条件。[结果]由正交试验获得饮料的最佳复配条件为：每100 ml饮料中鲢鱼蛋白水解浓缩液添加量20 ml,芹菜汁添加量12 ml,白砂糖添加量7 g,柠檬酸添加量0.20 g。此时,该饮料色泽成浅绿色,半透明,风味口感最好,组织状态均一稳定,无悬浮物或沉淀。[结论]该研究为鱼肉蛋白的深加工与利用提供了科学依据。     

栅栏技术在苹果果脯保藏应用中的研究

[目的]探讨栅栏技术在苹果果脯保藏中的应用。[方法]通过对鼓风干燥温度T、pH、水分活度（Aw）、防腐剂、包装5个栅栏因子进行优化,确定了苹果果脯保藏的最佳栅栏条件。[结果]在Aw为0.65、T为75℃、pH为3.5、苯钾酸钠添加量为0.2 g/kg、真空包装5个栅栏因子的协同作用下,苹果果脯可在常温下保藏90 d,除其颜色有微小褐变外,其他品质都较好。[结论]为苹果果脯的保藏技术研究提供了参考。     

中国花茶营养功能分析及主要加工工艺研究进展

花茶是我国独特的一个茶叶品种。近年来对花茶的研究繁多，开发的新型花茶品种琳琅满目，但是对花茶系统研究的报道不多。本文从花茶市场调研及文献报道入手，对花茶品种进行分类研究，并阐述了花茶的主要营养及功能性成分，总结了花茶主要加工工艺，以期为花茶的开发提供借鉴。     

应用型人才培养模式下的食品工艺学实验课程改革

为符合应用型人才培养模式的要求,对食品工艺学实验课程进行了一系列的改革,并探讨了改革对学生能力培养的效果。     

从"月饼"看食品安全问题

该文从月饼的起源、演变和发展的角度着眼,分析了月饼目前存在主要问题,以及产生这些问题的主要原因.根据目前食品行业新出台的政策,笔者提出了一些解决的方法和措施.     

稻米深加工及综合利用

本文总结了目前国内外稻米深加工的主要制品,并对当前热门研究稻米中功能性成分做了简单的介绍,指出我国稻米加工业要走依靠科技致富的道路,运用新兴的现代生物技术实施稻米加工的产业化,使我国从稻米生产大国成为稻米生产强国.     

运动型鱼水解蛋白饮料工艺优化

采用酶法水解提取鲢鱼(Hypophthalmichths molitrix)中的蛋白质,经过脱腥、脱色、浓缩后,复配成适于运动后补充能量、蛋白质、矿物质的运动型饮料.结果表明,该运动型鱼水解蛋白饮料的最佳配方为水解液添加量20％、白砂糖100 g/L、柠檬酸2.5 g/L、无机盐1.5 g/L、香精量0.3％,此条件下获得的饮料口感最佳.     

蛋品安全与质量控制

世界上加工鸡蛋的历史已有130多年,生产总量在75万t以上,主要生产国有美国、英国、加拿大、日本、法国等国家,其生产能力约占总产量的2/3.发达国家蛋制品的比重20%～25%.预计将来蛋制品的比重提高到50%,对鲜蛋和蛋制品的要求更加严格,并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章,以刺激和提高蛋的消费.