PCR在食品微生物检测中的应用

PCR即聚合酶链式反应,现在已广泛应用于环境、化工、医药、食品等各个领域,本文主要叙述了PCR技术在食品微生物检测方面的应用,并详细阐述了PCR技术的基本原理。也提出了目前PCR技术在食品微生物检测中存在的问题。     

钙与钙调素对番茄果实乙烯生物合成和信号转导基因表达的调控

为了研究CaM和Ca^2 在调控乙烯生物合成和信号转导组分基因表达中的相互关系,利用272mmol／L CaCl2及272mmol／L CaCl2 100μmol／L W5(或W7)处理绿熟期番茄果实圆片,然后采用无菌培养的方法在20℃的条件下进行培养。结果表明：CaCl2处理能够抑制番茄果实圆片的乙烯生成,抑制LeACO1,NR,LeERF2基因的表达,而CaCl2 W5(或W7)能消除Ca^2 对果实圆片乙烯生成及LeACO1,NR,LeERF2基因的表达的抑制作用,但CaCl2和CaCl2 W5(或W7)处理均对LeACS2基因表达影响不明显。以上研究结果表明外源钙处理对乙烯生物合成和信号转导途径中相关基因表达的影响可能与CaM有关。     

冬枣果皮红色素提取及其性质的分析研究

以冬枣为试验材料,分别用蒸馏水、无水乙醇、丙酮、乙醇-盐酸、0.2 mol/L氢氧化钠和0.2 mol/L碳酸钠溶液为提取剂,从冬枣果皮中提取冬枣红色素.试验结果表明,0.2mol/L氢氧化钠提取效果最佳.同时对提取色素进行酸碱性、光谱以及典型特征性试验进行研究,结果显示,该色素提取物至少含有两种色素化合物,初步判定为黄酮类和花色苷类.此外,对冬枣色素稳定性研究表明,其对热及直射光稳定性较差.     

龙眼采后贮藏保鲜技术研究进展

本文就近年来龙眼果实采后生理和贮藏特性、常温贮藏、冷藏、气调贮藏、热处理、辐射等贮藏保鲜技术方面的研究进展进行了综述。     

调控动物肠道菌群结构对体重增加的影响研究

正肠道微生物对动物获取、存储和消耗能量等方面起着重要作用。随着新技术的发展,科研人员已经能够对肠道微生物组成进行系统的研究,例如:肠道微生物失衡与肥胖及相关疾病的联系。从养殖业、实验动物和人方面的大量研究数据表明,调控肠道微生物组成可导致体重改变。上个世纪,在养殖生产过程中将生长促进剂添加到动物饲料,可以改善动物健康状况并显著降低养殖生产成本。生长速度的增加通常能够降低动物的生产成本,并且     

不同因素对采后冬枣转红指数的影响

以冬枣(Zizyphus Jujuba Mill,cv.Dongzao)为试材,研究了不同激素、温度、光照和水分处理对采后冬枣转红指数的影响。结果表明：GA3处理结合-2℃避光贮藏并保持一定的相对湿度可以廷缓冬枣转红,降低转红指数;外施乙烯利促进转红指数升高。同时还就激素、温度、光照和水分,分析了导致采后冬枣红变的原因。     

鸭梨功能性成分及食品开发研究进展

鸭梨是一种营养极其丰富的水果,其果皮、果肉和果核都具有重要的利用价值,开发前景广阔。综述近几年来鸭梨中主要功能性成分多酚、黄酮类物质、熊果苷、膳食纤维等的提取及鸭梨汁、冻鸭梨、鸭梨渣制品等鸭梨食品的开发研究进展,并对我国鸭梨的利用前景进行展望,旨在为进一步研究提供参考。     

双酶法制备饲料级小麦低聚肽的工艺研究

试验旨在研究使用双酶法制备饲料级小麦低聚肽。试验对比了食品级与饲料级蛋白酶水解谷朊粉的多肽含量，筛选出最佳的复合酶种类；在单因素试验基础上，利用正交试验优化酶解条件并测定可溶性小肽含量。结果显示，酶解工艺条件为谷朊粉添加量12%、pH值7.0、中性蛋白酶与碱性蛋白酶各添加3%、水解5 h。在此条件下，可溶性小肽含量84.34%。使用高效液相色谱测定其重均分子量为764 Da，分子量小于1 000 Da的小麦低聚肽占比87.19%。研究表明，使用饲料级蛋白酶酶解谷朊粉，小麦低聚肽含量显著提高，并降低成本，具有作为功能性饲料添加剂应用的潜力。     

真空冷冻联合干燥技术在食品工业中的研究进展

综述了热风、喷雾、微波、红外等不同干燥技术联合真空冷冻干燥的工艺参数及对产品品质的影响,阐述了真空冷冻干燥联合其他不同干燥技术的干燥原理与特点,分析了不同联合干燥技术在缩短干燥时间、节约成本、改善食品品质方面的协同作用,以期为真空冷冻联合干燥技术在食品工业中的研究与应用提供参考。