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1.
响应面法优化荷叶豆乳饮料配方的研究
总被引:1,自引:0,他引:1
周范琳
于志琴
韩晶宇
刘海燕
操小栋
何述栋
《保鲜与加工》
2020,20(6):84-91
为研制出一款营养丰富、口感独特的荷叶豆乳饮料,以感官评定值为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化饮料配方。结果表明,荷叶豆乳的最优配方为:苹果汁添加量5%(V/V),荷叶浸提物添加量16%(V/V),白砂糖添加量6%(m/V),豆乳添加量6%(V/V),此时响应面预测的感官评分达86.4分。按照该配方制作的荷叶豆乳饮料色泽均匀,荷叶香味怡人,甜酸比适中,无豆腥味,无明显分层。
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