用电导率快速检测淡水鱼鲜度的方法研究

水产品营养丰富，味道鲜美，但是由于水产品的肌肉组织松软，含水量高，组织蛋白酶活性强，细菌侵入的机会多，繁殖快，比一般肉类更易腐败变质。因此，其鲜度的检测尤为重要。水产品的鲜度检测一般从感官、挥发性盐基氮（TVBN）、K值以及细菌总数等方面进行[王，1994；乔庆林，1991；黄志勇，1993]。但这些方法操作繁琐、费时。国内近几年对电导在食品检测中的应用已有研究[刘熙，1991；沈莲青，1996]，但有关电导在水产品鲜度检测中的应用报导几乎没有。国外对用电导法测定淡水鱼鲜度的方法研究未见报导。我国是淡水鱼养殖的大国。因此…     

草鱼段气调包装袋内CO2动态变化与鱼体肌肉表面pH值关系

分别测定草鱼段气调包装袋内ＣＯ2 气体动态变化与鱼体的肌肉表面ｐＨ值 ,得出了气体的动态变化与ｐＨ值关系。在草鱼的气调包装中 ,采用ＣＯ2 、Ｏ2 和Ｎ2 作为混合气体 ,其中ＣＯ2 是一种抑菌气体。由于ＣＯ2 溶解度较大 ,因此 ,ＣＯ2 在鱼体中的溶解是产生抑菌效果的重要因素 ,也是引起气体组分变化的重要原因 ,影响鱼的贮藏效果。ＣＯ2 被鱼体表面吸收后 ,水解生成碳酸 ,引起鱼体表面ｐＨ值下降 ,反映了ＣＯ2 被鱼体吸收的量。1　材料与方法1 .1　原料鱼市售活草鱼 ,平均鱼重约 3ｋｇ。1 .2　包装材料Ｋ -ＰＥＳ/ＰＥ复合薄膜 [涂布聚偏…     

不同加成数C_(60)-β-丙氨酸衍生物的还原能力及金属螯合能力

为研究水溶性富勒烯衍生物抗氧化性能,通过控制反应配比,合成三种具有不同加成数目的水溶性C60-β-丙氨酸衍生物,C6(0NHCH2CH2COONa)nHn。采用红外、紫外、核磁共振、元素分析等手段对其进行结构表征。元素分析表明,三种不同加成数目的水溶性C60-β-丙氨酸衍生物A、B、C的加成数分别为2、4、8。同时考察三种衍生物的还原能力及金属螯合能力。结果表明,在还原能力体系中,当三种衍生物A、B、C浓度为2.5μmol.mL-1时,吸光度分别为0.424、0.612和1.040;在金属螯合能力体系中,三种衍生物A、B、C的半螯合浓度(当螯合率达到50%时,所需螯合物的浓度)分别为0.348、0.261和0.135μmol.mL-1。随着加成数目的增多,C60-β-丙氨酸衍生物的还原能力及金属螯合能力增强。     

C60-肌肽衍生物的制备及其抗氧化性研究

通过控制反应物C60以及肌肽的量,合成了三种水溶性C60-肌肽衍生物.采用红外、紫外、核磁共振、元素分析等手段对其结构进行了表征;同时考察了它们对超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力、还原能力及金属螯合能力.结果表明:随着反应物中肌肽含量的增多,制得C60-肌肽衍生物的抗氧化能力增强,这可能与-NH基的供电效应有关.     

有关能量守恒和转化定律教学的几点哲学思考

能量守恒和转化定律作为全部自然科学的理论基石,本文从哲学、认识论、美学、普遍有效性等多角度对其进行了人文思考和深层的哲学思考,以期发掘出其中蕴涵的哲学思想、科学精神及其审美价值之所在。     

草鱼段气调包装顶隙气体的动态变化

采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋（KPET／PE）气调包装草鱼段，混合气体为：CO2、O2和N2。实验测定五组气体配比不同的草鱼段气调包装袋内顶隙气体的动态变化。结果表明，KPET／PE具有很好的气体阻隔性。在0℃贮藏时，最初两天内草鱼段气调包装袋内CO2浓度快速下降，随后下降缓慢，达到相对平稳；O2浓度在最初两天内略有上升，随后缓慢小幅下降。在4℃贮藏时，CO2浓度在贮藏后期有所上升；O2浓度在贮藏后期下降速度加快。草鱼气调包装适宜的气体配比为：50％CO2＋10％O2＋40％N2，在此配比下，气体体积（Vg)与草鱼段重量（W）之比为2：1和3：1时，均有较好的贮藏效果。     

草鱼段气调包装袋内CO2动态变化与鱼体肌肉表面pH值关系

分别测定草鱼段气调包装袋内ＣＯ2 气体动态变化与鱼体的肌肉表面ｐＨ值 ,得出了气体的动态变化与ｐＨ值关系。在草鱼的气调包装中 ,采用ＣＯ2 、Ｏ2 和Ｎ2 作为混合气体 ,其中ＣＯ2 是一种抑菌气体。由于ＣＯ2 溶解度较大 ,因此 ,ＣＯ2 在鱼体中的溶解是产生抑菌效果的重要因素 ,也是引起气体组分变化的重要原因 ,影响鱼的贮藏效果。ＣＯ2 被鱼体表面吸收后 ,水解生成碳酸 ,引起鱼体表面ｐＨ值下降 ,反映了ＣＯ2 被鱼体吸收的量。1　材料与方法1 .1　原料鱼市售活草鱼 ,平均鱼重约 3ｋｇ。1 .2　包装材料Ｋ -ＰＥＳ/ＰＥ复合薄膜 [涂布聚偏…     

用电导率快速检测淡水鱼鲜度的方法研究

水产品营养丰富，味道鲜美，但是由于水产品的肌肉组织松软，含水量高，组织蛋白酶活性强，细菌侵入的机会多，繁殖快，比一般肉类更易腐败变质。因此，其鲜度的检测尤为重要。水产品的鲜度检测一般从感官、挥发性盐基氮（TVBN）、K值以及细菌总数等方面进行[王，1994；乔庆林，1991；黄志勇，1993]。但这些方法操作繁琐、费时。国内近几年对电导在食品检测中的应用已有研究[刘熙，1991；沈莲青，1996]，但有关电导在水产品鲜度检测中的应用报导几乎没有。国外对用电导法测定淡水鱼鲜度的方法研究未见报导。我国是淡水鱼养殖的大国。因此…     

不同取代度羧甲基壳聚糖的抗氧化性能研究

壳聚糖是一种来源于甲壳类动物外壳的天然碱性多糖,有良好的抗氧化能力。羧甲基壳聚糖是壳聚糖经羧甲基化后的一类衍生物,根据羧甲基的取代位置不同,羧甲基壳聚糖可以分为O-羧甲基壳聚糖、N-羧甲基壳聚糖和N,O-羧甲基壳聚糖。有研究表明,羧甲基在多糖主链上取代的位置和程度都直接影响羧甲基壳聚糖的各种性能。笔者以低聚壳聚糖（Chitosan oligosaccharide,COS）为原料,     

不同取代度羧甲基壳聚糖的抗氧化性能研究

[目的]为了研究羧甲基壳聚糖的取代位置、取代度及其抗氧化功能之间的关系。[方法]低聚壳聚糖经醚化得到3种取代度不同的N,O-羧甲基壳聚糖-NOA,NOB和NOC,并对其结构和取代度进行了表征,考察了它们对羟自由基的清除作用。[结果]NOA,NOB和NOC清除羟自由基的半抑制浓度分别为0.15,0.29和0.23 mg/ml。而NOA,NOB和NOC在氨基上的取代度分别为0.51,0.29和0.38,羟基取代度分别为0.74,0.84和0.97[结论]随着氨基位置取代度的升高,N,O-羧甲基壳聚糖清除羟基自由基的能力逐渐增强。