基于大学生实践创新能力培养的“食品化学”课程教学改革

"食品化学"是高校食品类专业的专业主干课程之一。为了培养具有实践创新能力的高素质综合性人才,结合"食品化学"课程性质,针对课程教学中存在的问题,着重从课程内容、教学方法、考核标准等不同方面对"食品化学"课程教学体系进行了改革探讨。构建"食品化学"实践创新的教学体系,提高教学质量和效果,以促进大学生实践创新能力的培养和综合素质的提升。     

感官评定与仪器分析在北豆腐品质评价中的应用

采用感官评定、质构测定及色泽测定对不同大豆品种加工的北豆腐的品质进行了研究.结果表明:感官评定与仪器测定指标间具有良好的相关性.仪器测定指标中硬度、胶着性、咀嚼性、L*值与感官的总体可接受性呈显著相关关系,相关系数分别为-0.642、-0.447、-0.620、0.624.建立了各相关指标间的回归方程,F值及相关系数R...     

用小麦芽有效成分消除豆腥味的研究

利用小麦芽粉中的醛脱氢酶(ALDH)对大豆进行脱腥处理,使大豆中的腥味物质转变为酸,从而有效消除大豆中的豆腥味。通过测定总醛含量(以己醛计),结合感官评定,研究了作用温度、作用时间、ALDH添加量对豆腥味的影响。结果表明,小麦芽最佳作用温度为45℃;最佳作用时间为2.5h;最佳添加量为大豆干质量的2%,对豆腥味及适口性影响的因素大小依次为:作用温度>作用时间>添加量。     

乳酸菌和酵母菌发酵黄浆水制备有机酸工艺优化

将黄浆水经乳酸菌、酵母菌发酵后,分析发酵产物的总酸量、p H值、氨基态氮和不同有机酸的含量。通过发酵工艺的优化,重点研究了发酵产物有机酸的含量。结果表明,乳酸菌和酵母菌单一和联合发酵时均显著性提升产物有机酸含量。结果表明,获得乳酸的最佳发酵方式为乳酸菌单一发酵,获得醋酸的最佳发酵方式为酵母菌单一发酵,获得酒石酸的最佳发酵方式为乳酸菌与酵母菌以接种比1∶4发酵,获得丁二酸最佳发酵方式为乳酸菌与酵母菌接种比3∶2发酵。     

高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中硝基呋喃代谢物的研究

探讨采用高效液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）同时测定蜂蜜中呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因等代谢物的方法,采用电喷雾电离正离子（ESI＋）、多反应监测（RMR）模式检测,外标法定量。4种硝基呋喃类药物在蜂蜜样品中3种不同水平的添加回收率为83.5%～96.1%（n=6）,相对标准偏差为2.3%～8.6% 工作曲线的线性范围为1～10μg·kg-1,呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃唑酮的检出限为0.5μg·kg-1。     

苹果汁酶促褐变抑制方法的比较

简述了苹果汁酶促褐变的机理.从物理、化学、生物等方面对当前苹果汁酶促褐变的抑制方法进行了比较,指出各种抑制方法的优缺点,进而提出苹果汁酶促褐变抑制方法的发展方向,为苹果汁加工业提供了理论和参考依据.     

食品安全概论课程融入德育的思考

食品安全概论课旨在教授学生们树立全局性、整体性、全方位性食品安全观念,如何充分践行习近平主席在全国高校思想政治工作会议上的讲话精神,将德育教育融入理论教学,是食品安全概论授课中值得思考的问题。主要从正确认识我国食品安全所处的历史阶段、正确看待从业人员的道德与素质、正确分析我国食品安全的整体发展态势、年轻一代的历史责任等方面进行论述,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,落实好培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。     

市售嫩豆腐品质特性指标的差异性分析及其品质评定

对市售嫩豆腐的品质特性指标进行差异性分析。从郑州市农贸市场、大型超市选取12家作坊或制造商生产的散装嫩豆腐,取5批次产品测定其水分、蛋白质、脂肪含量等理化指标及质构、色泽等品质指标。市售嫩豆腐的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、硬度、黏聚性、回复性、咀嚼性、弹性、b~*和L~*值均具有显著性差异,a~*值不具有显著性差异。水分含量和蛋白质含量呈极显著负相关关系,咀嚼性与硬度呈极显著正相关关系。在理化指标中,嫩豆腐的水分含量值最大;蛋白质含量、硬度、咀嚼性的变异系数较大,分别为28.6%、41.2%和33.7%;蛋白质含量、水分含量、硬度与咀嚼性可作为市售嫩豆腐品质的特征差异性指标。市售品牌嫩豆腐的组内水分含量平均值显著性低于作坊生产的无品牌豆腐,蛋白质含量显著性高于超市自制豆腐,脂肪含量显著性高于作坊生产的无品牌豆腐,品牌嫩豆腐的品质最为稳定,其水分含量、蛋白质含量、脂肪含量的平均变异系数(CV)最低。     

孕哺期铅暴露对其仔鼠海马组织中突触蛋白表达的影响

探讨母体受铅暴露对其后代小鼠的海马组织中突触蛋白表达的影响。铅暴露是从母体妊娠初期至断奶为止。将醋酸铅(PbAc)溶于去离子蒸馏水中,再分别浓缩至0.1%,0.5%和1%3个组作为仔鼠饮用溶液。在出生21d后,用石墨炉原子光谱吸收法测定铅指标,用免疫组织化学和Western blot检测海马组织中突触蛋白的表达。结果表明,所有铅暴露组中海马组织和血液中的铅指标均显著高于对照组(P0.05)。与对照组相比,突触蛋白的表达显著下降(P0.05)。母体铅暴露引起的仔鼠海马组织中突触蛋白过少表达可能是铅神经毒性所致。     

高校“食品分析与检验”课程教学改革初探

"食品分析与检验"按照宽口径、厚基础、强能力、高素质的指导思想,以"传授知识、培养能力与提高素质为一体"作为人才培养方案的主线来构建课程结构模式,在优化课程体系、教学内容和教学方法等方面探讨课程教学的创新与改革。