出口俄罗斯黄桃罐头HACCP体系的建立

HACCP作为国际公认的食品安全保证体系,能够有效控制食品安全风险。为了在生产加工过程对食品质量安全指标进行控制,以黄桃罐头为例阐述了出口俄罗斯的果蔬罐头HACCP体系的建立过程,并通过在生产中设立原料验收、密封和杀菌3个关键控制点,提出关键限值,并进行严格监控,达到预先降低食品安全风险的目的。     

芦荟对植物病原真菌生长的抑制效果

采用菌落生长速率法测定库拉索芦荟对18个属20个种的植物病原真菌的抑制效果，试验结果表明，库拉索芦荟对稻瘟病菌（Pyricularia oryzae）、芒果褐色蒂腐病菌（Phomopsis mangiferae）、苜蓿茎点霉（Phoma medicaginis）等17种真菌具有不同程度的抑菌活性。抑菌活性物质在叶皮及叶肉中均有分布，植物基部叶片的抑菌活性高于上部叶片。121℃1.5Mpa处理20min后芦荟汁的抑菌力显著下降。     

即食贝类风味食品的开发研究

阐述了以贝类为主要原料经复合性配料腌制、烘干、包装、杀菌等工序,加工制成即食风味食品的加工工艺技术,并对工艺条件进行了探讨。     

黄皮、黑芝麻冰淇淋的开发研究

以黄皮、黑芝麻为主要原料，生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品，运用正交试验方法，对生产工艺、配方等进行研究，解决了相关技术问题，确定了适合于工业化生产的配方和工艺参数，研制出具有一定营养保健价值的新型复合冰淇淋。