沙棘酱油的研制

研究了以沙棘籽粕为部分原料生产沙棘酱油的过程，并对沙棘酱油进行了游离氨基酸的分析，为酱油新产品的开发和沙棘资源的综合开发利用提供了依据。     

腐乳的聚类与相关分析

为从腐乳内在质量指标方面探讨不同腐乳品质的差异以及各质量指标之间的关系，对26种有代表性的国产腐乳中与风味密切相关的理化指标总酸、氨基态氮、食盐和总酯含量进行了测定，利用SPSS10.0统计分析软件进行了聚类分析和相关分析。聚类得到类别间差异显著的5类腐乳样品，传统分类方法得到的各类腐乳的理化指标没有显著差异。辅料的组成对腐乳基本风味的形成有重要作用。相关分析结果表明，腐乳中氮基态氮与总酸含量的Pearson相关系数为0.588，呈极显著正相关，表明腐乳中游离氨基酸对总酸含量有较大贡献；氨基态氮与总酯含量的Pearson相关系数为-0.402，呈显著负相关，表明部分游离氮基酸参与酯化反应形成了腐乳的香味物质；当盐的质量分数超过8％时，对蛋白酶的活性有显著抑制作用，但后酵时间可以抵消其作用，且盐含量的增加可能会促进耐盐菌的生长。使氨基态氮含量增加。生产中应控制腐乳中上述理化指标之间的比例。以确保产品品质。     

靶向脂质体的超临界流体技术制作和表征

研究了超临界流体技术制备靶向脂质体的方法 ,将 SOD和磁性材料 Fe3 O4混溶后与卵磷脂充分乳化 ,经超临界 CO2 的溶胀沉析、真空冻干处理 ,获得 SOD靶向脂质体干品。当油水质量比为 7∶ 1,胆固醇与卵磷脂质量比为 1∶ 3,SOD与胆固醇质量比为 1∶ 10 ,SOD质量浓度为 0 .5 mg.m L-1时 ,靶向脂质体的包封率达到 96 ,包封比为 7.0 0 ,平均粒径为 3.85 μm,为多层脂质体。     

螺旋藻养殖加工和安全性研究进展

螺旋藻(Spirulina)是四大人工养殖微藻中产量和产值最大的微藻,在营养健康、畜牧养殖、固碳减排、环境工程等领域的作用正被越来越充分地认识和挖掘.我国的螺旋藻粉产量占全球产量的80％,市场上流通的螺旋藻产品(粉、片、胶囊等)中,90％属于膳食补充剂.本文主要立足于营养健康领域,对螺旋藻产业化养殖、加工环节的影响因素和研究进展进行综述,同时概述螺旋藻产品的营养特性和安全特性,最后对不同国家和地区的螺旋藻产品标准进行梳理,并对螺旋藻产业在营养健康领域的发展方向进行展望.可进行CO2生物转化和具有可持续发展特性的螺旋藻产业,需要在提高单位产量、养殖作业标准化的基础上,提升产品的安全性以及结合物联网技术,大力拓展新鲜螺旋藻在营养健康领域的应用.     

腐乳感官和理化品质的核主成分分析

为解决PCA不适合多指标综合分析中非线性主成分分析的问题，采用核主成分分析(KPCA)方法，对我国不同地区16种腐乳的品质进行了综合评价。使用核函数将原空间映射到高维特征空间。在高维空间进行了线性主成分分析。结果表明。通过对核参数的适当选取。可使最大特征值的贡献率达到或接近85％。避免了多个主成分的不同组合而导致的评价结果的不一致。应用KPCA得到的腐乳品质的评价结果具有一定的客观性。