茶卡羊不同部位肉品质分析及评价

为了解茶卡羊不同部位肉的营养品质特性,试验对茶卡羊不同部位肉的营养成分进行测定、分析和评价。结果表明:茶卡羊颈肉pH值与前腿、后腿和后腱差异显著(P0. 05),与前腱上脑和羊排差异不显著(P0. 05);颈肉水分含量较高,与前腱和后腱差异显著(P0. 05),后腱与颈肉、上脑和羊排差异显著(P0. 05);粗脂肪含量前腿、后腿、羊排和上脑差异不显著(P0. 05),与前腱、后腱和颈肉差异显著(P0. 05);粗蛋白含量后腱与颈肉、上脑和羊排差异显著(P0. 05),上脑和羊排与前腱、颈肉和后腱差异显著(P0. 05);前腱、前腿、颈肉、羊排、后腿和后腱的EAA/TAA和EAA/NEAA高于理想模式推荐值,上脑EAA/TAA和EAA/NEAA与理想模式推荐值有一定差距。说明茶卡羊不同部位肉品质存在差异,为茶卡羊肉的深加工利用提供一定的理论依据。     

用酶法制备藏羊血食用蛋白粉的研究

采用四因素三水平正交试验,对藏羊血制备食用蛋白的工艺进行了分析。经分析食用蛋白粉水解最佳条件为：酶解用酶量4.5g,酶解温度为46℃,酶解时间为7.5h,酶解的pH值为10.5,活性炭作用于水解液时由室温升至80℃所需最佳时间为6～8min。     

青海牦牛板筋加工工艺研究

本文对青海高原牦牛板筋的加工工艺进行了研究,通过正交试验确定了牦牛板筋的最佳加工工艺条件。结果表明,当添加食盐15g,白砂糖10g,料酒30mL时,在高压锅中煮制60min,制得的牦牛板筋品质佳。     

鲜牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价

为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分(AAS),脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸。结果表明:从新鲜牦牛肉中检测出十七种氨基酸和十种脂肪酸。新鲜牦牛肉的氨基酸总量为19.19g/100g,EAA/TAA为38.83%,EAA/NEAA为63.31%;脂肪含量3.99g/100g,脂肪酸含量为51.63%。鲜牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的鲜肉。     

动物血液资源的开发利用研究进展

对动物血液资源的理化和营养特性进行了阐述,重点介绍了近年来动物血液产品在饲料、食品和医药工业领域的开发利用现状与应用研究进展,特别是介绍了青海牦牛和藏羊特色功能性食品的研发成果,并对动物血液资源开发利用的不足以及今后的开发利用前景进行了综述。     

家畜营养缓释弹丸的研制及其在家畜瘤胃中的降解曲线

利用几缓释试剂加上几种赋形剂和微量矿物元素，按不同的处方进行合理配方，在弹丸模具中通过磨碎、混合、霁压等工艺成型为家畜营养缓释弹丸。将此弹丸每2枚分为一组，共分8组，分别称重后，经瘤胃瘘管投服给8只供试羊只，并且左右其降解的2.8，15,30,45,60,75和90d分别收集被降解后弹丸，置于65℃干烘箱内烘2h，室温放置12h后逐个称重；用直接投服的方法，将弹丸投服给另外6只供试羊只，分别在投饲后第60d和第90d时各屠宰3只供试羊收集弹丸。结果表明：家畜营养缓释弹丸在羊瘤胃中的降解率分别为0.97%，5.29%，16.17%，31.63%，34.26%，41.47%，43.76%和49.73%；采用直接投服的方法，在第60d、第90d屠宰时弹丸重量分别为 15.98克和13.80克。     

不同包装对纯牛奶质量影响研究

不同包装对乳制品质量产生的影响已逐步被人们所关注。在常温光照的条件下,研究百利包、利乐枕和利乐包三种包装纯牛奶在贮藏期内乳脂肪和重金属(镉、铬、铅)含量的变化。实验结果表明:利乐包的包装性能最强,乳脂肪氧化分解程度最小,重金属的迁移渗透量最少,对内容物的保护作用最强,百利包各方面性能最弱,利乐枕居中,说明不同包装对纯牛奶存放质量有显著的影响。从性价比的角度来看,利乐枕适合纯牛奶的包装。     

茶卡羊肉营养成分及微量元素分析

为了解茶卡藏羊肉的营养品质及微量元素含量,本文采用化学方法和电感耦合离子体发射光谱仪(ICPOES)测定了茶卡藏羊肉的营养品质及矿物元素,并以欧拉藏羊肉和小尾寒羊肉为对照进行分析比较。结果表明:茶卡藏羊肉营养成分及矿物元素含量优于小尾寒羊肉。茶卡藏羊肉水分含量(73. 31±1. 38g/100g)高于小尾寒羊肉,粗脂肪含量(3. 42±0. 51g/100g)高于欧拉藏羊肉和小尾寒羊肉。茶卡藏羊肉钙含量高于小尾寒羊肉和欧拉藏羊肉。蛋白质、灰分及矿物元素含量与小尾寒羊肉差异不大,欧拉藏羊肉含量较高。不同藏羊肉的营养成分及矿物元素具有差异,为全面了解青海藏羊肉资源的品质及深加工利用提供了数据参考。     

不同保鲜剂对藏羊肉保鲜效果的比较研究

为探讨不同保鲜剂对藏羊肉的保鲜效果,采用托盘包装对壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素的保鲜效果进行了比较研究。结果表明:保鲜剂对藏羊肉的贮藏期有明显的延长作用,不同保鲜剂及浓度保鲜效果差异较大。溶菌酶(0.15%)保鲜效果优于Nisin(0.25%)和壳聚糖(2%),新鲜肉贮藏时间为15d。经保鲜剂处理的藏羊肉的保鲜期提高明显,因此将对天然保鲜剂系统研究应用提供参考。     

补饲控释尿素对放牧牦牛和藏羊日增重的影响

试验以藏羊和牦牛为研究对象,采用单因素分期分组设计,分两期进行。分别在海北同保牧场暖季、冷季做补饲控释尿素对藏羊和牦牛增重试验,结果表明:在冷季补饲时,试验期藏羊对照组、试验组只均增重分别为(0.79±0.32)、(1.85±0.5)kg;试验期牦牛对照组、试验组只均增重分别为(4.59±1.63)、(7.52±1.3)kg,两组间增重差异极显著(P<0.01),而在暖季补饲控释尿素,效果不显著。