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糙米发芽工艺参数研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]优化糙米发芽工艺参数.[方法]以黑龙江省糙米为原料制备发芽糙米,通过单因素试验确定最佳的糙米浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间,紫外分光光度法快速测定确定糙米及发芽糙米中的γ-氨基丁酸和游离氨基酸的含量为指标,进行正交试验.[结果]试验表明,浸泡温度为30℃,浸泡时间为10 h,发芽温度为35 ℃,发芽时间为34 h,此条件下γ-氨基丁酸的积累量达最高.浸泡温度为35℃,浸泡时间为12 h,发芽温度为25 ℃,发芽时间为34 h,此条件游离氨基酸积累量达最高.[结论]研究可为进一步了解黑龙江省七台河糙米产品提供依据. 相似文献
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常学东 《河北农业技术师范学院学报》1996,10(1):40-43
从教学内容、教材建设、教学方法、实践教学等方面对几年来食品工厂设计教学模式的改革进行了论述,提出了理论教学、实践教学、课程设计三大模块组合式教学模式的新构想。 相似文献
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ZL-9601赖氨酸生产菌某些特性及发酵试验的研究 总被引:12,自引:0,他引:12
本研究对ZL-9601赖氨酸生产菌菌株的形态、培养特性和生理生化特性进行了初步鉴定和分析,并以糖蜜为主要原料,初步确定了该菌的产酸能力.结果表明,该菌为短杆菌(0.8~1.0×1.0~2.5 μm), 需氧, 发酵最适温度30℃, 最适pH7.0~7.2, 最适碳源为葡萄糖, 最适氮源为硫酸铵; 该菌不分解赖氨酸, 可耐15%的赖氨酸, 耐30%的葡萄糖.以糖蜜为主要原料, 在最适温度和pH的条件下, 产酸可达6%以上. 相似文献
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试验研究了菠菜复合汁的绿色保护问题。结果表明:复合汁的pH值为7.0 ̄7.5时护绿效果最好;护绿液的最佳组成为醋酸锌0.02%,硫酸镁0.2%,pH=8.0;在90℃,35s的条件下杀菌能较好地保护复合汁的绿色、风味及稳定性;低温(4℃)下贮藏能显著地延长绿色保护时间。 相似文献
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安梨汁提取时,加入0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性,CMC-Na单独使用时,浓度为0.2%,琼脂与CMC-Na配合使用时,浓度各为0.1%即可。均质条件:第一次均质压力为16.4 MPa,第二次均质压力为11.8 MPa,均质温度为60℃。复合果汁的杀菌处理,采用112℃的温度即可达到要求,这样既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性,极大限度地保存了果汁的维生素C含量。 相似文献
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【目的】以9个燕山板栗品种为材料,分析燕山板栗在成熟时的果实香气构成特点及品种间差异,探索影响板栗香气的主要挥发性物质,为育种和贮藏研究提供理论依据。【方法】使用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HSSPME/GC-MS)对板栗果实的香气成分进行了测定,并结合主成分分析法(PCA)对检测结果进行分析。【结果】9个品种共检测到36种化合物,其中酚类物质7种,醇类、烷烃类和酯类物质各5种,酸类4种,酚类3种,醚类和酮类物质各1种,其他物质5种,9个品种都是以醛类物质为主。确定了每个品种主要香气物质,9个燕山板栗品种的特征香气成分构成存在一定的差异。【结论】燕山板栗成熟时的特征香气物质以醛类为主,然后是醇类和酯类。癸醛是9个品种都含有的香气物质,而且相对含量均较高。9个燕山板栗品种成熟时的主要特征香气物质是癸醛、壬醛、棕榈酸甲酯和肉豆蔻酸异丙酯。 相似文献
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[目的]得出芦笋汁浸提及芦笋酒发酵工艺参数。[方法]采用正交试验设计对芦笋汁浸提影响因素进行研究,并采用3种不同工艺对芦笋酒进行了酿造。[结果]芦笋汁浸提的最佳工艺参数为浸提温度35℃,pH 4.0,浸提时间8 h,酶用量0.03 g/L,该浸提条件下,芦笋汁的提取率为58.12%。该试验条件下浸提后的芦笋浆对芦笋渣进行全程浸渍发酵所得芦笋酒质量最好,皂土澄清该芦笋酒的最佳用量为600 mg/L。[结论]研究为芦笋下脚料在酿酒方面的开发利用提供了参考。 相似文献