活性炭对梅花鹿胎盘寡肽脱色脱腥条件的优化研究

利用活性炭的吸附作用,对梅花鹿胎盘寡肽脱色脱腥的最佳工艺进行研究。通过正交试验方差分析研究脱色脱腥过程中的最佳工艺条件。各试验因素对脱色率的影响顺序为:添加量>脱色温度>脱色时间;对于寡肽损失率的影响顺序为:添加量>脱色时间>脱色温度。结果表明:利用活性炭对梅花鹿胎盘寡肽脱色脱腥的最佳工艺条件为:活性炭用量2.0%,脱色pH值11,脱色温度70℃,脱色时间60min。此工艺条件下脱色率为74.8%,寡肽损失率为19.5%,无腥味。     

蛋奶布丁的研制

蛋奶布丁是一种以鸡蛋、牛奶为主要原料制成的冻状产品。通过对比研究、正交试验等方法,研究了蛋奶布丁的最佳配方。结果表明,对蛋奶布丁品质的影响因素为:稳定剂的添加量>香精的添加量>香兰素的添加量>糖的添加量;其最佳因素水平为:蔗糖8%,明胶4.9%,卡拉胶0.1%,香兰素0.5%,香精0.03%。     

桃采后及贮藏生理研究进展

从呼吸强度、激素、钙处理、热激处理、果肉褐变、波温贮藏、间歇升温贮藏、气调贮藏等8个方面综述了国内外近年来对桃采后及贮藏生理的研究状况。     

香菇的保鲜

大蒜食用时需去皮、捣碎等，比较麻烦，但若制成蒜片、蒜粒、蒜粉等，食用时就方便一些。一般可采用烘干或冻干的方法来加工。烘干的方法较常用，成本也低，但产品发黄，复水不易；而冻干产品则色白、复水快、口味纯正。现介绍冷冻干燥大蒜粉的生产工艺。     

生物膜与果树抗寒性

由于生物膜中脂类的组分比较复杂 ,同时又有膜蛋白以及其他各种因素的影响 ,即使温度在生理温度范围以内变化 ,也能引起分相现象。这种分相影响脂膜的透性 ,从而可以解释低温冷害或低温发生的原因。膜脂脂肪酸不饱和程度越高 ,抗寒性越强。尽管降温速度影响不饱和脂肪酸的形成 ,但是品种的遗传性才是抗性的基础。利用电导值和统计运算 ,鉴定果树的抗性是可行的     

桃采后及贮藏生理研究进展

从呼吸强度、激素、钙处理、热激处理、果肉褐变、波温贮藏、间歇升温贮藏、气调贮藏等8个方面综述了国内外近年来对桃采后及贮藏生理的研究状况。     

间歇升温处理对冷藏桃风味的影响

使还原糖酸的含量分别保持在50mg·g-1、3.2mg·g-1 间歇升温 ,可以有效防止绿化9号和重阳红桃在冷藏过程中还原糖的异常积累及酸含量的下降。并且使异味物质乙醇和乙醛得到有效释放或降解 ,保持了桃的良好风味。     

热激地果实生理及品质的影响

果实采后热激处理是一种较新的贮前予处理 方法。它可以减少果实腐烂，改善果实品质，并且无毒，无污染，是一种颇具前景的贮前处理手段。目前，国内外在热激处理对果实生理影响方面的研究不少，现综述如下： 一、热激处理对果实呼吸强度及乙稀释放率的影响： 许多果实在高温下都表现出呼吸强度的降低。水果通过３５℃－４０℃的高温处理，最初１－２天，呼吸率提高，但随着在高温下暴露时间的延长，此提高率反而降低。当水果放回到室温以下时，呼吸强度往往比不加热果更低，其峰值是提高还是降低，这依赖于热处理的温度和时间，试验表明：…