β-谷甾醇的研究及开发进展

β-谷甾醇是一种常见的植物甾醇,广泛存在于植物种子、茎叶、植物油和蔬菜水果中,其中以植物油中含量最为丰富,其具有较高的营养价值与生物活性,被广泛应用于医药、食品、保健品及化妆品等领域,成为当今天然产物开发的研究热点之一,特别是其在防治心脑血管疾病、降低胆固醇等方面备受人们关注。探讨β-谷甾醇的来源及分离纯化研究进展,并从抗氧化、降低胆固醇、抗炎、免疫调节、抗肿瘤和中枢神经系统作用等方面探讨β-谷甾醇的药理活性及临床应用,从而为其在医药保健品的进一步开发提供依据。     

猪肉丸子的加工

我国对肉丸的生产、研究较少，有关肉丸加工的报道不多，随着我国人民生活节奏的加快，速冻食品在我国将会得到迅速发展。笔者利用在泰国学习的机会，对其肉九的种类、加工、食用方法及其色、香、味形、滋嫩度等诸方面进行了调查研究，并在此基础上，进行了肉丸的加工实验，供生产者参考。一、材料、设备和方法（一）材料鲜精猪肉，品质改良剂，食盐，调味料，猪肥膘，冰块。绞肉机，盘式斩拌机，肉九成形机，煮锅，冷库。（二）方法1．工艺流程原料肉的选择整理→称重配料→绞碎→展开冻结→加配料斩拌→造丸→煮制→成品→品质鉴定2．技术…     

未脱毒菜籽饼对肉鸡胴体和肉质的影响

试验用添加未脱毒菜籽饼８％，１０％和１２％的等能等蛋白日粮饲喂肉鸡，通过对胴体品质、肌肉化学成分和肉质指标的测定比较，结果表明，添加不同比例菜籽饼对各组的主要胴体指标无明显影响；试验各组的甲状腺重显著高于对照组；菜籽饼的各添加比例对肌肉成分和鸡的肉质无不良影响，未发现劣质肉。     

辣木食品研究进展

辣木原产于印度北部的喜马拉雅山区,为辣木科辣木属植物。辣木生长速度快,生长量大,并且含有丰富的矿物质元素、蛋白质和维生素等营养成分,全株均可利用。结合辣木营养价值、保健功能及目前饮食结构等,综述辣木食品的研究现状,对我国辣木食品的研发进行展望。     

辣木在畜禽饲料上的应用

辣木是一种具有独特经济价值的热带植物,其叶含有丰富的蛋白质、钙、VA等营养物质。粗蛋白质、粗纤维水平都符合优质蛋白质饲料的标准,是一种不与粮食争土地的饲料源。该文综述了辣木的营养特点及其作为畜禽饲料对畜禽生长发育的影响、对畜禽产品品质的影响、在畜禽养殖上的保健作用。辣木作为动物的植物性蛋白质饲料对畜禽生长和产品品质具有促进作用,在畜禽动物保健上也具有一定的功效,从而可为新型饲料的开发提供科学参考。     

黄酮类化合物抗疲劳作用研究进展

黄酮类化合物是一类多酚类物质,广泛存在于植物中,具有抗疲劳、抗氧化、免疫调节等药理和生理活性。文章阐述了疲劳产生的机制,介绍了黄酮类化合物提取、分离、结构鉴定及其抗疲劳作用机理,并针对黄酮类化合物研发抗疲劳功能性食品及其保健品进行了展望。以期为黄酮类化合物的进一步研究做出探索。     

玫瑰花再制奶酪的研制

本研究充分利用云南省丰富的玫瑰资源,在再制奶酪基础上,添加含有功能活性物质的玫瑰花发酵液与玫瑰花瓣,研制出方便携带且适合国人口味的压片式再制甜奶酪。通过测定发酵玫瑰花中的活性物质,确定玫瑰花的适宜发酵时间;以感官评分为指标,筛选添加剂的合适添加量;在单因素的基础上应用响应面优化发酵工艺;通过测定产品的理化、卫生指标,评估产品质量。结果表明:当玫瑰花发酵至第6天活性物质含量较高;添加12%脱脂奶、3.5%黄油、12%白糖、2%复合磷酸盐、0.5%黄原胶时,产品的感官评分较高;经优化得到当搅拌温度为87℃、玫瑰花发酵液添加量为20%、发酵玫瑰花添加量为6.5%时,产品感官评分较高(80.84分),与预测值接近;理化和微生物指标检测结果显示,本产品的脂肪、水分含量及酵母菌和霉菌数、菌落总数、大肠菌群数均符合标准。     

低乳糖牛奶褐变的研究进展

对低乳糖牛奶褐变的机理及其研究进展进行了综述,同时也阐述了如何有效地防止低乳止低乳糖牛奶的褐变,并提出了在实际生产中应注意的几个问题.     

食品试验设计与统计分析课程教学改革与实践

《食品试验设计与统计分析》课程具有较强的理论性、工具性和实践性,是食品科学与工程和食品质量与安全专业的重要专业基础课之一。通过对课程的教学改革与探索,提高教学质量和学生主动学习的积极性,培养学生的科学研究与创新能力,在实践中取得了良好的教学效果。     

食品试验设计与统计分析实验课程的教学改革与实践

实验课程是现代教育的一项重要内容,介绍了《食品试验设计与统计分析》实验课程的特点和教学方法,以期激发学生学习热情．提高教学质量和学生主动学习的积极性。