黄蒿籽胶提取工艺及流变学特性的研究

以黄蒿籽为原料采用盐析方法提取植物胶,研究了多种因素对提取率的影响,用正交试验L9(3)4得到最佳提取工艺条件:Al2(SO4)3用量为滤液的1/10mL,盐析pH值6.0,脱盐pH值2.5,脱盐时间60min。同时还分析测定了浓度、温度以及常见金属离子对黄蒿籽胶黏度的影响,并且与8种增稠剂黏度进行比较,试验结果表明,黄蒿籽胶具有良好的开发应用价值。     

八种食用菌营养成分的测定与分析

采用氨基酸分析仪、荧光分光光度计等分析仪器,依据国标分析方法,测定并分析了甘肃省主栽的香菇、平菇、金针菇、双孢菇、阿魏菇、杏鲍菇、茶树菇、黑木耳等8种食用菌的营养成分。结果表明,所测食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及18种游离氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的40 % 以上,是营养全面、配比合理、具有很大开发利用价值的资源。     

卵磷脂对食品乳化作用的影响

通过加工蛋黄酱,较为详细地分析和解释了卵磷脂对食品乳化作用的机理,肯定了卵磷脂和蛋黄在生产乳化食品中的作用与方法,指出了影响乳化食品稳定性的几个因素。本文还列举了加工半流态蛋黄酱的基本配方、工艺流程及成品的有关指标,可为今后生产蛋黄酱提供参考。     

掺假及加工处理温度对蜂蜜淀粉酶值的影响

本文采用分光光度法，对掺入蔗糖、面粉浆及加热处理的蜂蜜淀粉酶值（ＤＮ）进行了测定。结果表明，掺假的蜂蜜酶值显著低于国家标准。掺假蜂蜜中蔗糖、面粉浆含量及加热温度高，酶值就愈低。实验证明，蜂蜜淀粉酶值是鉴别蜂蜜质量及判定蜂蜜加工处理中加热程度的一项重要指标。     

姜汁奶的研制

姜汁奶是以乳、姜汁、白砂糖为原料制成的一种即食性凝固乳饮料。将榨取的姜汁加入６０℃的杀菌乳中，则姜汁中所含的生姜蛋白酶使牛奶成凝固状，则姜汁凝乳在鲜奶清香味的基础上，略带姜汁的辛辣，是一种有别于传统酸奶的乳制品。     

鲜蛋的糖分分析

采用分光光度法对四种鲜蛋的全蛋、蛋清、蛋黄的蛋液分别进行分析测定，较详细地说明了各种鲜蛋及其在不同部位糖分的准确含量。本试验还对蒽酮法测定的较佳操作条件进行了探讨，可作为蛋和蛋制品以及高蛋白食品糖分测定的参考。     

蜂蜜品质的花粉检验法研究

本试验提取15种蜂蜜中花粉粒,采用醋酸酐分解法处理,通过对不同蜜源花粉的形态特征及数量的显征检验,鉴定出蜂蜜的品种和纯度,并对操作要点进行了改良和量化.花粉检验法可用来判定蜂蜜的质量,是一种快速、有效的方法.     

马铃薯渣生料固态发酵生产菌体蛋白饲料的研究

以马铃薯渣为原料,对采用不灭菌固态发酵法生产菌体蛋白饲料的糖化菌种进行了优选,并对其较适丁艺条件进行了探索研究试验,结果表明：采用黑曲霉培养（28℃,2～3d）．经糖化后,接入白地霉液体曲种发酵62h,可使产物干基蛋白含量从5．80％提高到13．95％。并筛选出较合适的发酵基质配料为：鼓皮10％、尿素10％、（NH4）2SO41．0％、KH2PO40．05％。     

兰州市乳制品的品质检验分析

通过兰州市售乳制品的调研，对市场销售的主要品牌的消毒牛乳（纯牛乳）和酸牛乳两大类乳制品进行感官、理化、微生物三项指标检测。结果表明兰州市销售的乳制品质量合格率达95%。