未脱毒菜籽饼对肉鸡胴体和肉质的影响

试验用添加未脱毒菜籽饼８％，１０％和１２％的等能等蛋白日粮饲喂肉鸡，通过对胴体品质、肌肉化学成分和肉质指标的测定比较，结果表明，添加不同比例菜籽饼对各组的主要胴体指标无明显影响；试验各组的甲状腺重显著高于对照组；菜籽饼的各添加比例对肌肉成分和鸡的肉质无不良影响，未发现劣质肉。     

骟母鸡的试验研究

对产蛋不多的淘汰母鸡肥育,国外应用肥鸡丸埋植剂(Diethylstilbestrol即 C_(18)H_(20)O_2)。本文在总结发掘“云南武定骟母鸡”和对其阉割技术研究改进的基础上,用116日龄的洛岛红×本地的杂种鸡,每组14只,分3组进行170天肥育试验,并对胴体、肉脂品质和推广价值等进行了研究。骟母鸡组增重提高24.44%,屠宰率(半净膛)提高11.64%,效果均极显著(P<0.01);所增部分主要是腹脂多增重196.55%,差异显著(P<0.05),其次是皮下和肌肉中的脂肪增多;经18人感官鉴评较一致(C.V 为5.20～9.98%)认为骟母鸡肉质细而滋嫩,香鲜味美,品质最佳,与产区群众评价一致。肌纤维直径粗细与肉质细嫩似乎呈正相关;肉质滋嫩则与肌纤维间沉积脂肪相关;骟母鸡不合性激素,营养丰富,是老幼病弱的优质滋补食品。     

不同杂交组合瘦肉猪对“云腿”质量的影响

<正> 著名特产——“云腿”,历来是选用当地猪种乌金猪作原料。乌金猪与瘦肉型猪种进行经济杂交所获得的商品瘦肉猪,加工腌制成火腿后能否保持“云腿”的色、香、味特点?这是养猪科技工作者多年的疑虑.为了解决这个问题,我们在云南省科委的支持下,1986年在云南省会泽县种猪场选用该场饲养的杜乌、杜新、杜乌新和长乌新4种杂交商品瘦肉猪及乌金猪的鲜腿为原料,进行了腌制云腿的比较试验。经过对火腿剖解和感官鉴定,皆保持了乌金猪火腿的色、香、味特点,评分结果差异不显著。昆明德和罐头厂用以加工云腿罐头,每吨罐头比用传统火腿少耗料420公斤。     

云南鹤庆圆腿的加工

鹤庆圆腿是云南省著名的传统特产之一，已有４００多年的历史。在１９８０年全国火腿评选会上被评为国家名牌火腿，１９９０年荣获云南省商业工业系统产品“金马奖”为便于马帮驮运和农户储藏保管，其外形一般制成圆盘形；其肉质肥瘦适中，味美香浓；色泽红白鲜艳；用于烹...     

公犊肉加工腊肠试验

本试验在对初生公犊肉质研究的基础上，针对其肉色浅、水分含量高、系水率低、脂肪含量低等缺点，设计相应的配方和改进加工工艺，试制出符合国家标准的腊肠，探索尽可能提高公犊肉和猪肥膘利用率的可行途径。     

未脱毒白菜型菜籽饼对猪肉质的影响

据测,各型菜籽饼干物质中粗蛋白质含量为31％～36％,是重要的植物性蛋白质饲料。但未经脱毒的菜籽饼中含有芥子碱、皂角甙和丹宁,尤其是所含的葡萄糖硫苷,经芥子酶水解后产生异硫氰酸盐、(口恶)唑烷硫酮等多种有毒物质,直接饲喂畜禽后对肉质是否有不良影响,是消费者非常关心的问题。我们探索了不同添加量的未脱毒白菜型菜籽饼饲喂生长肥育猪对肉品质的影响,为合理利用这一植物蛋白质饲料资源提供参考依据。 1 材料与方法     

云腿加工贮藏过程中主要虫害及其防治

叙述了云腿加工和贮藏过程中的主要虫害及其防治方法。试验表明,火腿加工前期(腌制、晾晒阶段),主要受绿蝇、丽蝇和麻蝇等危害;火腿加工后期(发酵、贮藏阶段),主要受酪蝇、火腿皮蠹危害。先进的加工方法和卫生条件对虫害防治起重要作用。     

红曲色素及有机富硒粉对香肠的感官质量和补硒效果研究

 针对我国有72%地区属于缺硒或低硒地区,2/3的人口存在不同程度的硒摄入不足的现状,研制强化硒香肠。通过采用天然色素着色方法取代亚硝酸盐的发色,并在该香肠中添加有机富硒粉,制成无硝富硒香肠。经感官评定,具有较好的感官指标;人体试验表明无硝富硒香肠具有一定的补硒效果。这将对广大缺硒地区的人群提供一条方便和安全的补硒途径。     

新鹤庆火腿的研制

 本文针对鹤庆火腿咸、硬、肥、大、脏的特点进行了加工方法的研究,并保持原火腿的色、香、味。本试验结果显示:新火腿的成品率达77.92%,一级品率达98.10%,火腿平均重量为6.53kg,肉脂比为1:0.53,氨基酸含量明显提高,亚硝盐含量低于国家标准。新火腿具有低盐、味鲜、色美、清香回甜、肉质软嫩等特点。感官鉴定评分达94分,达到国家卫生标准。新工艺成本低、产量高,每加工400t火腿可增加经济效益8.92万元。