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~~甜味酒渍黄颡鱼软罐头的研制@严宏忠$淮海工学院海洋与水产学院!邮编222042
@舒留泉$淮海工学院海洋与水产学院!邮编222042
@邱春江$淮海工学院海洋与水产学院!邮编222042 相似文献
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近几年,由于海洋水产过度捕捞,海洋环境污染等问题,我国水产资源正在发生结构性的变化,淡水产品占渔业总产量的比例正逐年增加,有的沿海省份甚至已超过海产品。但是由于淡水鱼加工水平较为落后,精深加工产品不多,还没有多少加工的定型产品〖1〗~〖3〗,严重制约了淡水养殖业的发展。国内许多科研机构对淡水鱼加工技术进行了研究探索,特别是淡水鱼糜〖4~7〗的加工,取得了一些研究成果。本文报道了几种淡水鱼的基本加工特性,并对生产鱼糜制品与冷冻等产品中关键技术环节进行了初步探索。1材料与方法1.1材料1.1.1鲢鲤… 相似文献
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以缢蛏为试验材料,采用羟自由基清除率为评价指标,从胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶5种蛋白酶中筛选最适水解用酶,在单因素试验基础上使用响应面法优化酶解工艺条件,考察缢蛏蛋白肽的羟自由基清除能力并通过Sephadex G-15凝胶层析测定其分子质量分布。结果表明,碱性蛋白酶酶解制备的缢蛏蛋白肽清除羟自由基能力明显强于其他蛋白酶,优化后的碱性蛋白酶水解缢蛏蛋白工艺条件为底物浓度6mg/ml、加酶量3%、pH8.0、温度55℃、酶解时间4h,蛋白肽的羟自由基清除率为76.60%,IC50值为1.89mg/ml,蛋白肽中80%以上是分子质量小于1500Da的小分子肽。 相似文献
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裙带菜含有多种营养成分。每百克干品中含粗蛋白11.6g,粗脂肪0.32g,碳水化合物37.81g,灰分18.93g,还有多种维生素。其营养价值和味道超过海带,并具有降血压和增强血管弹性的作用,是一种很好的食品。我国裙带菜资源丰富,售价比海带便宜。用其汁液制成冷饮食品香气柔和,口感清凉,并具有良好的保健功能。一 、制作工艺1、工艺流程裙带菜预处理→裙带菜浆→与白砂糖、乳粉等辅料调配→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→ 罐装→硬化→检验→入库2、产品配方二、操作要点1、裙带菜预处理及裙带菜浆的制备(1)裙带菜选择 剔除老化菜、花斑菜、茶色菜,… 相似文献
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[目的]分析青蛤和杂色蛤的化学组成和铁、锌、铜、铅、铬的含量。[方法]以连云港市售的青蛤和杂色蛤为试材,对其软体部分的一般化学组成及铁、铜、锌、铅、铬含量进行分析。[结果]青蛤和杂色蛤软体组织中蛋白质含量(以干基计)分别为44.06%和57.09%,脂肪含量(以干基计)分别为11.31%和13.52%,是高蛋白、低脂肪的水产品;重金属含量(以鲜重计),铁分别为200.63和120.74mg/kg,锌分别为15.27和5.13mg/kg,铜分别为2.14和1.93mg/kg,铅分别为0.17和0.23mg/kg,铬均未检出。[结论]青蛤和杂色蛤的蛋白质含量较高,脂肪含量较低,含有一定量的微量元素铁、锌和铜,且锌、铜、铅、铬的含量均低于我国无公害水产品安全要求(GB18406.4-2001)中的限量标准。可满足人体对微量元素的部分需要。 相似文献