消费者对于餐饮业食品安全的态度和感知——以北京城市居民为例

以北京部分城市居民为例,对消费者对餐饮业的食品安全问题的关注进行调查,结果表明,多数消费者关注餐饮食品安全问题,其主要关心的食品安全问题有1)不新鲜的菜品原材料;2)就餐环境的不良卫生状况;3)食品添加剂的滥用;4)菜品制作过程中的不卫生环境及操作5)操作人员的卫生健康问题。同时,消费者认为导致餐饮食品安全问题发生的主要原因是餐饮经营者注重自己的利益从而忽视了消费者的利益;消费者对食品原材料及菜品成品质量的鉴别能力不高;相关部门执法力度不够等。因此,政府和有关部加强执法力度及监督检查,媒体充分发挥监督作用,同时企业能够倡导诚信经营,加强行业自律是解决餐饮业食品安全问题的有利举措。同时,提高消费者自身对食品安全的认知能力和增强维权意识也是控制餐饮安全的一项措施。     

四溴联苯醚慢性胁迫对大泷六线鱼生长及抗氧化酶活力的影响

为研究四溴联苯醚(BDE-47)慢性胁迫对大泷六线鱼Hexagrammos otakii的生物毒性效应,通过设置不同浓度的BDE-47探究了其对大泷六线鱼生长及抗氧化酶活力的影响,试验设置空白对照组和DMSO对照组以及5 ng/L(A组)、50 ng/L(B组)、500 ng/L(C组)、5μg/L(D组)、50μg/L(E组)5个BDE-47浓度组。结果表明:在本试验条件下,各组大泷六线鱼的存活率均为100%;BDE-47对大泷六线鱼生长存在剂量-效应关系,随着BDE-47浓度的增大,大泷六线鱼体长和体质量增长受到的影响也增大,尤其是BDE-47浓度在50 ng/L以上时,鱼体质量出现负增长;BDE-47对大泷六线鱼肝脏和肌肉中的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活力有显著影响,随养殖时间的延长,各浓度组肝脏SOD、CAT活力均呈先升高后降低的波动变化趋势;随着养殖时间的延长,高浓度组肌肉CAT活力呈先升高后降低的变化趋势,低浓度组肌肉CAT活力及各浓度组肌肉SOD活力均无明显变化趋势。研究表明,各浓度的BDE-47不同程度地抑制大泷六线鱼生长,其中体质量较体长对BDE-47的响应更敏感;在肝脏组织中,SOD和CAT活力对于污染物的胁迫反应比在肌肉组织中更敏感。     

大泷六线鱼6个野生群体遗传多样性的12S rRNA基因分析

本文利用PCR技术扩增了6个野生群体大泷六线鱼线粒体12S r RNA基因的部分序列。在获得的582bp碱基序列中,共检测到314个变异位点,占总位点数的53.95%。34尾个体共定义了16种单倍型,6个群体的单倍型多样性指数为0.40~1.00,核苷酸多样性指数为0.00071~0.10441。中性检验Fu's Fs值为1.19782(P0.01)。分子变异分析表明:Fst=0.88326(P0.01),群体间和群体内变异分别为88.33%和11.67%。不同个体间的遗传距离构建的NJ和MP系统树表明,东港和旅顺群体亲缘关系较近,构成一个分支,其他群体构成另一分支。     

盐度驯化对杂交鲟血清生化指标及渗透压的影响

选用杂交鲟[西伯利亚鲟(♀)×达式鳇(♂)]幼鱼作为研究对象,进行了急性和慢性盐度驯化试验。探讨了杂交鲟的半致死盐度值和在盐度梯度为0,5,10,15,20,25,30,32时的血清生化指标和渗透压变化。结果表明:杂交鲟96 h的半致死盐度值是20.32 g/L,安全浓度值为6.096 g/L;各盐度驯化组中杂交鲟的血清中血糖水平表现为出现两次波动后缓慢上升的趋势,但总体上与淡水对照组无显著差异(P0.05);血清中总蛋白和白蛋白呈现先上升后下降再上升后下降的趋势,并且在盐度为25时达到峰值。总蛋白总体水平与淡水对照组无显著差异(P0.05),而白蛋白水平在盐度高于25时显著高于淡水组(P0.05);丙氨酸氨基转移酶与乳酸脱氢酶随着盐度升高呈先下降后上升再下降的趋势,在盐度为25时达到峰值,并显著高于淡水对照组(P0.05),除乳酸脱氢酶盐度15,20组外,其他盐度组与淡水组无显著差异(P0.05);尿素水平随盐度增高一直呈上升的趋势。研究结果显示,作为广盐性鱼类的杂交鲟,经过缓慢驯化可通过自身机体渗透压调节来达到对高盐度水体的良好适应,对高盐度水体有很强的耐受性。