挤压膨化食用菌粉制备及冲调工艺研究

以干平菇、香菇及其下脚料打粉作为原料,添加一定量的玉米淀粉混合,采用双螺杆挤压膨化机膨化,后将产物粉碎,生产出营养健康的食用菌冲调粉,从而提高食用菌利用率,积极响应新旧动能转换战略。在单因素试验的基础上,采用正交试验对食用菌粉的膨化、冲调工艺进行优化,食用菌粉挤压膨化最佳条件为:混合菌粉添加量30%,物料含水量15%,挤压膨化温度120℃;最佳冲调工艺为:粉碎程度90目菌粉、冲调加水量80mL(10g)、水温70～80℃、蔗糖添加量5%、糊精添加量3%,此条件下冲调效果较好,甜度适中,无结块,且具有食用菌香气,感官效果较好。     

黑蒜总酚提取及抗氧化活性研究

本文以黑蒜为原料,采用超声辅助提取黑蒜总酚,研究了液料比、提取温度、提取时间对黑蒜总酚提取率的影响,比较了黑蒜和鲜蒜总酚提取物的体外抗氧化活性。结果表明,在超声功率100W,提取溶剂为80%乙醇的条件下,黑蒜总酚提取的最优工艺条件为:提取温度80℃,液料比5:1,提取时间50 min;黑蒜的体外抗氧化活性明显优于鲜蒜,是其10倍左右。     

不同产地大蒜加工黑蒜适宜性研究

选用河南中牟、江苏邳州等5个不同产地的大蒜,加工黑蒜,通过测定黑蒜中的还原糖、氨基态氮、总酚、羟甲基糠醛(5-HMF)、水分含量,分析选出适合加工黑蒜的大蒜产地。结果表明,不同产地大蒜加工成的黑蒜中,还原糖的含量差距不明显;江苏邳州的,蛋白质分解较为彻底,游离氨基态氮含量较高;江苏邳州的,总酚含量最高;不同产地最终5-HMF的含量几乎一致,云南洱海独头蒜的含量稍高一些。综上所述,江苏邳州所产大蒜适宜加工成黑蒜,所得黑蒜产品的营养价值高。     

大蒜遗传转化体系建立与CRISPR-Cas9敲除蒜氨酸酶基因研究

为了为大蒜转基因研究和蒜氨酸酶基因研究提供技术支撑和理论依据，本文首先建立了愈伤组织再生培养体系，在基因型、生长发育时期、植物激素配比和外植体来源方面对比MS、B5、N6和SH基础培养基，明确大蒜愈伤诱导和培养的最适基础培养基为MS和SH，其中以苍山大蒜根尖为外植体、培养基为MS+1 mg/L 2,4-D+0.1mg/L 6-BA是大蒜愈伤组织诱导的最佳组合；分化阶段为MS+3 mg/L 6-BA；生根培养和鳞茎诱导阶段则使用不添加任何激素的培养基。然后，通过对影响农杆菌介导遗传转化因素的筛选，得到最佳转化条件：农杆菌菌株选用LBA4404、侵染液组成MS/LB+100μM As+1%葡萄糖+1%蔗糖为宜，侵染时间10 min，共培养3 d，草铵膦筛选浓度为250 mg/L，在此条件下该方法的遗传转化率为1.68%。利用CRISPR-Cas9敲除技术，成功实现了对鳞茎蒜氨酸酶关键基因的敲除，突变体中目的基因m RNA的表达量和蒜氨酸酶活均明显下降。