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本文作者从1983年开始进行黑豆酵母菌种的筛选工作。对已选出的十二株酵母菌进行多次驯养及生理实验,初步选育出四株发酵速度快、产酒度高、原果香味浓和酒香纯正的黑豆酵母菌株。 相似文献
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黑穗醋栗果实成熟过程主要营养成分变化规律 总被引:12,自引:2,他引:10
黑穗醋栗果实的各种营养物质,在整个发育成熟过程中,各阶段的变化不同。薄皮和厚皮两品种表现出相同的变化规律。果实内总糖含量随果实成熟逐渐增加,果实成熟后略有减少,总糖中以果糖和葡萄糖为主;有机酸含量随果实成熟逐渐减少。接近成熟时增长缓慢;维生素C、氨基酸的相对含量的幼果中最多,随着果实的成熟逐渐减少。氨基酸在果实成熟时相对含量最低,其后略有增加;而维生素C则一直下降,果实成熟时下降缓慢。相关分析表明 相似文献
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利用大型真空罐进行胡萝卜、青刀豆的单层干燥试验。综合考虑干燥速度和色素指标,得出胡萝卜和青刀豆的较佳罐温、胡萝卜较佳装载系数、物料层位置以及料块切割方式。讨论了低真空状态下温度不匀、切分对干燥的影响及膨化产生条件。 相似文献
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据文献报导,青椒最适宜的贮藏温度为7—9℃,低于6℃易引起冷害。作者经过几年来的试验发现,在7—9℃条件下只能贮藏近一个月左右,如继续进行贮藏就会引起大量腐烂;而在接近0—1℃条件下可贮藏近两个月,而且可以有效抑制青椒果实的呼吸强度,对于延迟果实的后熟转红,减少腐烂,保存营养。均有明显效果,腐烂率大大低于6—7℃条件下贮藏的青椒。试验表明,作为长贮的青椒最好在霜前采收充分成熟的绿果,并用逐渐降温的方法,在0℃—1℃条件下进行贮藏,能获得较好的效果。 相似文献
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青椒贮藏保鲜技术 总被引:4,自引:0,他引:4
青椒(辣椒)是一种营养丰富的果菜类蔬菜,富含维生素C,其含量在80~100mg/100g(可食部位),可称为蔬菜中的维生素之王,是北方地区人们所喜爱的果菜类.青椒原产于热带或亚热带,是喜温的蔬菜,以后经过人工长期栽培逐渐北移,但其对贮藏温度条件的要求比一般温带生长的蔬菜要高一些.如果将青椒长时间贮藏在较低温度条件下(一般低于6℃),则易出现冷害,其主要表现的症状是,青椒果实的表面出现凹陷的斑块,严重时连成一片,最终引起腐烂.如果把青椒贮藏在比较高的温度条件下,由于青椒果实旺盛呼吸,消耗的营养物质多,易遭到病菌的侵染而引起腐烂,除此之外,青椒在贮藏过程中易失水萎蔫和后熟转红,品质下降,影响商品价值.因此,必须选择最适宜的贮藏温度,才能延长青椒的贮藏期限. 相似文献