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碱对魔芋凝胶物性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
选择三种不同的碱以及每种不同碱量作为制备魔芋凝胶的凝胶剂,其结果表明,不同的碱及加碱量对魔芋凝胶的物性均有影响,综合来看采用碳酸钠作为凝胶剂最为适合。 相似文献
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