香菇柄水溶性多糖提取工艺的研究

研究了以香菇柄为原料，以工业化生产为目的，采用交互实验确定了香菇柄水溶性多糖提取工艺的各项主要技术参数，本工艺香菇水溶必多糖提取率可达3．64％。     

沙棘果冻的研制

以沙棘汁、白砂糖为主要原料，并配以其他辅料，研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方。通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂（卡拉胶、琼脂、明胶）的配比，凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量对果冻产品品质的影响。结果表明：卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5：1：4，总胶粉添加量为1％，添加11％白砂糖、9％沙棘汁和0．20％β-环状糊精与CMC—Na，得到桔黄色，口感爽滑，酸甜可口的沙棘果冻，具有浓郁的沙棘风味。     

芦荟内酯豆腐的研制

以芦荟和大豆为原料研制了芦荟内酯豆腐，其最佳工艺参数为：豆乳浓度1：7，GDL（D－葡萄糖酸－δ－内酯）添加量0.3%，芦荟汁添加量为豆乳的10％，在85℃下，加热40min得成品，该产品呈淡绿色，具纯正豆香味及芦荟特有香味，并具有保健和美容作用。     

钙对面粉品质及烘焙品质的影响

选用不同种类的钙剂,对面粉进行强化,再对粉样进行分析,用标准配方和方法作烘焙试验。研究分析表明：面粉中添加钙后对面粉品质及烘焙品质,没有显著的影响且方便实用。     

全乳固体快速测定方法研究

在ＧＢ５４０９－８５减重法的基础上,以滤纸代替海砂,略去水浴浓缩过程,烘箱内一步干燥至恒重,使测定时间从４～ｈ缩短至９０～１２０ｍｉｎ,与ＧＢ５４１８－８５减重法相比测定时间大大缩短,准确度无差异。