凝固型黑豆酸奶工艺的研究

将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在牛奶与黑豆浆培养液中进行连续传代驯化,使其逐步适应黑豆奶的发酵环境,再用驯化后的菌种生产黑豆酸奶。同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨,并确定了主要工艺参数。     

开菲尔中产类细菌素乳酸菌的分离鉴定

通过牛津杯法,从250株分离自开菲尔颗粒的乳酸菌中筛选出1株有较好抑菌活性的菌株,通过对个体特征、生理生化试验、16SrDNA序列对比,确定此株菌为乳酸乳球菌,命名为L11。在排除有机酸和过氧化氢的干扰后,发酵上清液对金黄色葡萄球菌还有抑菌活性,该菌株经过胃蛋白酶、胰蛋白酶处理后,发酵液的抑菌活性没有明显变化,说明抑菌物质为非蛋白成分,属于类细菌素,它具有较好的热稳定性,对蛋白酶不敏感,且具有较广的抗菌谱。     

纳豆加工工艺的研究

纳豆是日本的一种传统性食品,近年研究发现其具有许多保健功能.通过正交试验和产品感官评定,得到的纳豆生产优化工艺是：菌种为B-1,大豆浸泡时间为14 h,蒸煮时间20 min（121℃）,接种量4%,最佳发酵温度为37℃,最佳发酵时间为24 h,NaCl 3%,蔗糖2%,在4℃下后熟24 h.     

香菇柄水溶性多糖提取工艺的研究

研究了以香菇柄为原料，以工业化生产为目的，采用交互实验确定了香菇柄水溶性多糖提取工艺的各项主要技术参数，本工艺香菇水溶必多糖提取率可达3．64％。     

蓝莓酒渣花色苷提取工艺的研究

为探究大兴安岭野生蓝莓酒渣中的生物活性成分,以乙醇为提取剂,考察了乙醇浓度、盐酸浓度、料液比、提取时间和提取温度对蓝莓酒渣花色苷提取量的影响,并通过正交实验优化提取条件。结果表明:在乙醇浓度为40%,盐酸浓度为0.1%,提取温度为30℃,提取时间为1 h,料液比为1∶40时为最佳提取条件,此条件下蓝莓酒渣中花色苷含量为3.03 mg·g-1,粗提物经浓缩冻干后为黑色粉末,得率为22.1%,花色苷纯度为1.37%。通过实验可知野生蓝莓酒渣中含有大量花色苷等活性物质,对蓝莓酒渣进行萃取可减少废物排放,提高蓝莓鲜果资源的综合利用率,并为工业化生产提供指导。     

人体消化道高抗逆性双歧杆菌的筛选

双歧杆菌是人体肠道的一种微生态调节剂,对人体消化道环境的抗逆性是其发挥抗肠道感染作用的关键。分别利用激光共聚焦显微镜,测定五株分别来源于药物和婴儿粪便的双歧杆菌对结肠癌细胞Caeo-2的黏附性,再通过耐酸和耐胆汁盐初筛,模拟胃液和模拟肠液复筛,筛选出消化道高抗逆性双歧杆菌L-1,其对Caco-2的黏附数为166±21黏附菌数／细胞;在pH3．0模拟胃液中作用2h后的存活率为72％;在胆汁盐浓度为0．2％的模拟肠液中24h,其存活率为14％。结果表明,五株双歧杆菌肠道抗逆性有所不同,L-1菌株消化道抗逆性能力最好,可用做微生态制剂菌株。     

牡丹江林区的主要野生木本油料

据调查,牡丹江林区野生木本植物的种子或种仁含油率在1O×10~(-2)以上的就有约50种。这里就分布广、贮量多、株产高、易开发、含油率在20×10~(-2)以上的10余种野生木本油料植物简述如下:1 胡桃楸 Juglans mandshurica Maxim.落叶乔木;奇数羽状复叶;果实卵形,长3.5～7.5厘米,5～7个集生;果期8～9月,种仁含油58×10~(-2),是高级食用油或用于制肥皂或提制亚油酸。果实易采,采后去掉果肉和壳用压榨或浸出法取油。2 红松 Pinus koraiensis Sieb.et Zucc.常绿乔木;叶5针一束;球果大;圆锥状卵形,长达4厘米;种子倒卵状三角形,长1.2～1.6厘米、果期9～10月,种仁含油67.24×10~(-2)～68.27×10~(-2),是优良的食用及工业用油,可直接或脱壳后用压榨法取油。3 毛榛 Corylus mandshurica Maxim.落叶灌木;叶片广卵形或阔椭圆形,长6～10厘米,中上部常浅裂;坚果球形,径约1.5厘米,包于管状总苞内,常2～3个簇生。果期9～10月,种仁含油63.77×10~(-2),油可食用,去壳用压榨法取油。     

云杉枯梢病的初步研究

笔者在采集病害标本时，发现红皮云杉枯梢病，经分离鉴定病原为松色二孢菌［Diplodiapinea(Desm)Kickx］。对该菌引起的云杉枯梢病的研究国内尚未见报道，因此将近年来调查研究的部分结果简报如下。     

黑曲霉GAⅠ基因的克隆及在P.pastoris中的分泌表达

采用RT-PCR技术,从黑曲霉的菌丝体RNA中扩增出葡萄糖淀粉酶GAI的结构基因,将其连接到pPICZαA载体中,转入巴斯德毕赤酵母GS115中,获得8株重组酵母;甲醇诱导目的蛋白分泌表达,葡萄糖淀粉酶酶活最高达174 U/mL,占上清液蛋白的36%.     

高产溶纤酶菌株的筛选鉴定及特性研究

从多个大豆细菌发酵食品中,分离纯化得到9株高溶纤酶活性的芽孢杆菌,并对筛选得到菌株的菌落形态和菌株形态、生理生化特性进行了鉴定,确认所筛选得到的9株高产菌株均属枯草芽孢杆菌属,其中3株菌的发酵液还可强烈抑制金黄色葡萄球菌的生长。另外,对BS1菌株的其他特性作了相应的研究。