提高全脂核桃乳稳定性生产工艺研究

对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行研究,结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0 g/kg,单硬酯酸甘油酯2.0 g/kg,羧甲基纤维素钠1.0 g/kg,黄原胶2.0 g/kg;全脂核桃乳宜采用2次均质工艺,均质压力为30 MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃,杀菌20 min。在上述条件下,制备全脂核桃乳饮料蛋白质沉淀少、脂肪上浮少产品性状稳定。     

典型煤矿工业园区土壤重金属污染评价

随着工业化进程的加快,一些农业用地转为工业用地,土地用途的转变可能会影响周围土壤的质量。该研究以河南省东部某煤矿工业园区为对象,分成不同小区采集土壤样品,分析工业园区内表层土壤的Hg、Cd、Zn、As、Pb、Cr六种重金属含量及污染评价,并同时与周边土壤重金属含量进行比较,分析可能造成土壤环境污染的因子。结果表明,根据土壤环境质量标准,工业园区域内土壤污染指数小于0.7,土壤清洁;但与周边土壤比较存在污染的风险,潜在重金属威胁主要表现为Hg,其他重金属污染风险趋势为Cd>Zn>As>Pb>Cr;在空间分布上,除Cr外,随着与工业园区距离的加大,其他五种重金属其含量有降低的趋势;同时根据结果提出合理土壤污染防控建议。     

肉制品掺假鉴别技术研究进展

近年来,食品安全问题日益突出,其中肉制品掺假现象十分严重,成为人们日益关注的焦点,使肉类掺假鉴别技术得到了快速发展。对基于蛋白质、DNA和光谱无损检测的肉制品掺假鉴别技术进行了概述,并对肉制品鉴别技术的发展趋势进行了探讨,期望为食品安全监测提供理论参考。     

禹州市森林生态系统服务功能价值评估研究

本文基于禹州市2010年第二次土地调查森林更新数据,以及水文土壤等相关数据,采用GIS技术以及直接市场法、替代工程法、碳税法、旅行费用法等方法,估算了禹州市2010年森林生态系统服务功能价值。结果表明：禹州市森林生态系统服务功能的总价值为3.06927×108元。通过对禹州市森林生态系统服务功能价值的核算,为县域生态服务功能价值动态监测提供基础数据,以期更好的维护森林和土地生态系统。     

响应面法优化微波加热稳定米糠的工艺研究

为充分利用米糠资源,在单因素试验的基础,采用Box-Behnken响应面分析法优化对新鲜米糠的微波稳定工艺进行了研究。结果表明,米糠微波稳定的最佳工艺为:米糠含水量为26%,微波时间为61 s,米糠厚度为4.2 cm,此条件米糠的过氧化物酶残余活力降低为0.35%±0.02%。经优化工艺处理的米糠于35℃储藏6周,米糠的酸值为13.5±1.3 mgKOH/g油,酸值上升幅度远低于未处理米糠。响应面优化微波加热稳定米糠的工艺为米糠资源的综合加工利用提供了理论参考依据。     

宰后不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度的影响

为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168 h,右侧三段冷却依次放入(4℃4 h,16℃4 h,4℃160 h)。结果显示,宰后8、12、24 h处理组p H值低于对照组(P0.05),处理组的ATP含量和肌节长度在宰后4 h和8 h之后低于对照组(P0.05),1、7、14、21 d处理组剪切力值低于对照组(P0.05),48 h后处理组MFI高于对照组(P0.05)。结果表明,相比传统冷却法,三段冷却法使宰后荷斯坦公牛品质得到进一步提升。