| 宰后不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度的影响 |
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| 引用本文： | 李晶晶,张瑞红,王吉人,董洋洋,俞龙浩.宰后不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度的影响[J].黑龙江八一农垦大学学报,2017,29(1). |
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| 作者姓名： | 李晶晶 张瑞红 王吉人 董洋洋 俞龙浩 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168 h,右侧三段冷却依次放入(4℃4 h,16℃4 h,4℃160 h)。结果显示,宰后8、12、24 h处理组p H值低于对照组(P0.05),处理组的ATP含量和肌节长度在宰后4 h和8 h之后低于对照组(P0.05),1、7、14、21 d处理组剪切力值低于对照组(P0.05),48 h后处理组MFI高于对照组(P0.05)。结果表明,相比传统冷却法,三段冷却法使宰后荷斯坦公牛品质得到进一步提升。
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| 关 键 词： | 荷斯坦公牛 冷却方式 嫩度 |
Effect of Different Chilling Methods on Tenderness in M. longissimus lumborum of Holstein Bulls |
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| Li Jingjing,Zhang Ruihong,Wang Jiren,Dong Yangyang,Yu Longhao.Effect of Different Chilling Methods on Tenderness in M. longissimus lumborum of Holstein Bulls[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2017,29(1). |
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| Authors: | Li Jingjing Zhang Ruihong Wang Jiren Dong Yangyang Yu Longhao |
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