水果加工技术研究进展

传统(热和机械)加工技术和相对新的(非热)加工技术对水果的风味物质和活性成分影响不同,影响的大小取决于工艺参数,如温度、时间、功率和浓度等.水果加工可延长保质期,改善质地、风味和食用性.然而,加工也会导致食品的物理化学、感官和营养特性产生不良的变化,并且产生大量废弃物.因此研究高效率、绿色环保的加工工艺和不同水果加工技术对产品质量和功能性的影响是十分必要的.     

葡萄二次结果技术研究

经过多年试验,研究出适合攀枝花市自然气候特点的葡萄二次结果技术,该技术能显著延迟葡萄上市时间,延长鲜食葡萄供应期.采用二次结果技术使葡萄在11月下旬到12月中旬第二次成熟果,实现葡萄生产一年两熟,通过加强肥水和病虫害管理,二次果品质不低于一次果,且二次果风味优于一次果.与正常时间成熟葡萄相比,反季葡萄有明显的销售优势,...     

六个石榴品种的适应性分析

本文对6个石榴品种红玉软籽、紫美、黑籽甜、以色列硬籽酸、黑籽酸、青皮软籽在四川省攀枝花市的适应性进行了近10年的观察.结果表明,这6个石榴品种都可以开花结果,红玉软籽作为鲜食品种、紫美作为鲜食和加工兼用型品种在四川省攀西地区有很强的适应性,可在攀西地区推广种植.     

不同有机酸处理对芒果胎萌穿根、果实品质及耐贮性的影响

以芒果品种Keitt为试验材料，从果实生育期120 d起，多次喷施浓度为1 mmol/L的4种有机酸（水杨酸、苹果酸、香草酸、柠檬酸），以清水为对照。于果实生育期200 d采集果实，研究不同有机酸处理对芒果胎萌穿根、果实品质及耐贮性的影响。结果表明：有机酸处理能延缓芒果胎萌进程，抑制胎萌具有时效性，降低穿根率和抑制种子主根生长均效果显著；有机酸处理通过减轻芒果胎萌穿根影响果实品质和采后果实耐贮性，提高维生素C含量，降低维生素E、可滴定酸含量，正调控维生素C含量的积累，负调控维生素E和可滴定酸含量的积累；明显延缓芒果常温贮藏前期果实成熟进程，显著降低常温贮藏期间果实发病率。综合比较认为，在芒果果实生育期喷施浓度为1 mmol/L的柠檬酸对减轻芒果胎萌穿根危害、提升果实品质及耐贮性的效果较好。