榛坚果的油脂含量、脂肪酸组成及榛仁中生物活性成分研究进展

榛子是我国重要的经济林树种，其坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸，被称为“心脏健康”食品。本文介绍了榛坚果中油脂含量及脂肪酸组成，分析了影响油脂含量及脂肪酸组成的潜在因素，综述了榛仁中酚类、生育酚和植物甾醇等主要生物活性成分的研究进展，简单陈述了作为榛坚果加工副产物的蛋白质的相关情况，并探讨了加工对榛子油的影响。通过文献分析发现：生长环境及品种的差异均会影响榛子油脂肪酸的品质，榛子油富含的亚油酸使其在加工储藏中容易发生氧化酸败。生育酚及植物甾醇是油脂的主要活性物质，其中α-生育酚及β-谷甾醇含量最为丰富，是延缓油脂氧化的主要活性成分。此外，以没食子酸、丁香酸、香草酸、缩合单宁等为主的酚类物质主要分布在果皮中，且不同品种间存在显著差异。未来，榛子油的研究可从“使用新兴技术”和“协同抑制油脂氧化”等方向展开。     

冬枣锈病发生与叶龄及其解剖结构关系的研究

为探讨冬枣叶龄、叶片解剖结构与锈病侵染和发病程度的关系，对冬枣3种不同叶龄的叶片进行锈病接种试验，并对叶片组织解剖结构进行了测定。结果表明：3种叶龄叶片感病程度由低到高依次为：成熟叶< 长成叶<嫩叶，由此可见，成熟叶对锈病的抵抗力最强；3种叶龄叶解剖性状在角质层厚度、上表皮厚度、下表皮厚度、叶片厚度、栅栏组织厚度、海绵组织厚度、栅海比、叶片结构紧密度、叶片结构疏松度、气孔密度和气孔大小等指标有显著差异，但气孔开张结构性状差异不显著。文章筛选出了与冬枣锈病发生有关的叶片形态结构指标，为合理的控制冬枣锈病和筛选抗锈病冬枣优良单株的提供了理论依据。     

不同产区板栗病原菌的种类及其致病力研究

从北京、山东、河北、湖南、湖北、江西、安徽、广西等板栗主产区的腐烂栗实中分离出146个分离物,经鉴定归属于11个属。不同产区栗实的自然带菌情况各异,带菌量和带菌种类有所不同,南方板栗产区的病原菌种类多于北方产区。回接实验研究了其中分布较普通的6个属优势菌的致病力,表明不同菌的致病力强弱有较大差异,在相同培养条件下,Rhixoctoria使种仁的发病程度最严重,致病力最强,Penicillium sp.的致病力最弱。不同接种方式对种仁侵染率的影响不同,种仁有伤接种的侵染率最高,达90％以上,而种皮接种和无伤滚动浸涂接种则不会使种仁发病腐烂。研究中还发现,不同病原菌所致板栗腐烂的病斑特征有所不同。     

高CO2和纯N2冲击处理对板栗货架期品质变化的影响

以‘燕昌’板栗为试材,研究了经180d冷藏的板栗出库前分别用50％CO2和纯N2冲击处理对板栗货架期品质的影响。结果表明：50％CO2和纯N2处理对板栗货架期内糖代谢有显著影响,对蛋白质代谢影响不大。50％CO2处理5d以及纯N2处理5d和10d有利于板栗淀粉的保存。50％CO2处理可明显降低板栗的发芽率和腐烂率,货架期结束时,冲击处理5d和10d的板栗发芽率分别为2．07％和3．65％,显著低于对照(18．06％),腐烂率均为2．67％,显著低于对照(5．33％),而纯N2处理则显著促进板栗发芽,且不能有效控制腐烂的发生。研究证明：50％CO2冲击处理5d既能使板栗保持较好的货架期品质,又能显著抑制发芽及腐烂。     

板栗采后高CO2冲击处理对品质和耐藏性的影响

以“大红袍”板栗为试材 ,研究 0℃下 30 %～ 80 %的高CO2 冲击处理对板栗冷藏品质及耐藏性的影响。结果表明 ,高CO2 冲击处理可显著促进板栗乙醇的积累 ,提高乙醇脱氢酶活性 ;适度冲击处理使板栗在贮藏期间淀粉水解速率降低 ,减少营养物质的消耗 ;冲击处理对板栗风味有显著影响 ,30 %～ 80 %CO2 处理超过 2 0d ,板栗会出现不同程度异味 ,并且在一定限度内异味会随着贮藏时间的延长逐渐消除 ,恢复正常风味 ;若CO2 强度过大 ,则异味很难完全消除 ,并会对板栗造成了不可逆伤害。板栗采后在 0℃下用 4 0 %的CO2 处理 2 0d后再进行冷藏 ,既可以延长板栗的贮藏期 ,又能提高板栗的贮藏品质 ,整体贮藏保鲜效果最佳。     

果实表皮毛的扫描电镜观察及其对果实表面荧光特性的影响

以扫描电镜技术观察了桃(94-1-40)和2种猕猴桃(中华36和美味84)果实膨大期的表皮毛,并利用Im a-ging-PAM测定了其去表皮毛前后果实表皮荧光动力学参数。结果表明,桃果实表皮密布长圆锥状单细胞非腺毛,中华36果实表皮被覆瘪缩的单细胞毛,美味84果实表皮毛发达且分枝。去表皮毛后,3种果实表皮的F0和NPQ升高,Fv/Fm、Y ield、qP和ETR降低,这些参数的变化具有明显的种间和时间差异,而且其差异达到了不同的显著水平。这表明强光下3种果实表皮主要的保护机制很可能是依赖PSII反应中心可逆失活的热耗散。     

‘大久保’桃常温贮藏过程中香气成分变化及其与乙烯释放的关系

 以‘大久保’桃为材料,研究了果实在采后常温贮藏过程中特征香气及乙烯释放量和相关酶活性的变化。结果表明：果实中“青草型”香气成分含量的降低对风味的影响大于“花香型”香气成分的增加对风味的影响,以“青草型”与“花香型”香气成分的比值为衡量指标,比值最低时风味最佳。乙烯释放量与醛类物质含量和“青草型”香气成分含量呈显著负相关,ACC氧化酶与LOX酶共同调控乙烯的合成,进而调节香气的释放,影响果实的风味。     

高氧处理对冬枣货架期呼吸强度及品质变化的影响

该文研究了-2℃低温下用70％O₂、100％O₂分别处理冬枣7 d、15 d后，在20℃货架期期间果实的呼吸强度和品质变化。研究结果表明，70％O₂＋7 d处理促进了冬枣货架期呼吸强度的升高，100％O₂＋15 d处理能极显著抑制冬枣的呼吸强度。70％O₂处理7 d和15 d，或100％O₂处理15 d有利于冬枣果实货架期硬度的保持，但对可溶性固形物含量(SSC)的变化没有明显影响。100％O₂处理7 d和15 d均有利于Vc的保持，而70％O₂处理则促进了Vc的降解。高氧处理抑制了PPO活性的上升，100％O₂处理的效果更加明显。高氧处理15 d对抑制冬枣货架期腐烂有一定作用，但抑制效果仍不理想。总体来看，在低温下用100％O₂处理15 d，有利于提高冬枣果实在货架期期间的保鲜效果。     

脱脂脱蛋白处理对不同糯性板栗粉糊化特性的影响

以不同糯性等级的6个板栗品种为试材,比较不同糯性品种板栗粉的糊化特性差异以及脱脂、脱蛋白处理对不同糯性品种板栗粉糊化特性的影响,进而分析蛋白质、脂肪与板栗糯性的关系。结果表明:1)高糯性品种板栗粉糊化黏度显著低于低糯性品种(P<0.05)。2)脱脂后,板栗粉RVA谱特征值改变不明显;脱蛋白后,板栗粉糊化黏度显著升高,糊化温度降低。3)蛋白质含量与峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度和回复值显著负相关(P<0.05),脂肪含量与板栗粉糊化特征参数的相关性不明显。     

仁用加工型平欧杂种榛品种(系)的坚果经济性状

榛子为榛属(Corylus)植物,世界上约有18个种,我国是重要的产地,原产8个种和2个变种(张宇和等,2005).20世纪80年代至今的近30年间,国内育种专家通过我国平榛(C.heterophylla)和欧洲榛(C.avellana)的种间杂交,获得了平欧杂种榛(C.heterophylla×C.avellana),成为榛属植物一个新种质,具有果大、丰产、出仁率高、果仁饱满等特点,在抗寒性和适应性等方面超过欧洲榛,目前,已经鉴定了‘达维’、‘玉坠’、‘薄壳红’等多个平欧杂种榛新品种(梁维坚等,2000;张玲等,2007;2008;郑金利等,2007;2008;段鹏勇等,2009;潘洪泽等,2010),并筛选出了一些大果、抗寒、丰产等性状优良的品系,完成了我国平欧杂种榛育种的初期目标(梁维坚等,2002).