海带八宝粥加工工艺的研究

研究了ｐＨ值、ＺｎＣｌ２浓度和反应时间对海带护绿效果的影响。结果是：当ｐＨ＝５．０时，用２００ｍｇ／Ｌ的ＺｎＣｌ２溶液煮沸反应１０ｍｉｎ，海带呈现出的绿色最新鲜，在实验范围内护绿效果最好，而且腥味也较淡。以完成护绿处理的海带为辅料，研究了海带八宝粥加工工艺。     

超声波预处理对燕麦蛋白制备ACE抑制肽的影响

利用燕麦蛋白制备ACE抑制肽时先利用超声波对燕麦蛋白原料进行预处理研究.以ACE抑制活性和水解度为指标,考察了超声波功率、处理时间、超声波工作/间歇时间对燕麦蛋白预处理效果的影响.结果表明,超声波预处理的最佳工艺参数为:超声波功率500 W,处理时间20 min,超声波工作时间2 s、间歇时间2 s,该条件下酶解产物对ACE的半抑制浓度IC50值从0.533 mg/mL降到0.299 mg/mL,酶解时间由常规酶解的90 min缩短到60 min;超声波预处理参数变化虽然对水解度影响不显著,但对ACE抑制活性的影响显著;验证了超声波引起的蛋白疏水性增加是导致酶解产物ACE抑制活性显著改善的重要因为之一.     

超声波预处理对燕麦蛋白制备ACE抑制肽的影响

利用燕麦蛋白制备ACE抑制肽时先利用超声波对燕麦蛋白原料进行预处理研究。以ACE抑制活性和水解度为指标，考察了超声波功率、处理时间、超声波工作/间歇时间对燕麦蛋白预处理效果的影响。结果表明，超声波预处理的最佳工艺参数为：超声波功率500W，处理时间20min，超声波工作时间2 s、间歇时间2 s，该条件下酶解产物对ACE的半抑制浓度IC50值从0.533mg/mL降到0.299mg/mL，酶解时间由常规酶解的90 min缩短到60 min；超声波预处理参数变化虽然对水解度影响不显著，但对ACE抑制活性的影响显著；验证了超声波引起的蛋白疏水性增加是导致酶解产物ACE抑制活性显著改善的重要原因之一。     

用中性蛋白酶水解螺旋藻的试验研究

研究了不同反应体系和不同反应条件对中性蛋白酶水解螺旋藻效果的影响。结果表明：（１）底物浓度愈低,加入酶液量愈大,水解率愈高;（２）反应时间愈长水解率愈高,反应温度４５℃,ｐＨ值７时,水解率最高。     

螺旋藻营养饮料开发的试验研究

通过对螺旋藻的酶解及其营养饮料的加工工艺研究表明：（１）当选用碱性蛋白酶时,最佳的水解参数为底物浓度５％、反应温度５０℃、ｐＨ值１１、反应时间６ｈ;（２）通过护绿、均质、营养强化等手段,使得研制的饮料具有色泽柔合、稳定性好、无腥味、营养价值高等特点。