桑椹原汁不同工艺发酵比较试验

2019年春,为优化桑果酒酿造工艺,进行了桑椹原汁不同工艺发酵试验。结果表明:以成熟度好、糖度高的桑果为原料,选择酵母为F33,添加量为250 mg/L,发酵前调整目标糖含量为205 g/L,SO_2添加量控制在60 mg/L,采用15～18℃低温控制发酵,发酵时间控制在7 d,能得到品质较好的桑椹果酒。     

新鲜桑椹采用真空微波干燥加工的特性及品质变化研究

新鲜桑椹干燥加工后不仅可以延长桑椹产品的货架期,且便于运输和贮藏。利用真空微波干燥技术对新鲜桑椹进行干制加工,研究桑椹利用真空微波干燥的特性,建立干燥动力学模型,并探讨不同工艺参数(微波功率、物料装载厚度)对干燥样品有效水分扩散系数、理化性状及功能活性成分含量的影响,据此确定真空微波干燥技术用于桑椹加工的最优功率为3.0 k W,最优物料装载厚度为30 mm。在此工艺条件下,干燥样品的色泽保持能力优(色差ΔE为2.265),复水性好(复水比为2.387),咀嚼性、弹性佳(咀嚼性为372.5 m J、弹性为0.696 cm),功能活性成分保留效果好(总花色苷质量比3.22 mg/g、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷质量比4.78 mg/g、矢车菊素-3-O-芸香糖苷质量比4.21 mg/g、1-脱氧野尻霉素质量比0.53 mg/g,抗氧化能力0.37μmol/g)。利用真空微波干燥技术进行桑椹采后干制加工,与热风干燥加工比较具有干燥速度快、效率高,干制产品品质好的特点。     

桑椹菌核病防治用药适期调查和防治方案制定

针对浙江省果桑种植区桑椹菌核病发生与为害严重的问题,拟通过观察桑花不同发育阶段各器官的形态变化,划分接种感染时期及接种部位,调查感染率及病原侵染部位,据此确定病害的防治适期,并且通过田间防效试验确定2种常用防治药剂的用量和施药次数。在桑树开花及果实发育的不同时期、不同部位人工接种病原菌(桑实杯盘菌Ciboria shiraiana),发现病原菌侵染桑花的起始时间是初花期,侵染部位是雌花柱头,被感染的桑花柱头完全伸展开,颜色呈乳白色或白色。在桑树开花的不同时期以2种常用防治药物供试,通过不同用药次数和不同用药浓度的组合试验调查其防治效果,结果表明:甲基托布津和多菌灵仍然是防治桑椹菌核病的有效药剂,2种药剂分别以质量浓度1 mg/L、1.5 mg/L的药液轮流施用3次(每次间隔7 d),防治效果可达95%以上,其中第1次施药在花穗形成后到初花期,此时大部分桑花柱头呈半圆形卷曲状、部分开始伸展,颜色介于浅绿色至乳白色之间,但尚未完全成熟。调查施药时间、施药次数和施药浓度对成熟桑椹的果实性状(果长、果横径、千克果实数量、单粒果实质量)影响不明显,而桑果产量则与感病率相关。依据试验结果初步认为,果桑生产实践中可以通过观察桑花柱头的形态辅助开花物候期来确定桑椹菌核病的防治适期,实施上述组合防治方案可达到较好的防治效果。     

杨凌圣桑:借营销之力让桑果业走向世界

农产品加工企业的发展普遍存在风险大、周期长的现实问题,如何突破资金、技术和市场的瓶颈,建立起相对稳定、有潜力、后劲足的运营机制?杨凌圣桑绿色食品有限公司(以下简称圣桑公司)为大家提供了启示。他们利用高新科技开发出桑椹果汁系列产品,自1999年底投放市场,     

开发桑产品市场潜力大

我国是栽桑养蚕大国,历史悠久。我国桑资源丰富,是世界桑资源分布中心。桑科桑属植物全世界约有30种,我国就有15种,是世界桑种最多的国家。20世纪末期至21世纪初期,我国桑园面积达800万公顷,有约2000万农户从事栽桑养蚕,我国蚕丝产量占到国际市场总量的70%～80%。     

桑椹红色素的应用价值研究进展

桑椹红色素，其提取物富含氨基酸、维生素和微量元素，具有一定的营养价值，属于花青素类色素，具有抗氧化清除自由基、抗肿瘤、保护心脑血管、保护神经系统的药用作用；还可以应用于印染工业方面。本文综述了近年来桑椹红色素的应用价值研究进展，为今后的研究工作提供参考。     

基于微生物转化技术的桑椹食品加工研究进展

利用微生物产生的酶类能够将一种物质(底物)转化成另一种物质(产物)的生物催化作用,改善食品原料的质构、风味、营养价值和产品稳定性等,已成为食品加工技术的重要分支。桑椹富含碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸、花色苷和生物碱等化学成分,具有很高的营养和药用价值,作为食品和医药产品的原料被广泛应用。本文综述了近年来利用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等有益微生物在桑椹发酵食品中的应用技术与产品开发进展,并展望了微生物转化技术在桑椹食品加工中的发展趋势。     

桑椹果醋的功能性研究以及发展现状

桑椹果醋是以桑椹为主要原料，经生物发酵酿制而成的一种新型纯天然酸性调味品和保健饮品。桑椹果醋不仅具备了桑椹的保健功能，而且具有一般果醋的生理功能，因此，桑椹果醋是集营养与保健于一体的新型保健饮品。本文对桑椹果醋的功能性进行了探讨，并对其发展现状做出了阐述，说明开发和加工桑椹果醋对拓宽桑椹资源综合利用的市场前景具有重要意义。