涂蜡对红桔货架期果实保鲜效果的影响

针对红桔贮藏保鲜中所遇到的问题以及涂蜡延长红桔货价期效果的影响,以四川红桔为原料,用塑料果箱模拟货架,研究了室温下4种水果蜡液(STA-Frsch 360HS,STA-Frsch 320,以色列蜡液和CFW)和保鲜剂ZCPB处理对红桔的货架期果实保鲜效果.结果表明贮藏至80d时,对于失重率,涂蜡处理比对照降低46.2%,对于青绿霉病和蒂腐病及褐斑病的防治,W2(STA-Frsch320蜡液)和W3(以色列蜡液)的效果较好,对于浮皮的防治,W1(ZCPB+STA-Frsch360HS蜡液)和CK2(ZCPB)的效果较好.综合比较,以320和以色列蜡液作用效果较好.     

黄瓜鱼制品加工工艺

黄瓜鱼俗称黄花鱼，广布于我国江苏、广东、浙江、福建沿海，每１００ｇ干重含蛋白质７０ｇ、脂肪８．５～１３ｇ、钙７４ｍｇ、铁６．２ｍｇ、磷１８９ｍｇ，也含有相当丰富的人体所必需的维生素和氨基酸。黄瓜鱼脂肪中含有高度的不饱和脂肪酸，特别是含有５．３％的ＥＰＡ二十碳五烯酸和１６．３％的ＤＨＡ二十二碳六烯酸，ＥＰＡ和ＤＨＡ具有降低血清中总胆固醇含量，预防心血管疾病，促进大脑发育，增长智力的作用。随着海洋水产资源结构的变化和黄瓜鱼人工养殖的迅速发展，黄瓜鱼的捕获量逐年增加，由于其肉质柔软多水，不易贮藏运输，…     

生姜风味泡菜的加工技术

以新鲜的生姜为原料，辣椒、蒜泥、白糖、食盐，味精等为辅料，用简便的制作方法制成的泡菜，风味独特、口感上乘。不仅可以改变生姜的佐料地位，而且可以开脾健胃，防感冒御寒等一些医疗作用，并适合市场的需求。 1、主要原辅料 ①原料 要求选用组织柔嫩、粗大、无腐烂无褐变或褐变较轻、无虫害、无药害的新鲜生姜。 ②辅料 食盐 应符合ＧＢ5461—85《食盐标准》中一级精制盐的规定。 白砂糖 应符合ＧＢ317—84《白砂糖标准》中一级精制糖的规定。 白酒 应符合ＧＢ2757—81《蒸馏水及配制酒卫生标准》的规定。 味精 为市售食品级味精。 香…     

冷激对贮藏枇杷多聚半乳糖醛酸酶的影响

以枇杷（Ｅｒｉｏｂｏｔｒｙａ ｊａｐｏｎｉａ Ｌｉｎｄｌ）为材料，以０℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷激处理（１ｈ，２ｈ，３ｈ，４ｈ）对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性的影响。结果表明，冷激能显著抑制ＰＧ活性，抑制程度随冷激处理时间的延长而增加。     

葡萄涂膜保鲜及保鲜技术进展

化学保鲜技术虽然是目前葡萄等果蔬贮藏保鲜的主要方法 ,但是基于环境与健康因素的考虑 ,它在果蔬保鲜上的应用越来越受到质疑。在当今世界 ,随着绿色食品呼声增强 ,物理保鲜技术受到广泛的关注。魔芋涂膜保鲜作为物理保鲜法之一 ,因其独特的保鲜效果而备受青睐。1　魔芋涂膜贮藏保鲜法魔芋涂膜保鲜技术是近年来兴起的一项新技术。魔芋多糖是一种全天然的可食性物质 ,具有助消化、减肥、降低胆固醇和防癌等多种功效 ,享有“食品之花”、“魔力食品”之美称 ,目前正广泛应用于食品及医药化工行业。用魔芋多糖在葡萄上涂膜 ,能够在果实表面形…     

设施水果黄瓜品种比较试验

选择CJA010、HA07705、DIANA、玛尼斯、MD-025、吉星、吉瑞7个水果黄瓜品种开展品比试验,以期筛选出适合呼和浩特市及周边设施推广种植的优良水果黄瓜新品种。结果表明：DIANA和吉瑞瓜色深绿,髓腔较小,瓜肉淡绿,瓜条长短适中,综合抗病性较强,较耐低温弱光,感观评价优秀,产量较高,具有推广价值。     

魔芋葡甘聚糖凝胶体系对带鱼鱼糜流变及质构特性的影响

为了改善带鱼鱼糜凝胶特性,采用流变仪、质构仪等方法研究了魔芋葡甘聚糖凝胶体系对带鱼鱼糜凝胶特性的影响.实验结果表明,在振动频率范围内,带鱼-KGM鱼糜复合凝胶体系的储能模量G ′＞损耗模量G″,表现为弹性为主的稳定凝胶体系;在加热过程中,复合鱼糜的G′和G″经历了3个阶段的变化.同时在升降温过程中,适当改善复合鱼糜体系的pH值,体系的G ′和G″明显增加.添加KGM凝胶体系能够提高带鱼鱼糜的凝胶强度和持水性,其体系的pH值为9.7±0.1时,鱼糜的凝胶强度最大(576.672±10.653 g·cm)和持水性最强(93.672％±0.654％),之后随着pH值的升高,凝胶强度及持水性有所下降,但仍高于空白对照组.添加KGM凝胶体系影响带鱼鱼糜的白度,在pH值为6.4±0.1时能够改善复合鱼糜的白度,之后随着pH值的上升,复合鱼糜的白度呈下降趋势.     

贮藏温度与超干处理对沙芥属蔬菜种子活力及抗脂质过氧化的影响

 以沙芥种子（含水量4.5%）和斧形沙芥种子（含水量4.3%）为材料,采用硅胶干燥法将其含水量分别降至3.1%、2.2%、1.3%,在50、35 和20 ℃条件下密闭贮藏1年,研究温度对种子活力及抗脂质过氧化的影响,为种子老化及贮藏研究提供理论参考。结果表明,沙芥和斧形沙芥种子在50、35和20 ℃下贮藏1年,其贮藏最佳含水量范围随贮藏温度的下降而变宽,沙芥种子由4.5% ~ 3.1%变为4.5% ~ 2.2%,而斧形沙芥则从4.3% ~ 2.2%变为4.3% ~ 1.3%;种子活力的劣变先于发芽率的降低,随着含水量的降低,贮藏后种子的相对电导率有不同程度的增加,且以初始含水量（对照）种子的萌发、活力和生物膜完整性保持最好,斧形沙芥种子贮藏的最佳含水量范围和抗老化能力大于沙芥种子;贮藏过程加剧了种子的产生和MDA含量的积累,其中以35 ℃贮藏后积累最少;CAT、GPX、APX贮藏后活性保持良好且受贮藏温度的影响;本试验表明,贮藏的最佳条件为35 ℃,沙芥种子含水量为4.5%,斧形沙芥种子为4.3%。     

微波干制鲜花及对其品质的影响

花卉是大自然的精华,是文明时代的人类伴侣,长期以来,花卉作为美的使者主要是供人们观赏,并美化环境.然而近年来,随着社会经济文化的进步和食品工业的迅猛发展,作为植物之精华的花类逐渐成为了食品的主辅料和食品工业的原料,与人们的饮食生活紧密联系起来.据不完全统计,在我国现有可供食用的鲜花50多种,供药用约300多种,且分布广泛,常见的有:菊花、桂花、金银花、茉莉花、酒花、槐花、鸡冠花、木槿花等[1].