蟹油的制作方法

正蟹油是极具海鲜风味的香味油脂,其色泽金黄、滋味香鲜、营养丰富,是制作多款佳肴美食的上乘调料。要制作风味品质良好的蟹油,必须注意多方面的因素。一、原料选择螃蟹虽鲜,但蟹品种不同,其鲜味差异较大。古人将蟹分为六等:一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴     

6-苄氨基嘌呤处理对鲜切西兰花品质的影响

在(15±1)℃,相对湿度90%~95%条件下,以30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-BA)浸泡的方法研究了6-BA处理对鲜切西兰花品质的影响。结果表明,清水浸泡对照(CK)组鲜切西兰花非常不耐贮藏,在贮藏第2 d即开始黄化,第4 d颜色开始变暗,之后逐渐失去营养价值而且开始出现发霉和腐烂症状。而6-BA处理能显著延缓了鲜切西兰花感官品质下降和色差(明度、色度)变化,同时抑制了叶绿素降解;另外,6-BA处理能够有效减缓贮藏期间西兰花组织内硫代葡萄糖苷、可溶性糖、可溶性蛋白质、可滴定酸的下降,防止鲜切西兰表面木质化的发生,同时也可抑制组织亚硝酸盐的累积。说明6-BA处理能有效维持鲜切西兰花的贮藏品质。     

聚葡萄糖制备工艺的研究

采用高温聚合法制备聚葡萄糖,以合成产物中各组分含量为检测指标。本文研究了反应温度、酸含量、反应时间、真空度等因素对聚葡萄糖合成的影响,确定了聚葡萄糖最佳合成工艺为:在反应温度170℃、柠檬酸用量1%、反应时间120 min、真空度100 k Pa的条件下,得到的聚葡萄糖含量高于93%,产品色度低,口感良好。     

扬州市售婴幼儿奶粉营养标签标示情况调查

目的:对扬州市售婴幼儿奶粉营养标签的标示现状及存在问题进行调查分析,为完善婴幼儿奶粉营养标签的标示及管理提供科学依据.方法:参照《食品营养标签管理规范》、《婴儿配方食品》、《较大婴儿和幼儿配方食品》以及《预包装食品营养标签通则》设计调查表,对扬州市售婴幼儿奶粉的营养标签标示情况进行调查.结果:此次调查的180种婴幼儿奶粉营养标签的标示率为100％;产品标准号标示率为82.8％;营养成分表中能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量的标示率为100.0％;婴幼儿奶粉年龄阶段的划分缺乏统一性.结论:扬州市售婴幼儿奶粉营养标签标示情况基本良好,但依然存在营养标签标注形式不规范、不统一等问题.     

镇江市世业洲居民对推动生态旅游的认知与态度研究

基于生态旅游的内涵及发展意义,研究制订社区居民对于推动生态旅游认知与态度的问卷调查指标体系,建立完整的实证研究框架.通过以镇江世业洲居民为调查对象的实地调研,了解不同居民对于发展生态旅游的认知与接受态度的差异性,研究居民对于所在地发展生态旅游的认知与接受态度的相关性.结果表明:在认知上,不同婚姻状况、学历、职业、生态活动参加情况的居民存在显著差异;在态度上,不同性别、婚姻状况、学历、生态活动参加情况的居民存在显著差异,认知与态度存在正相关.针对现行的旅游开发与管理模式,提出旅游产品开发与推广,树立正确的环境伦理,完善利益回馈机制,健全生态旅游制度规范等建议.     

5种市售品牌酸奶质量指标的检测

[目的]对几种市售品牌酸奶进行质量指标检测。[方法]以市场上常见的5种品牌的盒装原味酸奶为研究对象,对酸奶的质量指标进行检测对比,综合评判,酸价、蛋白质、还原糖、脂肪和菌落总数均按照国标的方法进行测定。[结果]试验表明,5种酸奶所测指标均符合国家标准,品质良好。[结论]研究可为消费者选购市售酸奶提供参考。     

调味品味型对同一原料生食菜肴卫生质量控制的研究

对4种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定.结果表明4种菜肴的杀菌效果为:糖醋味＞酸辣味＞麻辣味＞成鲜味;经调整调味品用量和结合有关措施,可以使4种味型菜肴杀菌率均达到82%以上.     

绿色禽产品餐饮消费市场特点及营销对策

餐饮市场是禽产品的重要消费市场，充分认识新时期餐饮市场的需求特点，对于提高禽产品的档次，拓宽禽产品研发思路，增强产品的竞争能力具有重要意义。２０００年，我国餐饮业营业额３７５２亿元，占社会消费品零售总额的１１％，人均年消费３００元左右，网点３００多万家，从业人员１０００万人。目前，我国有麦当劳连锁店３００多家、肯德基４００多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，近年来，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业…     

提升淮安旅游竞争力的几点建议

随着现代旅游业的不断发展，城市间争夺客源的竞争日益加剧，这样城市旅游竞争力研究就受到了越来越多学者的关注，现已成为旅游领域的热点话题。笔者对淮安市旅游资源状况，进行优劣势综合分析，为提升淮安旅游竞争力提出几点建议。     

冷鲜分割鸭制品菌群分析与卫生质量控制的研究

对4℃保藏的托盘包装冷鲜鸭胸肉进行细菌学检测表明,初始细菌数为1.1×103 cfu/g,用100 mg/L C1O2处理5 min可减少细菌90%以上,鸭制品中的残存菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成,其中鸭胸肉、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌的优势菌为假单胞菌,而鸭肝、鸭肫、鸭心优势菌在后期逐渐由肠杆菌所替代,乳酸菌只占较小比例,比较各部位的易腐性,建立各类制品的保质期,对生产具有指导意义.