鲢及其加工废弃物发酵鱼露的比较

本研究分别以鲢全鱼及鲢鱼糜加工中的废弃物为原料发酵鱼露。测定了发酵过程中ｐＨ１Ｔ－ＶＢＮ以及氨基酸的变化情况,分析了产品的理化成份并比较了氨基酸组成。结果表明,以鲢全鱼和废弃物发酵鱼露过程中ｐＨ、Ｔ－ＶＢＮ以及氨基酸总量的变化情况基本相同。产品的感官评价结果无显著差异;全鱼发酵产品的氨基氮、总氮比由废弃物发酵的产品高,但是后者的氨基酸转化率、脂肪、红色指数以及呈鲜味的氨基酸占氨基酸总量的比例比前者高。     

鲢在保藏中的鲜度变化

本文从感官、僵硬指数和腺苷三磷酸（ATP）关联物三方面对链在保藏中的鲜度变化进行了探讨。结果表明：20℃保藏时僵硬产生快，解僵也快，10℃保藏可以推迟僵硬的到来，5℃保藏可以显著延长便硬期；即杀鲢ATP含量为3－4μmol/g，在保藏初期有轻微的上升，然后分解下降；IMP含量在保藏中有一个中间积累过程并哥达到较高的含量（＞4μmol/g）；ATP、IMP含量的变化和僵硬指数的变化基本同步；在5℃或10℃的保藏过程中次黄嘌呤核苷（HxR）作为ATP分解的终产物累积，20℃时则为次黄嘌呤（Hx）累积；保藏温较高（20℃）时，K值上升很快，5℃和10℃时则明显减缓。总之，鲢在室温（20℃）下鲜度变化快，即杀后需低温保藏。     

溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用

以对虾、带鱼段、扇贝柱和矛鱼条为试样，采用浸保鲜液、加入保鲜冰等保鲜方式，并运用正交试验法得出了在冷藏（5℃）与冰藏（0-1℃）条件下溶菌酶复合保鲜剂的有效配方，由于采用复配方式，扩大了溶菌酶的原抗菌谱范围，又增强了抗菌作用强度，结果表明，这种复合保鲜剂的作用显著，在其他条件相同的情况下，可延长保鲜期约一倍时间。     

进境风信子种球中菊基腐病菌的鉴定

从荷兰进境风信子种球带有典型软腐症状的样品上分离到1株细菌分离物5093-1,对该分离物进行菌落形态特征观察、致病性测定、过敏性反应测定、16S序列分析和Biolog测试。结果表明:该分离物人工接种风信子种苗、马铃薯薯块和蝴蝶兰均能引起腐烂反应,也能引起烟草过敏性坏死反应,16S序列和菊基腐病菌的序列相似性为99.6%,Biolog测试结果为菊基腐病菌。根据试验结果将分离物5093-1鉴定为菊基腐病菌。     

海藻糖抗冻作用研究

研究在冻藏条件下，海藻糖对白鲢鱼肉冷冻变性的作用。结果表明，在-20℃冻藏30天后，加入海藻糖后白鲢鱼肉的Ca^2＋-ATPase活性保持在70％左右水平，其肌原纤维能够维持很高的稳定性；对比蔗糖、多聚磷酸盐等传统抗冻剂，海藻糖较大程度地维持了鱼肉原有的颜色和风味，保证鱼肉的品质。     

褐藻酸钠胶体溶液及其乳状液流变性质的研究

流变学是研究物质流动和形变的一门科学。本文主要从流变学的角度研究和比较了褐藻酸钠胶体溶液及其乳状液的流变学特性。研究结果表明褐藻酸钠胶体溶液在不同温度下剪切应力与剪切速率之间的关系,呈现典型的假塑性,其粘度随着温度和剪切速率的增高而下降,温度对粘度的影响是随着剪切速率的增高而逐渐减弱,当剪切速率在14.93秒~(-1)至238.80秒~(-1)范围内,符合幂定律方程。其乳状液只有当应力上升至4.21帕达到其屈服值时,试样开始流动,呈现典型的塑性流体特性,以σ对r作图,其上升和下降曲线间呈现滞后环,表示了乳状液试样流动速度的触变性,当剪切速率在r<60秒~(-1)时遵从Herschol-Bulkley’s方程的物体流动曲线。     

盐酸法降解壳聚糖制备特定聚合度壳寡糖（DP=5-7）的研究

将壳聚糖置于不同盐酸浓度的反应体系中进行降解反应,制备得到不同聚合度的壳寡糖混合物;采用凝胶过滤法分离混合物,旨在获得特定聚合度（DP=5-6）的壳寡糖。实验表明：在不同温度（40 ℃、60 ℃、80 ℃）和不同盐酸浓度（6 mol/L、9 mol/L、11 mol/L）下,壳聚糖均能被有效的降解;不同降解液中各种聚合度壳寡糖组成不一;其中,在9 mol/L盐酸和60 ℃的反应条件下,降解液中壳五糖和壳六糖含量最高,达到16.2%。采用以葡聚糖凝胶Sephadex G 15为介质的层析法,实现了对降解液中壳低聚糖混合物的初步分离,获得主要含壳五糖和壳六糖的组分。该组分经高效液相色谱法鉴定,除预期的壳五糖和壳六糖外,还含有另一未知化合物。通过 13C和 1H核磁共振分析,并结合专一性壳聚糖酶的酶解实验,对其进行表征和鉴定,结果表明：该化合物为聚合度为7的壳七糖。     

鱼皮胶原蛋白的制备及性能研究进展

胶原蛋白具有良好的功能特性，本文介绍了鱼体废弃物胶原蛋白的提取、分离纯化，并对其主要性能研究现状进行了综述。     

中日合作开发利用淡水渔业资源

自从1986年7月1日中国颁布渔业法以来，渔业已成为我国农业新的增长点和亮点。中国政府调整渔业政策，促使水产养殖迅速发展，实现了从捕捞向养殖发展的根本性转变。中国成为世界主要渔业国家中唯一养殖产量超过捕捞产量的国家。国际社会普遍认为：中国淡水渔业资源是具有巨大潜力的动物蛋白质新资源，对保证粮食安全具有重要意义。     

鲫鱼卵中脂质提取方法的比较

比较了提取鲫鱼卵的脂质和磷脂的三种方法.酶水解-乙醇法提取的脂质和磷脂的颜色较浅、得率较高,提取的磷脂主要成分为磷脂酰胆碱;正己烷-乙醇-丙酮法提取总磷脂、富含固醇的中性脂和含少量固醇类的中性脂,丙酮洗涤能有效地去除磷脂中的中性脂,特别是易溶于乙醇的固醇和三萜系醇,最低限度地使用有毒有机溶剂;而Bligh-Dyer提取总脂后液液萃取的经典方法提取脂质虽也较简便,但其大量使用有毒溶剂,安全性低.此外,甲醇单溶剂洗脱,紫外检测器在线检测进行的低压柱层析,分离正己烷-乙醇分提的磷脂,制备了较高纯度的磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺.