甜菜碱对猪肉品质的影响及机理探讨

 48头60kg杜长大三元杂交猪分成对照和试验2个处理组,每个处理设3个重复栏,每栏8头猪。对照组饲喂不含甜菜碱的饲粮,试验组饲喂含1000mg/kg甜菜碱的饲粮。结果表明,与对照组相比,饲粮中添加1000mg/kg甜菜碱使试验组猪的胴体脂肪率降低了18.27%(P<0.01),胴体瘦肉率提高了5.71%(P<0.05);使试验组猪背最长肌中肌红蛋白、肌内脂肪和肌苷酸含量分别提高了14.88%(P<0.05)、17.66%(P<0.05)和21.79%(P<0.05);使试验组猪肝脏中甜菜碱-高半胱氨酸甲基转移酶的总活力和比活力分别提高了16.33%(P<0.01)和15.63%((P<0.01);使试验组猪肝脏中游离肉碱的含量提高了16.50%(P<0.05);使试验组猪肌肉中酸不溶肉碱的含量以及酸不溶肉碱与游离肉碱比例分别提高了35.21%(P<0.01)和29.41%(P<0.05)。     

浅谈识别水产品质量安全小常识

食品安全是当前世界各国都十分关注的民生问题,目前,在全世界范围内,估计有1/3的疾病是吃出来的。世界上已报道的食源性疾病的致病因素有250多种,大部分致病因素在水产品中都有存在。本文针对水产品中存在的较严重的两大问题,即因贮存不当造成的腐败变质和滥用有害于人体健康的添加剂作一些肤浅的介绍,以供大家在选购水产品时参考。     

富马酸亚铁在养猪生产中的应用

1 铁的生理功能 铁是动物机体必需微量元素，是构成血红素、肌红蛋白、细胞色素等的组成部分，与动物的造血、携氧、产能等过程密切相关。动物在合成体细胞蛋白时，需要嘌呤参与，而铁是合成嘌呤的必需物质。当动物缺铁时，首先表现出来的是生长迟缓、抗病力弱、饲料利用率降低、繁殖能力差，其次是贫血、下痢、死亡现象发生。     

猪肉微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响

从猪肉中分离出微粒体 ,与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养 ,研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响。结果表明 ,氧化的微粒体的硫代巴比妥酸值 (TBARS)比对照组、新制备的微粒体组和氧化的微粒体 +肌肽组显著升高 (P <0 0 5 ) ,更易引起氧合肌红蛋白氧化 (P <0 0 5 )。氧化的微粒体产物通过透析管 (截流相对分子质量 5 0 0 )后也比对照、新制备的微粒体加快氧合肌红蛋白氧化 (P <0 0 5 )。将 4种脂肪酸氧化产物 (辛醛、壬醛、辛烯醛、壬烯醛 )分别添加于氧合肌红蛋白溶液中 ,结果辛烯醛、壬烯醛显著加快了氧合肌红蛋白氧化 (P <0 0 5 ) ,而对照、辛醛、壬醛 3组间氧合肌红蛋白氧化差异不显著 (P >0 0 5 )。提示 ,微粒体脂肪酸氧化产物 ,尤其是小分子不饱和氧化产物会促进氧合肌红蛋白氧化     

几种常见微量元素饲料添加剂

1铁 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要成分,作为氧的载体,保证机体组织内氧的正常输送,参与体内复杂的氧化还原过程。最近研究证明,铁与能量代谢密切相关,铁的“营养免疫”学说认为,高等动物体液和组织内的运铁蛋白、乳铁蛋白有抗菌作用。     

冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力研究

为确定冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力及其相关性,以藏羊后腿肉为试验材料,分别在冰温((-1.4±0.1)℃)和冷藏((4±1)℃)条件下贮藏,测定贮藏期间(0、1、3、5、7、9 d)MRA、NADH含量、SDH活力、线粒体膜通透性、线粒体膜电位与色调角的变化。结果表明,贮藏9 d时,冰温组MRA、NADH含量、线粒体膜540 nm处吸光度、线粒体膜电位、SDH活力比对照组分别高16.67%、33.16%、25.45%、16.57%、40.45%(P<0.05),冰温组色调角比冷藏组低13.13%(P<0.05)。冰温组、冷藏组的MRA、NADH含量、线粒体膜540 nm处吸光度、线粒体膜电位、SDH活力均与色调角呈极显著负相关(P<0.01)。由此可见,冰温贮藏可延缓MRA、NADH含量的下降,同时维持线粒体结构的完整性,最终有利于宰后肉色的稳定,为改善藏羊肉色稳定提供了理论依据。     

仔猪补铁的几种误区及注意的问题

铁作为一种微量元素，它是合成血红蛋白、肌红蛋白和多种氧化霉的重要原料。猪体内如果缺乏铁元素，就会发生缺铁性贫血。初生仔猪体内储备的铁仅有30～50mg。仔猪生长每天需要7—8mg铁，但是每天从母乳中获得不足1mg铁，所以对满足仔猪生长发育是远远不够的，如果不予补铁，仅靠从母乳中获得铁元素，就容易发生贫血、下痢、发育不良等缺铁症状。     

哺乳仔猪不同补铁次数效果的对比试验

铁是形成血红蛋白和肌红蛋白所必需的微量元素。在养猪生产中,普遍采用给2～3日龄仔猪进行1次补铁。但是,不少养猪场户认为2次补铁效果要好于1次补铁效果。针对2次补铁有没有必要,进行了2次补铁与1次补铁效果的对比试验。2005年4月在陕西省榆阳区一规模养猪场的生产母猪群中,选择终端父本为台系杜洛克、由同一公猪所配的PIC初产怀孕母猪10头,实际产期相差不到2天,以其所产仔猪为试验动物。将参试的怀孕母猪分成两组,每组5头。试验1组母猪所产仔猪在2日龄注射铁制剂1毫升,10日龄再注射铁制剂2毫升;试验2组的仔猪仅在2日龄注射1次铁制剂1毫…     

甜菜碱对肉鸡生长和肉质的影响

选用288羽29日龄艾维茵肉鸡，按饲养试验要求分成4组（每组3个重复），分别饲以添加0、500、750、1000毫克／千克甜菜碱的相同饲粮，进行了为期21天的饲养试验。在研究甜菜碱对肉鸡生长影响的基础上，选择剂量最佳组进行屠宰取样，测定肌肉中肌酸、肌苷酸和肌红蛋白含量等指标，探讨甜菜碱对肉鸡肉质的影响。结果表明：（1）1000毫克／千克剂量组效果最佳，日增重提高了7.20%（P＜0.05），料重比降低了6.81%（P＜0.05）；（2）在饲粮中添加1000毫克／千克甜菜碱显著改善了肉质，肌肉中肌酸、肌苷酸和肌红蛋白含量分别增加了17.28%（P＜0.01）、26.92%（P＜0.01）和9.15%（P＜0.05）。     

牛不同部位肌肉中小分子醛的种类与含量测定及其对肌红蛋白氧化作用的研究

通过气质联机的方法对贮藏期间牛不同部位肌肉中生成的小分子醛类进行种类和含量的测定。通过对牛背最长肌(LD)、半腱肌(ST)和腰大肌(PM)的测定发现,不同部位肌肉在贮藏期生成的小分子醛的种类和含量无明显差别。脂肪酸氧化的二次代谢产物尤其是不饱和产物,能够促进氧合肌红蛋白的氧化。