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为探索在保证绿茶品质前提下延长杀青叶贮存时间的最佳方法,通过滚筒加微波叠杀技术,采用自然、送风、低温条件下贮存杀青叶,研究绿茶叠杀后多酚氧化酶(PPO)和含水量的变化及其对品质的影响.结果表明:3种方式摊放1h时PPO酶活性最高可达25.0%;11 h时PPO酶活性下降幅度分别为10.9%、47.0%和83.7%.贮存前期,PPO酶对绿茶品质的影响作用大,温度是影响PPO酶活性的主要因子,低温摊放PPO酶活性下降最快,其成品茶品质优于送风摊放的.当PPO酶活性和含水量降到一定程度时,含水量对成品茶加工时品质影响的作用增大.表明采用叠杀法杀青不能完全钝化绿茶的PPO酶活性,送风摊放和低温摊放均能在保证绿茶品质的前提下延长杀青叶存放时间. 相似文献
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明胶与卡拉胶相互作用特性的研究 总被引:12,自引:1,他引:12
研究了明胶-卡拉胶复合体系的凝胶特性及pH和电解质对其凝胶特的影响。结果表明:明胶与卡拉胶具有协同作用;在pH6-10之间,随明胶/卡拉胶比例增加,凝胶强度呈增加趋势,5/3时达最大,之后有所下降;当明胶/卡拉胶比例为1,总质量浓度为0.03g/mL时,体系凝胶强度在pH5-11之间变化不大,持水性则随pH增加而增加,融点和凝固点则随pH值上升而下降,且两者之间存在较大的温差滞后效应;添加少量的电解质有利于提高体系的凝胶强度和持水性,融点和凝固点则随着电解质浓度的上升明显增加,而两者的滞后温差不断缩小;电解质对凝胶强度的影响还与体系的pH值有关。 相似文献
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都匀毛尖清洁化生产线加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
为探索清洁化生产工艺在都匀毛尖茶加工中的应用,提高生产效率和成品茶品质,满足市场对都匀毛尖茶的需求,以现行的手工工艺作对照,采用对比试验方法对清洁化生产加工工艺及其工效进行研究。结果表明:清洁化生产工艺人均可生产干茶0.526kg/h,而手工工艺人均生产干茶为0.257kg/h,清洁化生产工艺生产效能是手工工艺的2.05倍;清洁化生产工艺的断碎率为4.4%,手工工艺平均断碎率为15.5%,是清洁化生产工艺的3.52倍;清洁化生产工艺的产品品质得分为90.31分,手工工艺最高的为89.05分。 相似文献
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