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通过对金华火腿传统加工过程中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸(TBARS)及双烯值和羰基值等的分析,研究其在加工过程中的脂质分解氧化规律及其与温度条件的相关性.结果表明:棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸是火腿中FFA的主要成分,在成熟结束时占FFA总量的93.58%,多不饱和脂肪酸由亚油酸占主导地位;在加工过程中各种FFA均先降低再增加,其总量在发酵中期达到最高点;高温成熟促进脂质分解,同时加速不饱和脂肪酸的氧化,使多不饱和脂肪酸含量和TBARS显著地降低;双烯值、羰基值与温度呈正相关(R2分别为0.938 8和0.841 6). 相似文献
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贵州稻区产量、养分吸收利用对控释尿素的响应 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究控释尿素在贵州黄壤水稻种植区的应用效果,为稻田氮肥的高效施用提供理论依据,以水稻品种乐优58为试验材料,采用大田试验,设置不施氮(CK)、普通尿素(CU)与控释尿素(CLU)不同配施比例U1(CU100%)、U2(CLU100%)、U3(CLU90%)、U4(CLU80%)、U5(CLU70%)、U6(CU30%+CLU70%)、U7(CU50%+CLU50%)、U8(CU70%+CLU30%)共9个施肥处理,分析水稻产量及其构成因素、地上部生物量、地上部养分累积及利用,分析控释尿素对水稻产量、养分吸收利用的影响。结果表明,与普通尿素(U1)处理相比,施用控释尿素(U2)处理和控释尿素减氮10%~20%(U3、U4)处理可在一定程度上优化水稻产量构成,较U1处理增产5.71%~9.61%;U2处理的水稻地上部分生物量最高,U4处理次之,较U1处理分别增加32.20%、27.62%;控释尿素减氮处理均能促进水稻籽粒氮、磷、钾的吸收积累;在养分利用上,U4处理的水稻氮肥利用率、氮素收获指数、氮肥偏生产力及氮素吸收效率最优;偏最小二乘法路径模型分析表示,施用控释尿素均能在一定程度上促进... 相似文献
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金华火腿传统加工过程中脂质分解氧化及其相关性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对金华火腿传统加工过程中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸(TBARS)及双烯值和羰基值等的分析,研究其在加工过程中的脂质分解氧化规律及其与温度条件的相关性。结果表明:棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸是火腿中FFA的主要成分,在成熟结束时占FFA总量的93.58%,多不饱和脂肪酸由亚油酸占主导地位;在加工过程中各种FFA均先降低再增加,其总量在发酵中期达到最高点;高温成熟促进脂质分解,同时加速不饱和脂肪酸的氧化,使多不饱和脂肪酸含量和TBARS显著地降低;双烯值、羰基值与温度呈正相关(R^2分别为0.9388和0.8416)。 相似文献
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