高校学术带头人的职责、素质与培养

学术带头人的培养和管理直接影响着一个学校的学科建设和办学水平，本论了学术带头的人主要职责、应具备的素质和选拔与培养。     

氯化钙和热空气处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响

以水蜜桃品种艳红为试验材料,研究了氯化钙、热空气处理以及两者结合处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响,测定了水蜜桃低温贮藏过程中和货架期结束后水蜜桃果实乙烯释放量、呼吸强度、电导率、失重率、可溶性固形物含量和pH值。结果表明,采用氯化钙、热空气及两者结合处理均可缓解低温贮藏对水蜜桃的伤害,降低褐变指数,提高果肉出汁率;其中氯化钙与热空气结合处理的效果最佳。与对照相比,热空气处理后的水蜜桃果实呼吸强度增加,失重率降低;氯化钙处理及氯化钙与热空气结合处理显著降低了货架期水蜜桃果实乙烯释放量、呼吸强度、电导率和失重率(P<0.05)。因此,氯化钙与热空气结合处理后水蜜桃可获得最佳的冷藏效果。     

天然复合脱腥保鲜液对草鱼的脱腥保鲜效果

研究比较了黄酒、姜葱蒜以及姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液对于新鲜草鱼鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液应用于新鲜草鱼鱼肉的保鲜.通过测定货架期草鱼鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及感官评定,研究了脱腥保鲜液对于草鱼鱼肉货架期品质的影响.结果表明,该复合脱腥保鲜液能够有效地保持鱼肉的货架期品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高.     

甘蔗采后生理变化及其保鲜技术的研究

 :试验测定了甘蔗 ( Saccharum officinarum L.cv.Badila)贮藏期间的风味物质含量、中性和酸性蔗糖转化酶活性、多酚氧化酶活性的变化特点 ,同时研究了包装方式和保鲜剂处理对去皮甘蔗的保鲜效果。甘蔗在贮藏过程中蔗糖转化酶和多酚氧化酶活性不断提高 ,滴定酸、酒精和还原糖含量逐渐增加 ,而蔗糖和可溶性总糖含量逐渐减少。保鲜剂处理和真空包装能有效地抑制蔗糖转化酶和多酚氧化酶的活性 ,明显减少蔗糖的转化分解和滴定酸的积累。去皮和切分使甘蔗的呼吸强度增加 8.43倍 ,切段甘蔗的长度越短 ,呼吸强度越大。保鲜剂处理结合真空包装能使去皮甘蔗在 0℃下保鲜 2 0 d。     

以有效赖氨酸含量评价大豆蛋白中赖氨酸损伤程度的研究

采用两种化学方法测定的有效赖氨酸来判断经与葡萄糖共热处理或碱性热处理的大豆蛋白中的赖氨酸损伤程度，并与常规法测定的总赖氨酸进行了比较，发现有效赖氢酸含量不仅明显低于总赖氨酸，而且在处理过程中的下降速度更快；在与葡萄糖共热处理过的大豆蛋白中，胍化法测定的有效赖氨酸含量仅为总赖氮酸的２５％，处理损失率高达７８％－８５％，而糠醛赖氨酸法测定的有效赖氨酸损失率为４８％－８０％，总赖氨酸损失率则为１７％－４０％。在经碱性热处理的大豆蛋白中，有效赖氨酸（胍化法）含量也明显低于总赖氨酸，损失率约为后者的２倍。研究结果表明，用胍化法测定的有效赖氨酸来判断大豆蛋白质的赖氨酸损失程度较为可靠。关键词     

南瓜果实采后对切割损伤的生理响应

该试验研究了不同切割程度对南瓜贮藏期间生理活性的影响。将新鲜南瓜果实分切成1/4、1/8南瓜块和直径25 mm，柱长20 mm南瓜柱三种样品，于4℃贮藏，定期检测其生理生化和色泽的变化。试验结果表明，切割处理会刺激南瓜呼吸强度和乙烯释放量的显著增加。切割后南瓜失重率、呼吸强度、乙烯释放量、白色指数值增加，同时丙二醛含量及SOD酶活性提高，但是切割损伤对果实组织的硬度和电导率的变化没有明显影响。另外，切割损伤程度越大，失重率、呼吸强度、乙烯释放量、丙二醛含量及SOD酶活性的增加程度越明显。     

跨世纪青年科技工作者的责任和培养

跨世纪青年科技工作者的责任和培养茅林春（浙江农业大学杭州３１００２９）一、跨世纪青年科技工作者的历史使命再过三年，人类就要进入２１世纪。在实施科教兴国战略的伟大实践中，广大的跨世纪青年科技工作者肩负重大的历史使命。１．继续高举爱国主义旗帜，坚持建设中...     

1-MCP对猕猴桃果实品质和细胞氧化还原水平的影响

以中华猕猴桃为试材,分别于0、10、20、30℃条件下采用1μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理12h和24 h后,在20℃条件下贮藏,研究不同1-MCP处理温度和时间对中华猕猴桃果实贮藏品质及其细胞氧化还原水平的影响.结果表明,1-MCP处理12h可显著降低猕猴桃果实的呼吸强度和乙烯释放量,其中在30℃下的处理...     

低脂高蛋白花生的研究

花生富含各种营养成分，但因含有较高的脂肪，故在用于食品加工中受到很多的限制。采用６号溶剂可浸提出花生脂肪总含量的４０％左右。这样不仅可减少由于花生的高脂肪而引起的氧化酸败，而且经５０℃强化贮藏试验证明贮藏性亦明显加强，同时可使蛋白质含量提高近４８％，从而减少了高脂的营养不合理性。此外，还可得到优质的花生油，结果是大大地增加了花生的综合效益，经浸提后的花生组织结构有利于各种香料充填和营养成分的强化，并可丰富花生食品的花色品种。