新鲜山核桃热风干燥脱水规律研究

将新鲜山核桃在不同的热风温度、物料层数、热风风速条件下进行干燥,定时测定烘箱中山核桃的水分值,计算相应时间点的干基含水率及干燥速率,以干燥时间为横坐标、干基含水率及干燥速率分别为纵坐标绘制曲线图。试验结果表明,新鲜山核桃在干燥过程中主要有两个明显的阶段,降率干燥阶段和恒率干燥阶段,同时热风温度、物料层数、热风风速对新鲜山核桃的干燥也有着不同的影响程度。     

真空包装冷鲜牛肉中腐败菌与腐败品质相关性分析

本研究以真空包装的冷鲜牛肉中常见的假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌以及热杀索丝菌为对象,研究其与冷鲜牛肉腐败品质指标的关系,用皮尔逊相关系数来反映两者之间的相关性.结果表明:乳酸菌、假单胞菌及热杀索丝菌与冷鲜牛肉的细菌总数、TVB-N值有较高的相关性(P＜0.01),乳酸菌与二者的相关系数分别为0.984,0.881;假单胞菌与二者的相关系数分别为0.973,0.908;热杀索丝菌与二者的相关系数分别为0.909,0.890;此3种腐败菌与pH值的相关性(P＜0.05)也较高,分别为0.815,0.846,0.813.肠杆菌仅与细菌总数显示一定的相关性,相关系数为0.828(P ＜0.05).因此,乳酸菌、假单胞菌及热杀索丝菌与真空包装冷鲜牛肉的腐败品质关系较密切.     

国内外10个紫花苜蓿品种生产性能比较研究

试验研究了国内外10个紫花苜蓿品种的主要生产性能。结果表明，国外苜蓿品种在我国河南地区普遍生长良好，生产性能一般优于我国地方品种，在10个苜蓿品种中，以78的生产性能最好，其次是赛特、意大利苜蓿、MHA1、内蒙古苜蓿和78-1，这些品种可以在我国河南地区推广种植。     

日粮中添加苜蓿对猪消化吸收的影响

畜牧业是粮食消费大户,尤以养猪业耗粮最多,寻找新的饲料资源具有重要意义。苜蓿作为一种高品质的饲料资源,西方发达国家很早就在猪日粮中添加了一定比例的苜蓿粉。现概述国外研究应用的情况,为我国更好地研究苜蓿粉在猪日粮中的应用提供参考依据。1　苜蓿对采食量和消化物流通     

中性蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化

为了探究酶法制备鸡骨泥短肽的最佳工艺,该文研究了以中性蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率和羟自由基清除率的影响,以及鸡骨泥肽清除超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)的能力。试验探究了酶解过程中不同底物浓度、酶浓度、反应温度和反应时间对短肽得率和羟自由基清除率的影响,采用响应曲面优化得到了以短肽得率为目标的中性蛋白酶酶解鸡骨泥的最优工艺,当反应液p H值为7.2,反应温度42℃,反应时间2 h,底物质量分数5%,酶添加量200 mg/g,该条件下制备鸡骨泥肽,测得其短肽得率为56.16%,羟自由基清除率为54.12%。采用该酶解工艺制备鸡骨泥肽,测得其对超氧阴离子自由基最高清除率为56.01%,对DPPH自由基最高清除率为81.57%,说明鸡骨泥肽具有一定的抗氧化活性,研究结果为酶法制备鸡骨泥肽提供参考。     

乳中的酶类、激素研究进展

乳中所含营养物质比较全面,是营养价值很高的食品。它不仅含有高品质的蛋白质、易消化的乳脂肪、独特的乳糖、丰富的矿物质和多种维生素等营养物质,而且还含有多种具有生物活性的物质,如免疫活性物质、调节生理代谢的激素或类激素物质、生长调节物质、益生菌活化因子、神经营养物质等。对乳中生物活性物质的研究和开发是近年来食品、生物制药和基因工程等领域的研究热点。本文仅对乳中酶类和激素的研究进展作以综述。1乳中酶类乳中含有各种各样的酶,到目前为止已经鉴定的酶就有数十种。不同的乳所含酶的数量不同,人乳中的酶含量多数高于牛乳…     

凝固型调配酸奶的开发研究

本文通过正交试验进行了以奶粉、白糖和食品添加剂为原料, 生产凝固型调配酸奶的试验研究。结果表明, 在牛奶中加入８ ％ 的蔗糖, ０ ．５０ ％ 的ＣＭＣ, ０ ．２０ ％ 的琼脂, ０ ．８０ ％的乳化剂（ 单甘酯： 蔗糖酯＝ １ ∶１） , ０ ．０５ ％ 的改良剂（ 三聚磷酸钠） , ０ ．４０ ％ 的柠檬酸和１ｐｐｍ的香精, 可调配出令人满意的调配型酸奶。     

传统压榨山核桃油理化性质及脂肪酸组成分析

对山核桃基本成分和传统压榨山核桃油的理化性质、脂肪酸组成以及营养伴随物进行测定分析。结果表明，山核桃出仁率为42.76%，粗脂肪含量高达61.45%，经过传统压榨工艺得到的山核桃油品质较好，不含有害物质；山核桃油含12种脂肪酸，总不饱和脂肪酸含量高达91%以上，其中以油酸67.62%、亚油酸21.56%和α-亚麻酸1.99%为主；同时含有维生素E、角鲨烯、多酚等营养伴随物。与核桃油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油和牛油果油5种高价值植物油的主要脂肪酸种类和含量对比，山核桃油是一种含有较多有益脂肪酸，且脂肪酸组成结构较为均衡的植物油。