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Mozzarella干酪加工过程中主要理化指标变化及其产率计算 总被引：6，自引：0，他引：6
该文目的在于为干酪功能特性、含水率和产率的控制提供理论依据，使用标准化原料乳经低温巴氏杀菌，采用无盐渍新工艺生产Mozzarella干酪，从添加发酵剂开始，到制成新鲜干酪，测定各阶段干酪凝块的温度、水分含量、pH值和滴定酸度及各阶段乳清和凝块的蛋白和脂肪含量，计算Mozzarella干酪的效能和产率。试验结果表明：在排乳清和粉碎加盐阶段，干酪凝块中的水分含量变化幅度最大，排出乳清中的蛋白和脂肪数量明显增加；干酪的脂肪回收率达到92.22%，实际测得的乳清中脂肪的损失率为7.62%；乳蛋白的回收率达到83.60%，仅有16.72%的蛋白质损失于乳清中；在堆酿阶段pH值有一个从6.3(干酪凝块5.5)至5.25的快速下降过程。Mozzarella干酪的实际产率达到12.38%，达到了同类型干酪的产率要求。Mozzarella干酪的理化指标达到了美国全脂Mozzarella干酪的标准。 相似文献
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正玉米是我区主要夏粮作物,虽然受市场供求及产业调整影响,但由于玉米本身集"粮、经、饲、果、药、能"的特殊性,其用途最广,在我区夏粮种植中仍是主导作物。在玉米种植过程中应注意以下几点:一、选种与种子处理玉米种选择要根据地块地力,选择稳产、高产品种,首先是品种稳产。在能保证玉米正常成熟和不延误下茬作物正常播种的前提下,尽量选用生育期长的品种,充分发挥品种的生产潜力。另外还要选用纯度高、净度高、发芽率高、发芽势 相似文献