冷却牦牛分割肉酶嫩化技术研究

牦牛肉色泽鲜红，风味纯正，营养丰富，但肌纤维较粗，易出现“冷收缩”现象，使质地坚硬，嫩度下降。为提高冷却牦牛肉的嫩度，改善肉质，该研究将木瓜蛋白酶用于冷却牦牛分割肉嫩化，通过L₉(3⁴)正交试验选择出最佳嫩化工艺参数，即酶浓度9 mg/kg，处理温度15℃，处理时间3 h。采用注射嫩化法，真空包装、急速冷却后在0～4℃条件下贮藏。结果表明，木瓜蛋白酶可明显提高肉的嫩度，使剪切力值(48.44 N/cm²、肌纤维直径(8.03 μm)、失水率(5.91%)下降，口感改善，对冷却肉的贮藏性无影响(0～4℃，9 d)，操作方法简单，成本低，适合工厂化生产，实用性强。     

牛肉外脊表面微生物与总体微生物相关性分析

为了建立肉品微生物快速检测方法,选取了180块外脊冷鲜牛肉作为研究材料,在其4个最易受污染的上表面、外侧面、内侧面、切面进行表面微生物总数测定,然后将肉样整体打碎后进行总体微生物总数测定.对外脊冷鲜牛肉各表面微生物与总体微生物相关分析表明:切面微生物数量与总体微生物数量相关性最高,y=0.701 7x+1.252 6,r2=0.715 3;内侧面微生物与总体微生物相关性次之,y=0.519 4x+1.807 7,r2=0.659;外侧面微生物与总体微生物回归方程为:y=0.5879x+1.729,r2=0.600 6;上表面微生物与总体微生物相关性最低,y=0.6902x+1.316 4,r2=0.574 9.     

浅析赫章县茶产业发展现状及对策

<正>一、茶产业发展现状赫章县位于云贵高原东侧斜坡上部,地处东经104°10′至105°01′,北纬26°46′至27°28′,境内地形复杂,平均海拔1995m。年平均气温13.4℃,无霜期247天。赫章县茶叶主要分布在哲庄、水塘等20个乡镇,现有茶园面积2.02万亩,其中:无性系良种茶园0.75万亩,良种茶园1.27万亩。全县有大小茶叶加工企业3家,专业合作社4个。全县有茶叶注册商标4个,分别为"夜郎红茶"、"夜郎王茗"、"雪     

牛肉冷藏过程中品质变化的动力学分析

【目的】研究宰后冷藏过程中牦牛肉和西门塔尔杂交牛肉的肉用品质.【方法】试验以3~5岁的牦牛肉和西门塔尔杂交牛肉背最长肌为研究对象,分析了4℃冷藏过程中样品肉用品质(pH、失水率、熟肉率、剪切力和肉色)的变化,采用动力学探究了样品肉用品质的变化规律.【结果】在4℃有氧贮藏条件下,牦牛肉和西门塔尔杂交牛肉的pH、熟肉率均先降低后升高,在第5天达到最小值,剪切力先升高后降低,第3天达到最大值,失水率和b*值均先升高后降低,在第5天达到最大值,L*值和a*值持续降低;与西门塔尔杂交牛肉相比,牦牛肉的pH、失水率、L*值低于西门塔尔杂交牛肉,剪切力、熟肉率、a*值和b*值高于西门塔尔杂交牛肉.【结论】贮藏过程中牦牛肉的剪切力、L*值、a*值可以进行线性拟合,a*值的拟合度最高;pH、失水率、熟肉率和b*值不可以进行线性拟合,失水率的拟合度最低.贮藏过程中西门塔尔杂交牛肉的L*值、a*值可以进行线性拟合,a*值的拟合度最高;pH、失水率、熟肉率、剪切力和b*值不可以进行线性拟合,b*值的拟合度最低.     

甘南黑牦牛牛肉肌间和肾周围脂肪的脂肪酸GC-MS分析

采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对甘南黑牦牛牛肉肌间脂肪的脂肪酸组成进行定性定量测定,并与肾周围脂肪的脂肪酸组成进行比较.结果表明:肌间脂肪的棕榈酸相对含量极显著高于肾周围脂肪(23.47%、18.09%,P<0.01);而硬脂酸则正好相反(28.55%、40.66%,P<0.01);单不饱和脂肪酸则没有显著差异(P>0.05);另外,肌间脂肪的多聚不饱和脂肪酸相对含量极显著高于肾脂肪(4.87%、1.54%,P<0.01).因此甘南黑牦牛牛肉肌间脂肪的脂肪酸种类更丰富,营养价值更高.     

新城疫病毒SDWF2003株F基因的克隆与分子特征分析

将新城疫病毒（Newcastle disease virus,NDV）SDWF2003株经10日龄SPF鸡胚增殖后,提取病毒基因组RNA,并以此为模板,RT-PCR扩增获得与F基因预期大小一致的DNA片段,亚克隆到pMD18-T载体并酶切鉴定正确后进行测序。软件分析显示：基因全长1662bp,编码553个氨基酸,裂解住点为^112R-R-Q-K-R-F^117,是典型强毒株氨基酸序列结构;此分离毒株属于基因Ⅶ型,该型F蛋白第101位、第121位特征性氨基酸残基分别是K（赖氨酸）和V（缬氨酸）,而本研究分离病毒F蛋白第101位、第121位分别是Q（谷氨酰胺）和V（缬氨酸）;同源性比较,与LaSota、F48E9、Ch99核苷酸同源性分别为84．4％、87．1％、98．9％,氨基酸同源性分别为88．3％、91．7％、98．4％。     

新供钙方式对京白蛋鸡生产性能及蛋壳品质的影响

70年代以来,为进一步改善蛋壳品质,提高鸡的产蛋性能,国外养禽家们开始了新供钙方式的研究,他们主张用粒状供钙及时间差异供钙来改变常规供钙方式,以降低破蛋率和饲料消耗,这一观点和成果现已为北美洲国家所应用。在我国养禽业中,多年来基本沿用常规供钙方式,这暴露出不能更好合宜产蛋鸡的钙营养、破蛋率高等缺陷。对于新供钙方式,目前国内所做的有效研究较少,生产     

不同贮藏温度市售热鲜牛肉新鲜度变化研究

为了探究不同贮藏温度对市售热鲜牛肉新鲜度的影响,试验以市售热鲜牛肉为研究对象(采自4头锦江黄牛背最长肌),测定其在不同贮藏温度(5、15、25和35℃)和相对湿度(relative humidity,RH)为80%条件下,pH、L*、a*、b*值、菌落总数、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量随贮藏时间(0、6、12、24、48、72、96和120h)的变化情况。结果表明,随着贮藏时间延长,不同贮藏温度处理组热鲜牛肉的pH均呈先降低后上升的趋势,L*、a*和b*值呈先上升后降低趋势,菌落总数、TBARS和TVB-N含量呈上升趋势;且贮藏温度越高,各指标随时间变化的趋势加剧。综合分析各指标的变化规律,为了保证热鲜牛肉的新鲜度和食用安全性,在5、15、25和35℃下贮藏的热鲜牛肉,其货架期分别不能超过96、72、24和12h。     

甘加藏羊屠宰性能及食用品质研究

<正>甘南绵羊归属于藏绵羊这一原始品种,主要品种有甘加型、欧拉型、乔科型三种,属于草地型藏羊。甘加型藏羊主要分布在甘南州夏河县甘加地区,现存栏23万只,属肉毛兼用型,体格较欧拉型藏羊小而紧凑,体质结实,体躯近似长方形。甘加型藏羊在无补饲、无棚圈的高寒牧区有很强的适应能力,具有产肉性能高,耐粗饲,早期发育快,肉质嫩、无膻味、不     

CSFV和PRRSV双重RT-PCR检测方法的建立及其应用

为建立一种能够同时快速诊断猪瘟(CSF)和猪繁殖与呼吸综合征(PRRS)2种传染病的方法,根据GenBank上已发表的猪瘟病毒(CSFV)、猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)核苷酸序列,分别设计并合成2对能特异性扩增CSFV、PRRSV的引物,经过条件优化后,建立了检测CSFV、PRRSV的双重RT-PCR方法,扩增2种病毒的片段,大小分别为508bp和432bp.试验证明,该方法具有良好的特异性、敏感性、重复性和稳定性,简便、快速、高效,为CSFV与PRRSV的快速诊断及进一步的CSFV与PRRSV的流行病学研究提供了重要的技术支持.