大眼金枪鱼头蛋白酶解物1 ku超滤组分的抗氧化活性及其理化性质

研究大眼金枪鱼头蛋白酶解物1 ku超滤组分体外的还原力、自由基清除能力及对衰老小鼠体内抗氧化能力的影响,分析1 ku超滤组分的一般成分、氨基酸组成及分子量分布,为进一步分离纯化金枪鱼头抗氧化肽提供基础。体外结果显示,1 ku超滤组分对羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的清除活性随浓度的增加而增强,IC50分别为1.38、0.73与0.93mg/mL,还原力也随浓度的增加而增大,在浓度为12.5 mg/mL时为0.763;体内结果显示,灌胃30 mg/kg的1 ku超滤组分连续42 d,D-半乳糖致衰老小鼠肝组织的超氧化物歧化酶(SOD)活性、肝组织和血清的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性显著提高(P<0.05),血清丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.01);理化分析结果显示,1 ku超滤组分(干基计)蛋白质含量为96.40%,脂肪0.11%,灰分4.86%,疏水性氨基酸占氨基酸总量的35.8%,活性组分分子量在1 802~2 519 u和422~922 u。     

乳酸菌利用罗非鱼下脚料水解液发酵L-乳酸的探讨

以罗非鱼（Oreochromis spp.）下脚料为原料,采用高温热水抽提法提取其蛋白质作为乳酸菌发酵L-乳酸的氮源。以酵母膏作为对照,探讨了保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophi-lus）和鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）在罗非鱼下脚料水解液培养基中的生长情况及L-乳酸的产量。结果显示,3种乳酸菌在2种培养基中均能良好地生长,pH下降明显;L-乳酸产量随乳酸菌菌种不同而异,其中鼠李糖乳杆菌在罗非鱼下脚料水解液培养基中发酵10 h后,L-乳酸净产量为3.38 g.L-1,与以酵母膏作为氮源的产酸水平相当。可见罗非鱼下脚料水解液可以替代酵母膏作为L-乳酸发酵的一种低成本氮源。     

荞麦粉中总黄酮的提取工艺优化

以荞麦粉为主要原料,研究了不同溶剂浓度、不同提取时间、不同提取温度等因素对荞麦粉总黄酮提取的影响.结果表明,在提取溶剂为55%乙醇、提取时间120min、提取温度95℃的工艺条件下效果最佳,所得的总黄酮含量为0.888%.     

手术对马氏珠母贝生化指标的影响

采用全自动生化分析仪,测定插核手术前后马氏珠母贝外套膜外腔液和血液生化指标变化.结果显示:马氏珠母贝外腔液和血液中均不含谷丙转氨酶(ALT)、白蛋白(ALB)、直接胆红素(D-BIL)、尿酸(UA)、载脂蛋白A(APOA)、载脂蛋白B(APOB)和Cu,血液中还不含碱性磷酸酶(ALP);术前外腔液和血液各项指标相比,谷草转氨酶 (AST)、总蛋白(TP)、球蛋白(GLB)、尿素氮(BUN)、葡萄糖(GLU)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL - C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、肌酸激酶(CK)、Ca、P、Mg、K、Na、Cl含量相近,无显著性差异(P＞0.05),其余14项指标均有显著性差异(P＜0.05);术后,除肌酐(Cr)、总胆红素(T - BIL)、间接胆红素(I- BIL)、BUN、GLU、HDL -C、LDL -C、Ca、Mg、Na、Cl外,其余17项指标均存在显著差异性(P＜0.05).经插核手术后,外套膜外腔液中除T- BIL、I - BIL、BUN、HDL -C、LDL-C、Ca、Mg、Na、CI无显著变化外,其余19项指标均发生显著性变化,ALP、LDH、α-羟丁基酸脱氢酶(α - HBDH)、Zn显著升高(P＜0.05),其余15项显著降低(P＜0.05);血液中BUN、CK、aLPa、Zn、Ca、Mg、Na、Cl无显著变化,GLU、T - BIL、I - BIL显著升高(P＜0.05),其余13项指标显著降低(P＜0.05).外套膜组织中ALP、Zn和Co各值均显著大于术前(P＜0.05),Mg和Cu无明显变化.     

罗非鱼鳞胶原蛋白的提取及其酶解产物的抗氧化性

以罗非鱼鳞为原料,提取酸溶胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和酶促酸溶胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC),并对PSC的理化性质及其酶解产物抗氧化性进行探讨.实验结果表明: 0.1 mol/L HCl提取ASC和PSC的得率分别为3.52%和14.88%;PSC氨基酸组成中,每1000个氨基酸残基甘氨酸为351个,亚氨基酸脯氨酸和羟脯氨酸为180;PSC强吸收峰在205 nm处,磷酸盐缓冲液检测PSC的性质,与I型胶原蛋白相符.PSC经胃蛋白酶水解3 h, 过氧化抑制率达到82.8%,抗氧化效果略优于等量的Vc.     

马氏珠母贝肉蛋白类呈味成分抽提最佳工艺研究初报

对马氏珠母贝肉中蛋白呈味物质作热水抽提试验,进行了抽提条件的初步研究.以抽提率为指标,通过正交试验确定了水料比、水浴温度、水浴时间的最佳工艺条件.结果显示:当水料比为2:1、水浴温度为80℃、水浴时间为20min时,蛋白质抽提率最高,抽提液海鲜风味浓郁.     

芦荟汁中芦荟苷的稳定化技术研究

主要对芦荟苷在高温、强光以及不同pH、不同介质等条件下稳定性进行研究。结果表明：加热的温度越高,时间越长,芦荟苷的热稳定性越差,而在室温下（20℃）芦荟苷的吸光度基本不随时间改变;芦荟苷具有光敏性,在太阳光照射下,2小时后便出现黄绿色沉淀物;芦荟溶液随着pH的升高,其稳定性下降;低浓度的氯化钠和蔗糖对芦荟汁液稳定性的维持比高浓度的效果明显。复合抗氧化剂的最佳比例为：柠檬酸0．5％,抗坏血酸0．2％,乙二铵四乙酸二钠（EDTA—Na）0．05％。     

高等院校科研型实验室管理探索--以广东海洋大学食品科学与工程学科为例

探讨高等院校科研型实验室的特点和管理模式,通过健全管理制度,发挥科研项目的引领作用,促进校企合作,建设大型仪器平台,发挥教师、研究生和本科生的作用,提高科研型实验室的管理水平。     

食品科学全日制专业学位研究生培养模式探索

专业学位硕士教育是高层次应用型人才培养的一种新型培养形式,其在国内的发展潜力和发展空间很大。全日制专业学位研究生招生数量逐年增加,但目前的培养模式还不够成熟,存在诸多问题。食品科学专业学位研究生教育是培养高层次应用创新型人才的新途径,依据食品科学专业学位硕士的培养情况,从培养目标、课程设置、师资力量、应用创新能力以及学位论文要求与评价等方面进行探讨,为改革完善当下专业硕士培养模式提供建议。     

低温流通牡蛎肉贮藏期品质变化及货架期预测

为探讨低温牡蛎肉的货架期寿命,以及10℃条件下,低温流通牡蛎肉品质随贮藏时间的变化及其货架期寿命,对贮藏期内,低温牡蛎肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（ TVBN）和pH的变化进行了研究,并建立了以菌落总数为指标的货架期模型。结果表明,在10℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,低温牡蛎肉的品质逐渐劣变,感官品质和菌落总数均在第7天达到不可食用状态,而TVBN和pH的变化则因酸化而相对滞后。以菌落总数为指标所建立的货架期模型,其误差在10％以内,能够对0～10℃范围内低温牡蛎肉的货架寿命进行预测。