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[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比.[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件.[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条件为焙烤温度160℃、焙烤时间10 min、豆渣添加量30%、油糖最佳质量比1.0∶1.5、油糖总量与豆渣面粉总量最佳比1.0∶2.0、疏松剂中的小苏打与碳酸氢铵配比为2∶1.[结论]该研究提高了传统饼干的营养价值,为豆渣食品的开发利用提供新途径. 相似文献
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我国部分高校在人文素质类课程的教学中存在培养目标与教学内容不够明确、教学方式与课堂互动尚待改进、教学评价与反馈机制仍需提升等问题。基于此,以“花卉欣赏”通识课教学改革为例,通过线上视频展现花卉赋予的美德,弘扬中国优秀传统文化,线上线下多种教学手段有机融合,激发学员的主观能动性,线上辅助线下翻转教学模式,适应面向高阶思维培养需求,课程形成性评价方式,促进师生间目标达成度的形成等方法,提升学生的综合素质。问卷调查结果显示,学生认为通过该课程学习,能获得实际动手能力、自主学习能力、沟通交流能力、问题分析能力、总结凝练能力与解决问题能力的提升,65%的学生对线上线下混合式教学持赞成态度,90%以上的学生认为教学内容安排合理,95%的学生认为课程考核结果能体现其实际学习效果。 相似文献
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溶菌酶对带鱼冷藏保鲜效果的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了冷藏4±1℃条件下,溶菌酶(Lysozme)对带鱼的保鲜效果。将带鱼清理、洗净后分段,在不同浓度的溶菌酶保鲜液中浸渍5 min,沥干后装入保鲜袋,置于4±1℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)与硫代巴比妥酸(2-thilbarbituric acid,TBA值)等作为质量指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明:在冷藏期中,经溶菌酶保鲜液处理后的带鱼段感官品质优于未经处理的对照组,细菌总数、pH值、TVB-N值与TBA值明显较对照组低。溶菌酶保鲜液抑菌效果好,采用0.5 g/L溶菌酶保鲜液浸渍处理带鱼,在第8天其感官品质无显著变化,且比对照组延长了3~4 d的二级鲜度货架期。 相似文献
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由病原菌引起的水产品食源性疾病易引发重大公共卫生安全问题,因此控制病原菌生长至关重要。抗生素的滥用使水产品病原菌产生耐药性,因此需要寻求另一种安全有效的方法来代替抗生素,抑制病原菌。噬菌体因其能特异性裂解病原菌而受到广泛关注,被认为是最有前途的生物抑菌剂。本文在介绍噬菌体定义与作用机制的基础上,综述了噬菌体对副溶血性弧菌、沙门氏菌、溶藻弧菌与霍乱弧菌等致病菌抑制作用的研究进展,提出噬菌体应用中存在的主要问题与解决办法,并对其未来发展前景予以展望,以期为噬菌体在水产品安全控制中的研究与应用提供理论参考。 相似文献
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