上海市豆制品制作工艺的现状与建议

本文在研究上海市豆制品工艺技术现状的基础上提出了若干建议。重点讨论了内酯豆腐工艺的优缺点和改进意见;提出了几个可反映豆腐品质的检验指标及测定方法;分析了减少豆腥味物质产生的原理。     

甘草次酸微生物的两种发酵酶解生产工艺比较的研究

通过实验室保藏的葡萄糖醛酸酶菌种HC-12发酵甘草转化甘草酸，采用单因素实验和复杂系统定向反馈优化两种方法进行发酵酶解工艺优化的研究，并对实验结果进行比较。优化得到最佳工艺条件为：发酵4d，酶解时间18h，酶解pH值为5．0，酶解温度为30℃，在此条件下可使甘草酸100％转化。通过比较两种发酵酶解工艺，复杂系统定向反馈优化方法能够较好较快地得到甘草次酸微生物发酵酶解生产工艺，该方法是一种快速准确的方法。     

能量限制对黄曲霉毒素B_1处理大鼠肝Ⅱ相反应酶活性的影响

Fischer 344大鼠分别按自由采食(AC 组),限饲能量(RC 组),自由采食+AFB_1(黄曲霉毒素 B_1,AT 组)和限饲能量+AFB_1(RT 组)处理16周后,检测肝Ⅱ相反应酶活性。结果表明:与 AC 组或 AT 组相比,RC 组或 RT 组β-葡萄糖醛酸酶(E.C.3.2.1.31)活性提高12.37%和19.90%,谷胱甘肽 S 转移酶(E.C.2.5.1.8)(底物1-氯-2,4-二硝基苯)活性增加12.85%和11.90%。芳香基硫酸转移酶(E.C.2.8.2.1)Ⅲ,Ⅳ活性下降。提示能量限制对肝Ⅱ相反应酶活性有修饰作用。体外~3H-AFB_1-DNA 结合随 GSH 浓度升高而下降,同一浓度 GSH 条件下,RC 组~3H-AFB_1-DNA 结合明显低于 AC 组,表明 GSH 结合通路是 AFB_1的解毒通路之一,且能量限制可能通过增加谷胱甘肽 s 转移酶活性,增加 AFB_1及其代谢物与 GSH 的结合而促进解毒。     

苹果梨果实生长期间山梨糖醇及其它糖的变化规律

对苹果梨果实的山梨糖醇、果糖、葡萄糖、蔗糖进行了测定。结果表明，山梨糖醇含量在8月20日迅速积累达到最高峰，然后下降，9月20日采收时含量较少；果糖自7月中旬开始迅速增加，采收时含量最高；葡萄糖和蔗糖在整个生长期间含量较微；9月初之前果实中主要以山梨糖醇为主，之后果实中主要以果糖为主。     

双低油菜高产栽培技术

双低油菜是指油脂中芥酸含量低于1．0％，同时饼粕中硫代葡萄糖甙（简称硫甙）含量低于30μmol／g的油菜品种。双低油菜因其优质（不仅油品是高营养保健油，而且饼粕无须脱毒就可直接饲喂畜禽等）将取代双高油菜和单低油菜。     

糖酵解和脂肪酸氧化抑制剂对摘除卵巢猪血清促黄体素和葡萄糖的影响

研究了急性能量阻断对血清促黄体素和葡萄糖的影响。选用美国佐治亚州雅森斯当地杂交青年母猪 2 0头 ,体重(5 9 7± 10 2 )kg ,12 0～ 130日龄。实验前两周摘除卵巢 ,随机分为 4组 ,每组 5头 :①生理盐水组 (对照 ) ;②糖酵解抑制剂组 (2 脱氧 D 葡萄糖 ,2DG ,40 0mg·kg-1) ;③脂肪酸氧化抑制剂组 (巯基乙酸盐 ,MA ,2 0 0mg·kg-1) ;④ 2DG +MA组。通过颈静脉给药。给药前 2h至给药后 6h经颈静脉导管每 15min采血样一次。次日分离血清后 ,用葡萄糖氧化酶试剂盒定量分析血清葡萄糖浓度 ,用放射免疫分析法 (RIA)定量分析血清促黄体素 (LH)。结果如下 :(1)与对照组比较 ,注射 2DG和 2DG +MA后 ,血清葡萄糖浓度显著升高(P <0 0 5 ) ,而注射MA后未见明显变化。 2DG +MA处理对血清葡萄糖浓度的影响大于 2DG。 (2 )与处理前期相比 ,2DG和 2DG +MA抑制了LH的分泌 ,而生理盐水和MA处理未影响LH的分泌。注射 2DG和 2DG +MA后 ,平均和基础血清LH的浓度低于注射生理盐水组 (P <0 0 2 ) ;但LH的脉冲频率和幅度不受上述处理的影响。实验结果表明 ,能量的可获得性通过脑内的感受器影响垂体激素的分泌     

几种食用菌母种培养基的制作方法

传统的马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）．营养丰富．适用范围广．各种菇耳菌丝均能良好生长。是培养食用菌母种的优良载体。但在实际操作中．往往由于取料困难或程序繁琐而不尽如人意。下面介绍几种替代PDA培养基的制作方法。     

不同饲料量对猪血中葡萄糖、乳酸、FFA含量及尿中排氮量的影响

从1962年到1965年,我们动物生理和生物化学教研组在周大澂同志领导下,进行了不同饲料量和饲水量对猪消化代谢的影响的研究工作。当时参加人员之多、工作量之大是空前的。经过大家努力,积累了不少资料,取得了一些成果。其中有些曾在当时不同的学会上宣读过,并发表了摘要,后因文化大革命中断。今天将仍有一定价值的一些结果陆续发表,一则是供研究这些问题的同志参考,同时也是对已故周大澂同志的纪念。另外,由于此项工作早已停止,这些年间的有关文献就从略了。谨致歉意。作者     

两种非水相环境下芳香醇基葡萄糖苷的生物合成及其应用

在非水相体系下的有机溶剂介质和无介质系统中,以苦杏仁苷酶为生物催化剂,合成了两种芳香醇基葡萄糖苷,对合成产物进行了质谱鉴定。定量分析结果表明,非水相体系下,无介质环境下合成芳香醇基葡萄糖苷的得率是有机溶剂(乙腈)介质下产率的4.1～5.6倍。在马铃薯葡萄糖培养基(PDA)上进行的体外抑菌试验结果表明,苯甲醇和苯乙醇对茶云纹叶枯病致病菌都具有明显的抑制作用,其中,苯乙醇的抑制作用较好,EC50为0.71μl/ml,MIC为1.8μL/mL;苯甲醇的抑制作用相对较弱,EC50为0.72μl/ml,MIC为2.4μl/ml。培养基中含有5～40mg/ml苯甲醇基β-葡萄糖苷时,对茶云纹叶枯病致病菌均表现出明显的抑菌活性。     

葡萄汁饮料的加工技术

葡萄味甘、性平、微酸,能补肝肾、益气血,鲜食还可助生津液。葡萄的主要成分为葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖,酒石酸、苹果酸,蛋白质、多种氨基酸,胡萝卜素,以及钙、钾、磷、铁元素和VB1、VB2、VB6、VC、VP等。此外,在葡萄中还有一种与众不同的有益物质——白藜芦醇,它是一种强抗氧化剂,在葡萄汁中大量存在,可以阻止健康细胞癌变,并能抑制细胞扩散,在防治心脑血管疾病方面也有显著的功效。