面条加工中的添加剂

面食是中国的传统食品,人们常把能否擀好面作为衡量优秀厨师的重要标准之一。中国的拉面可以称得上是世界一绝。看拉面表演时人们往往为表演者的动作所吸引,但不知面能拉长、拉细,奥妙却在添加剂中。面条加工中食品添加剂的使用不仅有着悠久的历史,而且也是近代面条加工技术开发的重点领域。面条添加剂主要分为:面条质地改良剂、营养添加剂、抗菌保鲜剂和风味色彩增强剂几大类,以下将逐一介绍。1.面条质地改良剂面条质地改良剂主要用来改善面条加工过程的工艺性能。例如,使面团有较好的黏弹性、伸展性、抗破断性等等,同时也有降低方便面吸油…     

茭白保鲜技术的研究

茭白的食用部分为其幼茎，是我国特产蔬菜，风味鲜美，营养丰富。茭白采后常温下仅能保存3—5天，时间过长会发生组织发糠、红变和腐烂， 茭白的这种不耐贮性影响了市场流通。但当前对茭白保鲜技术的研究甚少，本文在多年探索的基础上，对3种茭白保鲜剂进行了保鲜效果的试验，为茭白长期保鲜提供参考。 1材料与方法 1.1材料处理方法 供试材料为秋茭白，来自浙江临海市，采收当天运回杭州市果品冷库。选取大小—致，无病虫、无机械损伤的茭白共3吨，试验共设7个处理(表1)，分别在以下溶液处理3分钟，于2±℃下贮藏。定期抽样检查。 1.2 …     

茄子保鲜技术

茄子的贮藏适温较高,一般不能低于5～7℃,否则果实会出现冷害.冷害的症状是果面出现水浸状或脱色的凹陷斑块,内部种子和胎座薄壁组织变褐.     

自制天然水果保鲜剂

收获的水果易烂、难贮存令果农和水果经销商头痛,采用化学保鲜剂又对人体健康有一定影响。自制天然保鲜剂可获保鲜、保人体健康双效。有两种天然保鲜剂制作不难。1.高良姜煎剂。高良姜的防腐成分主要是挥发油,占0.5%～1.5%。它的制取与应用:取高良姜1kg,加水10kg煮沸45分钟,充分煎出药物成分。煮沸过程中随时补加蒸发的水分,使药汁保持在10kg左右。将所得药汁趁热过滤。冷却后备用。将提取液加漂白虫胶(提取液和漂白虫胶的比例为1:1.5)调和成涂料状。在柑橘果上涂抹后即可装入柳条筐,置室内常温贮存。或者将涂后的柑橘果晾干,用厚度为0.01的…     

常温天然水果保鲜剂

专家预测，未来10年，果蔬保鲜是一个期待巨大投入并能保持高速度发展和取得高额回报的产业，目前我国的水果，蔬菜保鲜，基本上都是采用冷库或调库保鲜，即低温冷藏保鲜，这种方法不仅建库和电费，管理人员工资等豪资惊人，而且冷藏的水果，蔬菜离开冷库很快就会烂掉。     

自制水果保鲜剂

1 亚硫酸钾保鲜剂 用亚硫酸钾97％，淀粉或明胶1％，硬脂酸钙1％，硬脂酸1％。将这些原料粉碎混合后，加少量水，制成0．5克的片剂。将片剂分散放在盛水果的容器中，8千克水果需加40片这样的防腐剂。这种保鲜剂可使柑桔、苹果等保鲜半年，损失不到5％，不会对水果造成污染，而且成本低。