“畜禽肉品质性状形成的营养代谢与调控”研究取得重要进展

我国是世界上最大的肉类生产国和消费国．肉类年产量高达8051万t，约占世界肉类总产量的30％。肉类的品质是保障人民生活质量、食品安全和我国畜牧业发展的重大问题。是国家重大需求之一。由中国农业大学李德发教授为首席科学家的973计划重大项目“畜禽肉品质性状形成的营养代谢与调控机理”，针对猪、鸡肉质性状形成中存在的共性和个性问题展开研究，主要围绕营养物质的摄入、吸收与分配，肠道内环境和外环境应激的影响，代谢程序，遗传主要基因筛选，     

钙蛋白酶系统及其与肉质关系的研究

<正>近年来,人们对畜禽肉的品质要求越来越高,而嫩度作为肉品质的重要指标之一,已越来越引起人们的重视。酶处理法、机械处理法以及电刺激法等嫩化方法得以广泛应用,并取得了一定的效果,但是相关机制研究还需要进一步探讨。     

推广“洋三杂”肉猪提高瘦肉率的意义和措施

目前养猪业乃是畜牧业大头,居举足轻重的地位.以汉阴县为例,2012年养猪产值占整个牧业产值的64％,猪肉产量占畜禽肉类的87.2％,农村养殖户中养猪占85％,养猪数量大幅度提高,2012年出栏肥猪是1990年出栏肥猪的3倍,但猪肉质量却滞后于数量的发展,20年间猪瘦肉率只提高30％.随着人们生活水平的提高和肉食品结构发生变化,猪肉消费已从肥肉转向瘦肉,提高猪瘦肉率,改变猪肉质量以适应社会、市场需要已成为迫切解决的问题.推广"洋三杂"商品肉猪就是改变猪肉质量,提高瘦肉率的有效途径之一,也是稳定或发展养猪生产的有效方法.     

HACCP体系与出口畜禽肉品安全卫生

目前，国际上公认的食品安全卫生监控体系是“从农场到餐桌”的全程控制。畜禽肉品从农场生产到餐桌，要经过一系列的生产过程，包括从农业生产资料供给、畜禽肉品生产、加工、包装、流通一直到销售的整个流程，在这一流程中的某个环节若受到污染，均可能出现产品质量卫生问题，就会造成人们食用畜禽肉品的不安全。     

肌肉生长抑制素基因的研究进展

肌肉生长抑制素(MSTN)基因是畜禽生产力的重要候选基因,并成为提高畜禽肉产量的研究的焦点.近年来,有关牛、猪、斑马鱼MSTN基因的研究不断增加,该领域的深入探讨可能对畜牧生产和医学上产生深远影响.本文较全面地介绍了MSTN基因的发现、基因的结构、基因的表达、作用机理及发现的突变点和多态性,评价了研究MSTN基因的意义.     

浅议野生动物肉的检疫方法

野生动物肉与家养畜禽肉相比,具有独特的风味,很受消费者欢迎,野生动物也感染家畜禽及人畜共患的传染病和寄生虫病。为保证人畜健康,防止疫病传播,对上市野生动物肉进行检疫势在必行。我国可供肉用的野生动物主要有獐子、野猪、黄羊、野免、马鹿、旱獭、獾、狼、无毒蛇等,可供肉用的野禽有野鸡、野鸭、黄雀、麻雀、鹌鹑、斑鸠、大雁等。1上市野生动物肉的形态根据季节和野生动物种类及其毛皮价值不同,进入市场的野生动物肉的形态也有不同。一是把未加工的带毛皮的尸体投放市场;二是剥皮、脱毛后进入市场。2对野生动物的卫生要求2.1猎获野兽…     

液相色谱——电喷雾质谱法测定畜禽肉中氯霉素残留量

建立畜禽肉中氯霉素的液相色谱——电喷雾质谱联用（LC—ESI—MS）确证方法：样品采用乙酸乙酯提取,固相萃取法净化,经色谱柱分离后进行质谱分析,在负离子模式下进行选择离子监控测定畜禽肉中氯霉素残留。该方法的加标回收率66．4％～83．1％,相对标准偏差为4．89％～6．15％,定量限为0．5μLg／kg。该方法准确可靠,实用性强,适合于畜禽肉中氯霉素的残留测定。     

常见性状异常肉的鉴定与处理

近年来,随着经济体制改革和集贸市场的开放,肉类生产经营渠道增多,肉类市场上病、死畜禽肉和以次充好、掺假作伪现象屡禁不止,为确保肉食卫生质量,保障食用者安全、健康,维护肉类贸易信誉,搞好常见性状异常肉的鉴定与处理工作责任重大,意义深远。     

病死畜禽肉的三种检验方法

运用硫酸铜沉淀反应原理、过氧化物酶反应原理、细菌毒素氧化呈色反应原理对随机抽取的牛肉、猪肉、羊肉共５００份肉样进行检验 ,检出阳性肉样５２份 ,占１０．４ % ,都属病死畜禽肉和劣质肉。综合判定阳性检出率高 ,检验结果准确。目前 ,对上市畜禽肉的检疫（验）多凭感官检查 ,方法简单 ,科技含量不高 ,对一些隐性感染和无临床症状的染疫肉品很难检出 ,肉品检出合格率低下 ,很难保证人民群众真正吃上“放心肉”。为此 ,我们建立了《综合检验病、死畜禽肉的研究》课题 ,采用“硫酸铜沉淀、过氧化物酶、细菌毒素的氧化呈色反应”综合检验方…     

常见劣质畜禽肉的感观鉴别

笔者从事兽医检疫工作多年,现将在工作中常见的劣质畜禽肉的感观鉴别进行了综合归纳,供参考。