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101.
[目的]研究香脆洋葱片的生产工艺。[方法]采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对黄皮洋葱片进行处理,利用正交试验优化香脆洋葱片的生产工艺。[结果]各因素影响产品感官质量的主次顺序为:冷冻状态>糖衣品种>烘烤温度>真空油炸温度,即冷冻状态是最大的影响因素,真空油炸温度的影响最小。最佳生产工艺条件为:-18℃缓冻12 h、真空度-0.098~-0.100 MPa、真空油炸温度85℃、红糖作糖衣、烘烤温度90℃,生产出的香脆洋葱片色、香、味、形俱佳,具有非常好的市场开发前景。[结论]该研究为洋葱产品的深加工提供了一条新的途径。 相似文献
102.
绿春县于2006年先后建盖了20个砖混结构的节能草果烘烤房,但目前这些烘烤房的使用率极低,其主要原因是烘烤房分布偏远,种植户无力购买煤炭等.烘烤草果会导致对森林资源的消耗逐年加大,对生物多样性产生负面影响,使生态环境遭到破坏.藉此,提出对到"节能草果烘烤房"烘烤草果的农户给予一定的扶持,对烘烤房指定专人管理,对农户自建的草果烘烤房进行拆除等对策. 相似文献
103.
针对我国现有烘烤技术中耗时长、耗能高、难烤好及环境污染等技术难题,将军转民技术,反向燃烧技术、负压燃烧等关键技术应用于通用烘烤供热装备中,提出了通用烤房装备的设计方案,开发出高效节能降耗烘烤通用装备,从而达到节能降耗的目的。 相似文献
104.
密集烤房的烘烤原理与普通烤房基本相似,包括采叶、编烟与装炕、烘烤、烟叶回潮,但是由于装烟密度比普通烤房大,实行强制通风和热风循环,所以在烘烤技术方面又有其特殊性。 相似文献
105.
不同烘烤工艺对红花大金元烟叶质量的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
为研究红花大金元品种在东南多雨生态烟区的烘烤特性,利用智能烘烤箱开展了变黄期不同变黄温度和变黄程度比较试验。结果表明:红大烟叶变黄期叶尖和叶缘失水较快难变黄,变黄后期和定色期较难排水定色,单位面积产量和均价相对较低,但烤后烟叶颜色桔黄、色度较浓、油分较足、闻香突出。红大各部位烟叶以变黄期变黄温度和变黄程度较高、鲜干比较小,外观质量更好,化学成分以及协调性较好,经济性状整体较高。在江西省生态条件下烘烤红大烟叶变黄期采用较高的变黄温度(下部叶40℃、中部叶39℃,上部叶38℃)和较高的变黄程度(全烤烟叶90%以上青筋黄片后转火升温)烟叶的整体质量更好。 相似文献
106.
为研究密集烤房温湿度环境与烤后烟叶质量的关系,尤其是湿度对烟叶烘烤质量的影响,设计了同一湿球温度曲线下的不同干球温度烘烤处理。结果表明,在同一湿球温度曲线下,变黄前期干球温度高变黄快,变黄后期干球温度高的变黄慢;各处理随着干球温度的升高,外观质量、经济性状中部叶呈现先升高后降低的趋势,上部叶逐渐降低;高干球温度烤后烟叶化学成分协调性、评吸质量较差;建议中部叶烘烤各阶段干球温度控制在37~38、41~42、47~48、53~54℃,上部叶各阶段干球温度以36、38、46、52℃为宜。 相似文献
107.
108.
109.
烟叶烘烤过程中白粉病菌的侵染情况 总被引:1,自引:0,他引:1
为了探究烟叶采后白粉病菌在烘烤过程中的侵染情况,以烟草品种南江3号为材料,研究了不同寄主植物白粉病菌对烟叶的侵染情况。结果表明:不同寄主植物的白粉病菌成活率和侵染率以烟草白粉病菌最高,分别为66.7%~88.9%和50.0%~88.9%,烟田周边的植物中,羊蹄、水蛇麻、风轮菜、地雷花和葵花上的白粉病菌均能侵染烟叶导致烟叶白粉病,侵染率为5.6%~50.0%,以地雷花的侵染率最高,达50%;在烟叶烘烤过程中,烟草、地雷花、风轮菜、葵花和水蛇麻上的白粉病菌只能在散叶堆放阶段和鲜烟装炕阶段侵染烟叶,侵染率为5.6%~88.9%,在烟叶烘烤的后续阶段不能感染。 相似文献
110.
为探究不同烤烟品种烟叶对不同烘烤工艺的品质响应差异。以云烟97、K326、NC71、NC102和NC297品种的中部叶为供试材料,使用皖南烟区主栽品种云烟97和NC297烘烤工艺分别在2座烤房内进行烘烤,通过分析烤后烟叶的经济性状、化学成分和感官质量,判断不同烤烟品种对烘烤条件的响应差异。在T1处理工艺下,云烟97的均价最高(22.47元/kg),NC102和K326的淀粉和叶绿素降解较充分,评吸得分以K326最高(66.33分);T2处理工艺下,K326的均价最高(23.63元/kg),NC297的淀粉和叶绿素降解率均较高,其评吸得分也较高(65.17分)。因此,通过适当调整烘烤工艺可提高云烟97和K326的内在质量,并保持其经济性状稳定。 相似文献