三项食品国家强制性标准将实施

《预包装食品标签通则）、《预包装特殊膳食用食品标签通则》以及《食糖卫生标准》等3项国家强制性标准10月1日起将全面实施。从10月1日起生产的所有预包装食品，其标签都必须符合《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，而10月1日前生产的预包装食品，如果标签符合此前系列食品标签标准要求的，在保质期内可以继续销售。新规定增加了强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1．8毫米，配料清单中可以使用的类别归属名称，包装物或包装容器最大表面面积的计算方法等内容。     

肉制品烟熏加工技术（上）

1.烟熏材料的选用 烟熏肉制品在国内外均有悠久的历史。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水,赋予产品特殊的香味,改善肉的颜色,并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用,以延长肉制品的保质期。     

俄罗斯人喜欢中国苹果

中国产的苹果越来越受俄罗斯消费者的青睐。过去几年来,中国成为最大的苹果生产商,中国出产的苹果价格便宜、味甜、商品外观佳且保质期长。     

不同包装方式对蓝莓月饼储藏品质的影响

采用加速破坏性实验模型,分别对经过脱氧包装、真空包装、普通包装的蓝莓月饼和未添加防腐剂的对照组蓝莓月饼进行保质期预测研究,并对储藏期间的基础营养指标进行探究,确定对蓝莓月饼品质保持效果较好的包装方式.结果 表明:在常温25℃、相对湿度60％条件下,脱氧包装组保质期最长,为63.00 d;空白对照组保质期最短,为31.50 d;真空包装组和普通包装组保质期分别为50.40 d和43.75 d;并且,真空包装和脱氧包装也能更好地防止蓝莓月饼水分含量增加,减少脂肪、总糖和蛋白质被消耗.结合感官评分结果,脱氧包装是保持蓝莓月饼储藏品质最好的一种包装方式.     

湖南腊肉制作方法

<正>我国民间向来有制作腊肉的传统,本来腊肉制作应该是过去食品短缺的年代,人们在过年时储备一些肉食,为了平时食用而为了延长肉类保质期的一种加工方法。现在虽然早已是食物极丰富,相对过去堪称"天天在过年"了,但腊肉因其独特的风味还是赢得了人们的喜爱,故长盛不衰。湖南腊肉的历史悠久,中外驰名,现将其制作方法简介如下。     

水产养殖用药“十忌”

1忌病急乱投医,不对症用药养殖对象发病时,未搞清病因,就盲目用药,更有些人听信谣言乱用药。我曾亲眼看到,有人用敌百虫来治疗河蟹疾病,事后让我非常担心,因为敌百虫是有机磷类药物,它对甲壳类动物影响非常大。河蟹生病虽然治疗比较困难,但最终总会趋于平稳,而使用敌百虫后的结果,就让人难以说得清了。反正到目前为止,我尚未看到过任何科研部门提出有关敌百虫治疗河蟹疾病的说法。2忌超剂量用药用药量过高虽然能起到杀死病原体的作用,但同时也会对养殖对象产生毒害或对水质产生影响。比如:硫酸铜在鱼苗、鱼种阶段用量太高,会使鱼苗、鱼种产…     

苯甲酸钠等防腐剂对平菇咸菜保质期的影响

研究了2种防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）单独添加或采用复配技术对平菇咸菜的保藏效果。结果表明,苯甲酸钠等防腐剂若复配,将收到较好的防腐效果,且防腐效果优于单独使用苯甲酸钠等防腐剂。     

食品保质期的质量成本

食品保质期是在标签指明的贮存条件下,保持品质、适宜销售的期限。在保质期内将产品质量保持在规定的水平上所必需付出的费用或承担的损失就是保质期的质量成本。     

快速冷却系统可延长禽蛋的保质期

<正>普渡大学的研究表明,在数秒钟内将刚生产出的蛋迅速冷却,可以将其保质期延长数周。KevinKeener教授已研发出快速冷却系统,利用液态二氧化碳使蛋清中的蛋白质保持稳定,可以使禽蛋维持