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81.
在不同贮藏温度下鲢肌肉鲜度的变化 总被引:2,自引:0,他引:2
以总挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBA)作为肌肉鲜度的评定指标,研究在冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)背部和腹部肌肉鲜度的变化情况。结果表明,在贮存过程中,鲢背部和腹部肌肉的TVB-N和TBA均符合一级反应动力学模型;随着温度的升高,反应速率加快;在4℃条件下,鲢肌肉一级鲜度的保质期为27~38 h,二级鲜度为51~65 h,到81~88 h腐败变质;在-18℃条件下,鲢肌肉一级鲜度的保质期为11~18 d,二级鲜度为36~43 d,到73~77 d腐败变质;在同一贮存时间,腹部肌肉的TVB-N和TBA均高于背部;并且,鲢肌肉的TVB-N与TBA呈极显著(P<0.01)的正相关关系。 相似文献
82.
Ruichang Gao Li Yuan Li Su Xingyi Huang Gang Yu 《Journal Of Aquatic Food Product Technology》2013,22(1):31-41
Changes in the muscle protein during processing of half-dried salt-cured silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) was studied. Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) assay indicated that hydrolysis of the muscle proteins took place during processing, particularly at the drying stage. Further in vitro assay on the activities of Cathepsins B and L, which are related to the degradation of the myofibrillar proteins, indicated that Cathepsins B and L still had high activity at the last stage. Total soluble nitrogen (TSN) and nonprotein nitrogen (NPN) showed significant decrease (p < 0.05) and then increased during the drying stage (p < 0.05), which may be caused by the degradation of the myofibrillar proteins and other insoluble proteins. Furthermore, the retained enzymatic activity of Cathepsins B and L may contribute to the proteolysis. Our research indicates that heat pump drying is a novel drying method that can produce the traditional flavor of dried aquatic products, and the formation of high-quality flavor may be due to the degradation of the myofibrillar proteins and water-soluble proteins. 相似文献
83.
利用微卫星分子标记分析长江、赣江和鄱阳湖鲢群体遗传结构 总被引:1,自引:0,他引:1
利用10个高度多态的微卫星标记对采自长江、赣江、鄱阳湖湖口和都昌水域的4个鲢野生群体遗传结构进行分析.检测到148个等位基因,每个微卫星位点的等位基因数5~24,有效等位基因数6.4~7.1,平均观测杂合度H.为0.802~0.821,平均期望杂合度He为0.817~0.839,表明这4个鲢群体遗传多样性较高.鲢群体间的遗传相似系数为0.922 2~0.944 1,遗传距离为0.057 6~0.081 0,固定系数Fst值为-0.012 35~0.005 28,表明这4个鲢群体间遗传一致性高,遗传距离小,群体遗传分化不显著.AMOVA结果显示遗传变异主要来自群体内,基因流分析认为长江、赣江、鄱阳湖鲢群体存在频繁的基因交流. 相似文献
84.
为探究超声预处理对鱼糜凝胶特性的影响,并进一步阐明凝胶特性变化与蛋白二级结构之间的相关性规律,本实验对鲢鱼糜进行超声预处理,探究超声过程中(0~50 min)凝胶强度、色泽、水分分布、微观结构、蛋白分子量以及二级结构的变化。结果显示,超声波处理10 min,鱼糜凝胶强度显著提高,束缚水的能力增强,凝胶网络结构更为致密;但随超声时间的增加,凝胶劣化,不易流动水转变为自由水。凝胶电泳及红外光谱结果显示,随着超声时间增加,鱼糜中蛋白未发生降解或聚集;二级结构中α-螺旋相对含量降低,β-折叠、无规则卷曲和β-转角相对含量增加。通过皮尔逊相关性分析可知,超声预处理促进蛋白质结构展开,更利于鱼糜在加工过程中形成均匀的网络结构,提高凝胶强度以及保水能力。研究表明,适量超声预处理可以通过改变鱼糜蛋白结构,改善鱼糜凝胶特性。本研究可为超声波技术在鱼糜制品加工中的应用提供参考。 相似文献
85.
86.
87.
88.
89.
鲢细菌性败血症病原的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
吴建农 《上海水产大学学报》1997,6(2):112-115
从患细菌性败血症的鲢肝脏中分离到一菌株,编号青1-2-3。通过代感染试验,发病症状与自然病鱼基本一致,对致病菌株进行细菌学鉴定为嗜水气单胞菌。青1-2-3的生化表型不同于银鲫病原,为致病性嗜水气单胞菌的不同菌株。 相似文献
90.
不同低温贮藏条件下鲢鱼鱼糜品质的变化 总被引:1,自引:0,他引:1
为了了解淡水鱼糜的贮藏特性,延长其保鲜期,以鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜为研究对象,分别对其进行冰温(-1.50±0.03)℃、冷却(1±1)℃和冷冻(-18±1)℃贮藏,分析鲢鱼鱼糜在不同低温环境下的脂肪氧化、持水性和质构变化.结果表明,冰温贮藏相对于冷却贮藏可以显著抑制鲢鱼鱼糜的脂肪氧化,降低鲢鱼鱼糜的蒸煮损失,改善其持水性,冰温贮藏3周之内,可使鲢鱼鱼糜保持良好的弹性、粘聚性以及适度的剪切力和咀嚼性.冷却贮藏第2周鲢鱼鱼糜就发生了极显著的脂肪氧化和质构变化.在冷冻条件下贮藏1个月,脂肪氧化不显著,但其质构品质却显著降低. 相似文献