Starch Digestibility and Physicochemical and Cooking Properties of Irradiated Rice Grains

This study evaluated the starch digestibility, physicochemical properties and cooking characteristics of polished rice (varieties IRGA417 and IAC202) subjected to the doses of 0 (as the control), 1, 2 and 5 kGy of gamma radiation. The highest dose decreased the apparent amylose content, peak viscosity, water absorption and volume expansion. Irradiation increased the solid loss by 119% and 187% for IAC202 and IRGA417, respectively, when comparing the higher dose with the control. For IAC202, irradiation decreased the rapidly digestible starch and increased the slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS). IRGA417 showed an elevation of SDS and a reduction in RS. And 1 kGy dose of gamma radiation generated the highest level of RS for both the two varieties and presented the smallest changes in other physicochemical and cooking properties.     

江苏和东北粳稻稻米理化特性及Wx和OsSSIIa基因序列分析

依据地理来源和直链淀粉含量将87份供试粳稻品种(系)划分为江苏普通粳稻、东北粳稻和江苏半糯粳稻3种类型,系统比较了稻米理化性状及淀粉合成主效基因Wx和OsSSIIa序列的差异,以探究其食味品质特征及其形成的分子基础。与东北粳稻相比,江苏普通粳稻的直链淀粉含量偏低,蛋白质含量和糊化温度偏高,而胶稠度和RVA谱特征值相当。与江苏普通粳稻和东北粳稻相比,江苏半糯粳稻具有较低的直链淀粉含量、较大的胶稠度及独特的RVA谱特征。大多数性状变异系数在3种类型粳稻中均较小,仅消减值变异系数较大,说明品种(系)间的稻米回生性存在较大差异而其他性状较为一致。各性状间的相关性在3种类型粳稻中表现不尽相同,说明地理来源和品种特性影响食味品质性状间的相关程度。聚类分析将87份粳稻分为4个类群,江苏普通粳稻与东北粳稻主要分布于类群I和II,且品种间相互交错;类群III由2个江苏普通粳稻品系和1个江苏半糯粳稻(徐稻9号)组成,多数性状值位于普通粳稻与半糯粳稻之间;类群IV中均为江苏半糯粳稻。序列分析表明江苏普通粳稻和东北粳稻中Wxb基因无序列差异,而江苏半糯粳稻在Wxb第4外显子上发生G/A替换,属Wxmp等位基因型;江苏省部分粳稻品种(系)携带OsSSIIa(G-GC)等位基因,从而导致高糊化温度。     

不同直链淀粉含量籼稻食味品质与其他品质性状的关系

以12个中等直链淀粉含量的软米和8个高直链淀粉含量的硬米为研究材料,分析了两类稻米食味品质与其他品质性状的关系。结果表明,直链淀粉含量低的软米食味优于直链淀粉含量高的硬米;硬米食味值与整精米率呈显著负相关,与粒长和粒型呈显著正相关,软米食味与外观品质和加工品质的相关性不显著;硬米和软米食味值与胶稠度分别呈极显著和显著正相关,与蛋白质含量呈显著和极显著负相关;硬米食味值与RVA谱相关性不显著,软米食味值与崩解值和最高黏度呈极显著正相关,与消减值呈极显著负相关。在今后的稻米食味品质评价工作中,应根据不同直链淀粉含量进行分类,再有针对性地选择相应食味品质指标进行测定,以便能更加准确地评价不同类型稻米的食味品质。     

酸处理碎米制作米粉的研究

为了使碎米能用来生产米粉,使用酸法处理碎米。设计正交试验研究pH值、温度和时间对处理效果的影响,并优化工艺条件,得到适宜的工艺条件为:pH值5.0,温度40℃,时间4 h。在此条件下处理的碎米可以用来生产米粉,生产的米粉外观并条少,煮熟后松散柔韧,不黏条,不浑汤,干炒不易断。     

不同品种稻米中碳水化合物的消化特性

以体外模拟消化方法测定10个品种稻米中碳水化合物的消化特性和淀粉组分,同时测定稻米中直链淀粉的质量分数,以及稻米的胶稠度、糊化温度和质构特性。结果表明:淀粉消化指数以粳糯米最高,粳米样品又高于籼米样品,但各籼米样品间仍有很大差异。直链淀粉质量分数、胶稠度和糊化温度与抗性淀粉质量分数有显著的相关关系(r=0.846,P<0.05;r=-0.765,P<0.01;r=-0.735,P<0.05),但直链淀粉质量分数并不能作为预测淀粉消化特性的有效指标。凝聚性与淀粉消化指数显著正相关(r=0.634,P<0.05),可以利用米饭的质构特性推测其消化特性。     

天花粉多糖的免疫学试验研究

本文对天花粉多糖(HTA)注射剂,进行其免疫学方面的试验研究。试验结果表明,与N.S、Cy对照组相比,天花粉多糖能显著促进绵羊红细胞(SRBC)抗体的产生(P<0.01);能促进小鼠脾脏免疫器官细胞的增殖,与Cy阴性对照组有显著差异(P<0.01);在促进小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞(CRBC)的能力方面,与对照组之间无显著差异。PHA-P刺激淋巴细胞增殖试验结果表明,天花粉多糖能显著促进免疫细胞的增殖,与Le、N.S、Cy组均有显著差异(P<0.01)。     

Effects of the two most common Wx alleles on different genetic backgrounds in rice

Wx^a and Wx^b are the most common alleles of the Wx gene in Asian cultivated rice. The difference between them is responsible for differences in the levels of the Wx gene product in the endosperm, as well as in amylose content, which is an important determinant of the quality of edible rice. Since Indica rice mostly carries the Wx^a allele, we introduced the Wx^b allele into Indica‐type rice (IR36) from a Japonica‐type rice (T65) by repeated backcrossing. In the near‐isogenic line (IR36 Wx^b), the level of the Wx gene product was reduced and, as expected, the level of amylose. However, IR36Wx^b had a lower amylose content than the recurrent parent of T65 with the Wx^b allele. The results suggest that the Indica (IR36) background might lower the amylose content more than the Japonica (T65) background when the Wx allele is the same. The possible importance of modifiers that regulate expression of the Wx gene is also discussed in relation to improvements in the grain quality of rice.     

低表观直链淀粉含量早籼稻的胚乳外观快速识别及其品质改良应用分析

以浙江省新近选育的早籼新品种(系)为材料, 经高温烘干处理, 发现低表观直链淀粉含量 (AAC)的品种(系)随处理时间增加, 胚乳外观由透明状变为云雾状; 室内阴干和太阳晒干 处理, 胚乳云雾性状不表达或表达不明显, 难以有效识别低AAC品种(系)。 45℃烘干和40 ℃保湿预处理能明显促进胚乳云雾性状的显现。 综合考虑处理时     

同源四倍体和二倍体水稻Wx基因与淀粉品质的遗传关系

用Wx 基因的(CT)n微卫星标记和切割的扩增产物多态性序列(cleaved amplified polymorphic sequence, CAPS)分子标记PCR Acc Ⅰ 对40份同源四倍体和14份二倍体水稻Wx基因型进行研究。利用484/485引物检测,Wx基因呈 Wx1、Wx2和Wx3 3种多态性;而用PCR Acc Ⅰ检测,Wx基因表现为G 型和T 型。同时,在测定稻米直链淀粉含量（AC）、胶稠度（GC）和糊化温度（GT）的基础上探讨它们与Wx基因的关系,结果表明AC、GC与Wx基因密切相关,GT与Wx基因相关不显著。综合分析表明,同源四倍体水稻中,92.0%的Wx1基因型材料为G 型,而Wx2基因型村料和800%的Wx3基因型材料为T 型。统计分析表明,Wx基因(CT)n微卫星标记检测与PCR Acc Ⅰ 分子标记检测的相关系数为0842,呈极显著正相关。