臭氧漂洗及冷冻贮藏对鲢鱼糜蛋白氧化和风味的影响

为探究臭氧处理对冷冻鱼糜保质期内的蛋白氧化和风味影响，以鲢为原料，采用臭氧漂洗制备新鲜和冷冻的鱼糜，分别测定盐溶性蛋白、水溶性蛋白、活性巯基、游离氨基酸含量，并采用电子鼻、电子舌和气相色谱-离子迁移谱联用仪（GC-IMS）测定挥发性风味成分组成。结果显示，臭氧漂洗新鲜鱼糜的水溶性蛋白含量下降，盐溶性蛋白含量上升；冷冻贮藏后，水溶性、盐溶性蛋白含量均显著下降（P<0.05）。臭氧漂洗新鲜鱼糜活性巯基含量显著下降（P<0.05），冷冻贮藏后，活性巯基含量也有显著下降，但与臭氧漂洗相比，下降幅度较小。臭氧漂洗鱼糜的游离氨基酸含量显著下降，冷冻贮藏后，游离氨基酸含量大幅度下降。电子鼻、电子舌检测结果显示，冷冻鱼糜与新鲜鱼糜的气味、滋味可以有效区分开，但臭氧漂洗鱼糜与清水漂洗鱼糜不能有效区分。GCIMS共鉴定出59种挥发性风味物质，臭氧漂洗鱼糜检测出的不饱和醇类数量明显低于自来水漂洗鱼糜，并且在冷冻后醇类物质减少，醛类物质显著增加。结果表明，臭氧漂洗初步运用到鱼糜及鱼糜制品等水产加工业中，可以改善鱼糜品质及风味，但在鱼糜冷冻贮藏过程中影响较小。     

冻藏环境下不同品种去青皮鲜核桃品质变化的研究

为了解不同品种去青皮鲜核桃冻藏期间品质的变化规律,为鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以"清香"、"香玲"、"元林"、"辽核七号"和"晋龙二号"5个品种核桃为试材,就-6℃冻藏对各品种去青皮鲜核桃感官品质、油脂酸败品质和抗氧化活性的影响进行试验研究.结果表明:-6℃冻藏条件可适用于不同品种去青皮鲜核桃,冻藏8个月后,5个品种去青皮鲜核桃发霉指数均在0.1以下,核仁风味评分均在70分以上,能够有效抑制核仁酸价、过氧化值和皂化值的上升,减缓碘值、总酚含量、总黄酮含量和VE含量的下降,保持较好的核仁品质.冻藏8个月,各品种核仁品质从高到低依次为:"清香">"香玲">"元林">"辽核七号">"晋龙二号".     

鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质变性的影响

利用木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解红鱼（Sciaerlops ocellatus）鱼排，分别获得木瓜蛋白酶酶解物（PPH）、低温碱性酶酶解物（LPH）和风味蛋白酶酶解物（FPH）。对3种酶解物化学成分及氨基酸组成进行分析，结果显示，3种酶解物中总氨基酸含量都在70％以上，总氮含量为82．12％～84．61％。酶解物分别以5％（质量比）量加入鳙鱼（Aristichthys nobilis）鱼糜中，冻藏于-20℃。测定冻藏过程中肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca^2＋-ATPase活性的变化，同时测量鱼糜凝胶弹性的变化，并对冻藏样品进行扫描电镜观察，抗冻效果同商业抗冻剂（4％蔗糖、4％山梨醇、0．3％多聚磷酸盐混合剂）进行比较。结果表明，各酶解物能够在一定程度上抑制鱼糜蛋白质的冷冻变性，延缓肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca^2＋-ATPase活性的下降，鱼糜凝胶质量下降减少，其中木瓜蛋白酶酶解物具有最好的效果。     

鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化

以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标,研究了鳙肌原纤维蛋白在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃下冻藏时的变性情况。结果表明,在不同温度下冻藏时,鳙肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长,均呈下降趋势。但是,鳙蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的(P<0.01)。冻藏温度越低,变性越缓慢。     

新疆石河子冻土特征及冻土融化期地温、冻土深度预报研究

为了确保春季播种安全,有必要开展播种期地温的监测和冻土融化深度预报业务。利用新疆农八师冻土气象观测资料,运用相关系数和线性回归方法,分析冻土特征及融化过程中地温变化、深度变化规律,建立春季冻土融化预报模型。结果表明,新疆农八师垦区稳定冻土期在11月中旬至翌年3月下旬,冻土最大深度呈逐年变浅趋势,倾向率为-5.4 cm/10 a;冻土结冻日期推后,倾向率为2.0 d/10 a;冻土化通日期提前,倾向率为-1.5 d/10 a。冻土融化期在3月中旬至4月上旬,冻土融化速率在3.1~4.0 cm/d之间。春季地温与平均气温、冻土融化深度与正积温具有显著的正相关,以此建立了相应的预报模型。10 cm地温预报模型历史回代准确率在96%以上,冻土融化深度预报模型历史回代准确率在94%以上。通过模型可以开展春季地温和土壤融化预报业务。     

青海湖流域高寒草甸季节冻土土壤温湿变化特征

根据2018—2020年青海湖流域高寒草甸野外定点监测的温度、降水、土壤水热数据，分析了高寒草甸生态系统土壤冻融特征以及不同冻融阶段土壤温度、水分的日变化和季节动态过程。结果表明：(1)基于土壤温度变化特征分析，可将冻融循环过程划分为始冻期、完全冻结期、解冻期和完全融化期。各阶段持续的天数长短依次为：完全融化期>完全冻结期>解冻期>始冻期。从表层到深层土壤，完全融化天数持续增大，完全冻结天数趋于减小，0～180 cm土层完全融化期持续天数超过半年以上。(2)冻土表现出单向冻结、双向融化的规律，土壤融化速率(5.45 cm/d)快于土壤冻结速率(2 cm/d)。整个冻融过程，不同深度土壤水分的变化比温度的变化更复杂。(3)随着冻融循环过程，土壤温湿度呈现出周期性的季节变动特征。土壤温湿度日变化具有一致性，表层日较差大，随着深度的增加，日较差变小并趋于稳定。土壤剖面的结构特征对土壤水分异质性分布具有较强的解释性。     

高地下水位冻土区抛物线形渠道冻胀力学分析

考虑渠道断面各截面地下水位以及局部几何特性逐点不同的特殊性并结合Winkler假设,提出了高地下水位冻土区抛物线形渠道衬砌法向冻胀力与切向冻结力计算方法及截面内力计算公式.考虑曲梁曲率影响提出基于曲梁理论的截面正应力计算方法及抗裂验算公式.以河北某抛物线形渠道为例,分析衬砌截面轴力、弯矩及应力分布规律.结果表明:轴力自渠顶向渠底中部逐渐增大且均为压力;衬砌板主要在负弯矩作用下凸向内侧,仅在临近渠底时由负变正转而凸向外侧;由于存在拱效应,各截面均以压应力为主,仅渠坡中下部内侧及渠底中部附近外侧出现拉应力从而易导致开裂.分别应用直梁理论和曲梁理论计算衬砌板截面应力并进行对比分析.发现渠底中心附近曲率较大处两者相对误差可达11.78%,且直梁理论的计算结果量值偏小、安全性低,应当基于曲梁理论进行应力分析更加合理.     

生活真实与艺术真实——杜甫名句“朱门酒肉臭,路有冻死骨”正解补证

“朱门酒肉臭，路有冻死骨”是杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》中的名句。传统认为，“臭”字是腐败难闻的意思，上下两句间构成了鲜明的对比，揭露了当时贫富分化严重的社会问题。当代学人另辟新解，因“臭”字本是多音多义字，根据诗歌的写实性，认为此处读音是xiù，指气味，在此诗句中特指香味。学术界从语言学层面已有深入辨析，否定了新解，其说可从。杜甫经历了极度贫困的生活，建立了独特的社会观察视角，形成了自觉的民本情怀，关怀民生疾苦，关心贫富分化，其诗歌叙事很重要的特点是推己及人，融个体经历与社会观察、感受于一体。从文学表达的自身规律角度看，艺术真实并不等于生活真实，杜甫其实是通过艺术典型化，综合表现了自己既往的生活经验和感受，取得艺术真实的效果。因此，将“朱门酒肉臭”之“臭”字理解为腐败难闻的意思，更符合他的思想与思维习惯。     

长白山区年最大冻深的纬度效应及其对温度要素变化的响应

气候变化变暖背景下，冻土退化及其带来的环境生态效应已成为国际社会关注的重要科学问题。以长白山为典型研究区，通过51个气象站点资料，采用气候统计学方法，分析1960-2019年最大冻土深度时空演变特征及其对温度要素变化的响应机制。结果表明，长白山区年最大冻土深度均值处于60~180 cm，具有明显的纬度效应。同时，纬度越高冻土退化越明显，最大冻土深度<120 cm的区域不断增大。长白山区冻融期均温整体处于0~3 ℃，温度增加显著，平均温度、最低温度和年负积温均呈现不同程度的增加趋势，随着纬度增加，温度要素变化均更为显著。冻土退化主要受冻融期均温影响，其次是负积温，对最低温变化响应不显著。随着纬度降低，温度对冻土退化影响更显著。     

晚熟柑橘果实冻害调查与影响因素分析

【目的】2020年12月-2021年2月,四川盆地晚熟柑橘果实遭受冻害,造成重大损失,对晚熟柑橘果实冻害进行调查和分析,为晚熟柑橘冻害预防提供参考。【方法】在四川省眉山市调查9个不同品种,洼地、平地、浅丘、坡地等4种地形,套袋、生草栽培、覆盖等3种防冻措施,强树势、中树势、弱树势等3种树体状况,以及树冠顶部、中部、下部、内膛等不同结果部位的果实受冻情况。每个果园每个影响因素选择至少10株树,调查记录每株树的果实受冻情况,并计算冻害综合指数。【结果】不同品种的果实受冻程度为沃柑>春见>大雅>不知火>爱媛28号>W.默科特、明日见和塔罗科血橙>清见；洼地和坡地下部是受冻最严重的地形,坡顶受冻最轻；在一定范围内,随海拔高度增加受冻程度减轻；阳坡果园受冻程度较阴坡轻；树冠不同部位的果实受冻程度不同,所有情况下均为树冠内膛果实受冻最轻,树冠下部和上部果实的受冻程度则受地形和防寒措施的影响；【结论】晚熟柑橘果实冻害程度受到品种、地形、防冻措施和树体状况的影响,树冠不同结果部位的果实受冻情况也不同,在生产上实施生草栽培、树冠覆盖、果实套袋、适当挂果、增强树势均能有效减轻受冻程度。