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61.
[目的]确定苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方。[方法]以苦瓜和苹果为主要原料制备苦瓜苹果保健饮料,采用正交试验研究苦瓜汁、苹果汁、蜂蜜和柠檬酸用量对产品品质的影响。[结果]影响产品品质的主要因素由大到小依次为:苦瓜汁用量〉柠檬酸用量〉蜂蜜用量〉苹果汁用量;苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方为:20%苦瓜汁+10%苹果汁+1.5g蜂蜜+0.035g柠檬酸。[结论]在最佳工艺条件下所制混合饮料清新甘甜、营养丰富、口感适宜。 相似文献
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63.
64.
桑葚果汁饮料的加工工艺 总被引:4,自引:0,他引:4
以桑葚果为原料 ,采用冷打浆、酶处理、榨汁、澄清过滤、合理调配和UHT灭菌等技术 ,可生产出口感清爽、风味纯正、酸甜适口、具有保健功能的饮料。笔者介绍了桑葚果汁饮料的生产工艺流程、操作要点及产品质量标准。 相似文献
65.
对市售58个果茶饮料样品的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、糖度及总酸6种理化指标进行检测,并从汤色、香气和滋味3个方面进行感官审评,利用主成分分析法对市售果茶饮料的内含营养成分及感官品质进行分析并分类。结果表明,82.8%的样品感官得分在85分以上,说明市售大部分果茶饮料能被消费者接受。理化检测结果表明,所有检测样品中只有3个产品的茶多酚或咖啡碱含量略低于国家标准。主成分分析结果表明,21%的果茶饮料产品内含营养成分丰富,感官品质优异,属优质产品。 相似文献
66.
67.
益生菌干酪乳杆菌Zhang和双歧杆菌V9发酵豆乳的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究,并测定了豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵且可有效缩短发酵时间;B.animalis V9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间,含有B.animalis V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显,含有L.casei Zhang活性豆乳饮料的pH值显著降低,TA显著升高;所有样品的FAN在贮藏7d期间显著下降,之后变化不明显;在28d贮藏结束时,L.casei Zhang和B.animalis V9单独及混合发酵豆乳饮料时活菌数分别是2.28×109cfu/g、4.27×108cfu/g、1.56×109cfu/g和2.8×108cfu/g。本研究初步表明,在豆乳中L.casei Zhang和B.animalis V9混合发酵优于单独发酵,在活性豆乳饮料中L.casei Zhang和B.animalis V9具有优良的贮藏稳定性,显示了其应用于发酵豆乳制品具有良好的潜力。 相似文献
68.
曹庸 《中南林业科技大学学报(自然科学版)》1999,(3)
八月瓜 Akebia trifoliata 果汁色泽易褐变,放置后产生大量沉淀物.为了探索果汁褐变和沉淀的主要因素,得到控制褐变和沉淀的方法,对果汁饮料加工工艺中的 6 个重要因素进行正交试验.为了测定各预处理和酸处理水平对果汁沉淀的影响,进行了单因素多水平试验.结果表明,八月瓜果汁饮料加工中的主要影响因素为预处理温度和酸处理体积分数,影响沉淀的主要因素为预处理温度和均值强度.防止果汁褐变的最佳方案为:预处理温度 85 ~90℃, 柠檬酸体积分数0.10% ~0.18% .采用 85 ~90℃的预处理,以200 kg/cm 2的压力进行 2 次均质,可防止果汁沉淀 相似文献
69.
70.
基于顶空气相色谱分析,采用ECD检测器测定,建立了饮用纯净水中14种卤代烃的检测方法,并对色谱柱、色谱检测器、平衡温度、平衡时间及样品基体进行了研究和条件优化.结果表明:在所建立的最佳实验条件下14种卤代烃的回收率在88.2%~99.6%之间,相对标准偏差为1.68%~6.29%,检测限为0.1~120μg.L-1;所建立的分析方法快速、简便,适合饮用纯净水中多种卤代烃的检测分析. 相似文献