酸牛奶变质过程的激光光致发光光谱分析

介绍了一种研究酸牛奶变质过程的新方法。采用绿光激光器（532nm）对酸牛奶样品进行照射,所得激光光致发光光谱分别在752nm和851nm附近均有较强的峰,而伴随着酸牛奶的变质过程,851nm附近的光谱峰呈较有规律的变化。结合酸牛奶的物理化学性质对试验结果进行了讨论,测量了变质过程中物化参量粘度、pH值和菌落总数等指标,利用最小二乘法原理对光致发光强度分别与粘度、pH值和菌落总数进行比较分析,建立了两者的拟合曲线,其相关系数分别为0.9833、0.9726和0.9866,表明变质过程与光致发光光谱之间存在密切联系。     

冷冻酸牛奶的加工技术

在当前市场众多的乳制品中,酸牛奶是人们最了解,也是最受欢迎的.因为酸牛奶是牛乳在发酵剂的作用下发酵而成的乳制品.经微生物的代谢,产生CO2、醋酸、双乙酰、乙醛等物质,赋予最终产品独特的风味、质构和香气.在保质期内,大多数该类产品中的特定菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性,对人体有较高的营养价值及保健功能.但酸牛奶的保质期较短(2~6℃,7d),使其消费受到了限制.冷冻酸牛奶,既有酸牛奶的营养保健功效,又有冰淇淋的状态、口感和具有较长的保质期(-18℃,6个月).因而,冷冻酸牛奶是一种极具市场前景的新产品.     

我国成功培育出赖氨酸转基因克隆奶牛

吉林大学农学部奶牛繁育基地近日成功培育出一头携带转入赖氨酸基因的克隆奶牛。这头赖氨酸转基因奶牛的诞生,使高赖氨酸牛奶的生产成为可能,为人类通过食物补充赖氨酸提供了广阔前景,     

工厂化生产中影响酸牛奶质量的因素研究

从原料质量、菌种及接种量、加糖量、培养温度等影响因素加以分析，确定最佳生产工艺条件，以稳定和提高工厂化生产酸牛奶的质量和商品性，优化工艺，降低成本，增加效益。     

嗜酸乳杆菌双歧杆菌保健酸奶的研制

本文研究了以鲜牛奶为原料,在添加益生菌生长促进因子———低聚果糖的基础上,以嗜酸乳杆菌双歧杆菌益生菌菌种为发酵剂,进行了嗜酸乳杆菌双歧杆菌保健酸奶的研制,并通过试验确定了产品的生产工艺和配方。     

科学饮用酸牛奶

酸牛奶不仅味道可口,而且营养价值高,目前越来越多的人开始饮用酸牛奶。但您是否知道,酸牛奶的饮用还有些讲究,这里提几点小建议:     

乳及乳制品鉴别方法小知识

1、鲜牛奶的鉴别 鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味,具有新鲜牛奶固有的香味.将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁.滴一滴在玻璃上,乳滴成圆形,不易流散.煮制后,无凝结和絮状物.     

国际上流行的各种酸牛奶

酸奶，它由于所含有的蛋白质被一定程度的分解后，易于人体消化吸收，而且常饮酸奶对于健美和减肥也大有益处，所以，饮用酸奶早已风靡世界。现就近年来世界各国所研制开发并广为流行的一些酸牛奶介绍如下，以飨读者。大豆酸奶：这种酸奶最早是由巴西食品工业研究所研究开发成功的，目前世界上已有不少的国家也相继开发成功，它是由８５％的大豆浆和１５％的牛奶所组成的一个新的酸奶品种。茶汁酸奶：目前日本市场上出现的一种新型酸牛奶，混合有适量的茶汁，且稀释度高，可作为一种营养型风味茶饮用，很受广大的消费者欢迎。果肉酸奶：这是…     

猪肉及乳制品的鉴别

脂肪洁白,肌肉有光泽．红色均匀,外表微干或微湿润．用手指压在瘦肉上,凹陷处能立即恢复,弹性好,有鲜猪肉特有的正常气味。