不同保存条件和处理方式对生乳中硫氰酸钠含量的影响

【目的】探究不同保存条件和处理方式对生乳样品硫氰酸钠含量的影响。【方法】将生乳样品分别设置不同处理,包括保存条件处理(—20℃冷冻保存1、7和30 d, 0～6℃冷藏保存4、8、24和48 h)、解冻温度处理(冻存24 h后,于25、40、60℃3个温度下解冻)、解冻次数处理(冻存24 h,于40℃水浴分别解冻1、3、5次)、防腐剂(硫氰酸钠、重铬酸钾、叠氮钠、溴硝丙二醇、甲醛)处理,然后进行样品中硫氰酸钠检测,结果通过单因子方差分析、主成分分析和回收率分析,探究不同处理对生乳中硫氰酸钠含量的影响。【结果】冷冻保存1、7和30 d后乳中硫氰酸钠含量无统计学差异(P>0.05),回收率为97.4%～103.1%。冷藏保存4、8、24和48 h后乳中硫氰酸钠含量呈现先降低后升高的趋势,回收率在94.5%～102.1%。冻存24 h后,3个不同解冻温度的乳中硫氰酸钠含量无统计学差异(P>0.05),回收率为97.8%～99.0%。冻存后分别解冻1、3、5次的结果显示,乳中硫氰酸钠含量随解冻次数的增加而降低,检测回收率为95.3%～101.8%,在可接受范围。添加不同防腐剂的乳中硫...     

生乳蛋白质稳定性评价方案建立及其应用

[目的]研究生乳蛋白质稳定性评价方法、稳定性体系评价模型。[方法]通过酒精试验、煮沸试验、热冲击试验、安定度试验、磷酸盐试验的原理、检验方法、结果判定、优缺点的研究分析,建立生乳蛋白质稳定性综合评价方案,及酒精、煮沸、热冲击、安定度、磷酸盐试验等多项指标。利用数字化工具建立蛋白质稳定性评价模型。通过模型分析判定生乳的使用等级,提高优质原料生乳的准确使用率。[结果]模型评价生乳质量,高效准确。[结论]通过质量评价数据共享,指导牧场提升生乳品质,以及乳制品加工厂分级使用,准确用于加工不同类型的产品。     

专家解读《生乳》安全标准制定过程和有关指标

近日,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、乳品安全标准工作专家组组长王竹天研究员和农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、乳品安全标准工作专家组成员、教授级高工孟瑾就《生乳》安全标准制定过程和菌落总数指标、蛋白质含量指标等情况进行了解读。     

从小型奶牛场生产情况看《生乳》新标准

《生乳》国家新标准由于下调了蛋白质、细菌总数等指标，自颁布之日起便备受关注，各方专家学者更是展开了激烈的讨论。笔者实地考察了北京郊县某小型奶牛场的生产情况，发现在卫生条件堪忧。饲养管理不科学的情况下，小型奶牛场所产生鲜乳指标仍高出《生乳》新标准。本文结合小型奶牛场的生产现状，对生乳指标下调的合理性进行了有针对性地分析，提出了相关建议，并指出生乳标准的指标不宜降低。     

吉安西杂母牛DGAT1基因K232A遗传多态性及其对乳成分影响的分析

【目的】研究吉安西杂母牛DGAT1基因第8外显子K232A突变的遗传多态性及其对乳成分的影响。【方法】本实验以江西吉安西杂母牛共计98头个体为研究对象,通过DNA测序技术和琼脂糖凝胶电泳方法检测该区域缺失突变的多态性。【结果】结果发现,吉安西杂母牛群体存在AA,AK和KK三种基因型,其中AA为优势基因型,A等位基因频率为0.56,K等位基因频率为0.44。Hardy-Weinberg平衡检验说明,该突变位点处于Hardy-Weinberg平衡状态(P0.05)。该位点多态基因型与西杂母牛4个乳成分性状关联分析显示,西杂母牛个体KA杂合型个体的乳脂率、非脂干物质率、乳蛋白率和乳糖率均具有大于KK型和AA型个体的趋势。【结论】初步认为KA基因型可能对4种乳成分有正向选择效应,但必须经过进一步研究验证。     

降本增效 提升奶业竞争力

分析我国生乳生产成本构成要素,以及进口乳制品对我国奶业发展造成的影响。得出结论:生乳生产成本中最大的权重要素为饲料成本;中国奶业整体竞争力不强。提出大力发展优质粗饲料(苜蓿、燕麦草等)种植,降低生乳成本、保障供应的措施。     

谈乳制品国家安全新标准

1以理性和科学的态度看待食品安全问题世界上不同的国家奶业发展程度不一样,所以关于生乳的标准也有很大的区别。但是基本上分为两大类：一类是发达国家的奶业标准,一类是发展中国家的奶业标准。发达国家的奶业标准是以安全为主体的标准体系,     

生乳价格普涨 乳企利润率“被降低”

【本刊辑】农业部最新公布的6月全国畜产品、饲料价格数据显示,2010年6月,内蒙古、黑龙江等10个主产省份生乳价格普遍上涨,月度平均价格为2.86元/kg,环比上涨1.4%,同比上涨23.3%。这意味着,乳制品的利润率进一步＂被降低＂。     

杭州市生乳质量现状及影响因素探讨

近两年来，由于受外地乳制品的强烈市场冲击，杭州市的乳品加工业面临严峻挑战，奶牛业也步履艰难。杭州市奶业生产要走出困境，必须以质量求生存，以价格优势、服务质量赢得消费者，占领市场。乳制品质量的影响因素中，生乳质量是关键。杭州市科委“生乳质量工程研究”课...     

提高生乳质量的措施

1影响鲜乳质量的因素1.1微生物的因素挤乳前,在健康奶牛的乳房内,牛乳中的细菌数为200～600个/毫升。在挤乳时,由于牛毛、乳房及躯体附着粪土,舍内空气中尘埃的浮游,挤奶桶和挤奶