银杏产品的加工利用

<正>银杏仁营养丰富,集食用、保健、药用为一体.可加工制成风味独特的菜肴、罐头、饮料、蜜饯等,是老少皆宜的保健食品。银杏叶及其制剂由于特殊的医疗和保健价值,做为药品、食品和保健品,越来越受到人们的重视。1菜肴食品以银杏仁、肉类、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料,加上配料和调味品,可制成多种美味菜肴和风味食品,如白果炖鸡、白果蒸鸭、白果鸭丁、白果烧鸡、白果炖猪肠、银杏猪肘、甜酥银杏、白果粥、腐竹     

猕猴桃固体饮料的研制

<正>固体饮料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物抽取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂而制成的粉末状或块状饮品,其成品水分含量不高于5%。固体饮料分为风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固体饮料等。固体饮料由于具有不易变质、货架期长、便于携带和运输、风味自然、速溶性好、应用范围广、饮用方便、包装简易等优点,而备受消费者的青睐。猕猴桃也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等,属猕猴桃科的落叶藤本植物,是原产于中国的古老野生藤本果树,是20世纪人工栽培野生果树中最有成就的四大果种之一。目前,全世     

新型固体饮料配制工艺

本品为赖氨酸盐饮料,营养丰富,食用方便,适于儿童夏季食用。 一、配方 L-赖氨酸盐酸盐粉500克,小苏打2800克,维生素C10克,柠檬酸2700克,葡萄糖500克,食用香精0．1克,蔗糖9000克,95％乙醇（食用品）0．5升,糖精钠及柠檬黄或苋菜红适量。     

一种蛹虫草固体饮料对小鼠肠道菌群的影响

[目的]研究蛹虫草速溶粉(佑元茶)对小鼠肠道菌群的影响。[方法]利用抗生素(青霉素钠)构建肠道菌群失调小鼠模型,以正常小鼠为对照,采用菌落计数法考察一种蛹虫草固体饮料对肠道菌群失调小鼠的肠道修复作用。[结果]蛹虫草固体饮料的高、中剂量组小鼠的体重显著高于其他组(P0.05)。高、中、低3个剂量组小鼠肠道中的益生菌乳酸杆菌和双歧杆菌数量均显著高于模型组,且条件致病菌肠球菌数量均显著少于模型组(P0.05);3个剂量组中,中、高剂量组与低剂量组间亦存在显著性差异(P0.05),但中高剂量组间差异不明显。[结论]蛹虫草固体饮料对于抗生素干扰引起的肠道菌群失调具有较好的修复作用,可调节并保持肠道微生态菌群的平衡。     

食品原料及食品添加剂对益生菌活性的影响

为探讨食品原料及添加剂对益生菌固体饮料中益生菌活性的影响,研究了3种原料及3种食品添加剂对益生菌固体饮料中益生菌的影响。通过试验得出以下结果:(1)薄荷脑、葡萄糖酸亚铁及苹果纤维对益生菌活性有显著性抑制,制作益生菌产品应尽量避免添加;(2)为保证益生菌活性,建议维C添加量控制在3%,姜黄和小麦低聚肽添加量控制在7%。     

一种富含花青素的固体饮料的工艺研究

以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、麦芽糊精、木糖醇和乳粉为原料,针对中老年人群,开发出一款富含花青素的固体饮料。首先,将黑米、黑玉米、黑芝麻和黑豆进行预处理,以花青素保留率、淀粉糊化率、溶解度和膨胀度为指标,优化烘烤条件。结果表明,四者的烘烤条件分别为150℃,15 min;210℃,7 min;140℃,9 min;130℃,15 min。在此基础上,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,初步探讨麦芽糊精添加量对产品黏稠度和稳定性的影响,以及木糖醇、乳粉、黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米添加量对产品的影响。在此基础上,选择黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米为主要因素,进行配方的L₉(3⁴)正交试验,各组分添加量为黑芝麻23.33%,黑豆11.67%,黑玉米16.67%,黑米11.67%,黑木耳3.33%,黑枣3.33%,木糖醇13.33%,麦芽糊精10%,乳粉6.67%。     

香菇速溶茶加工技术

速溶茶是国际市场流行的饮料。它是将茶叶中决定茶汤色香味的有效可溶物经萃取浓缩而成的一种固体饮料。香菇速溶茶,是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇。可显著增加茶的保健作用,又不失茶的应有风格,既能保持冲泡即溶,不留余渣,浓淡易调的特点,还能单独冲泡,并能与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等兑饮,深受消费者喜爱。其制作方法如下。     

正交试验优选樱桃固体饮料的配方研究

以樱桃为主要原料,经过热烫、均质、调配、干燥等工艺制得樱桃固体饮料。通过单因素和正交试验确定樱桃固体饮料最优配方为：麦芽糊精添加量15%、蔗糖添加量2%、柠檬酸添加量0.05%、樱桃汁添加量82.95%。根据此配方制得的产品色泽好,酸甜可口,樱桃味浓郁,溶解性好。     

杜仲雄花茶的食品安全性毒理学

为了科学评价杜仲雄花茶的食品安全性,选择昆明种小鼠进行急性毒性实验、鼠沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶实验、骨髓细胞微核实验和小鼠精子畸形实验;采用食品安全性评价程序和方法,对杜仲雄花茶的食品安全性进行了实验研究.结果表明：小鼠经口LD50〉20 g/kg（试剂量/体质量）属无毒级;小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验和鼠沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶实验表明,无致突变作用;小鼠精子畸变实验表明,对雄性动物生殖细胞无遗传毒性.实验结论：杜仲雄花茶对实验动物未见有毒副作用,作为食品（固体饮料）很安全.     

市售6种驼乳(制品)质量调查分析

对6种市售驼乳(制品)的蛋白质、脂肪、复原乳酸度、水分、标签标识、乳酸菌数、牛源性成分、羊源性成分、骆驼源性成分进行检测,分析了各产品指标不合格的原因.结果表明:6种驼乳(制品)因执行标准不同,指标规定相差较大;纯驼乳奶粉中检出牛源性成分和羊源性成分;个别驼奶(制品)质量指标有不合格现象.最后对驼乳(制品)加强质量监管、确保驼乳(制品)质量安全提出了意见.